เราได้รวบรวมสูตรแยมแอปเปิล 10 สูตรสำหรับทุกรสชาติ ตั้งแต่แยมไปจนถึงแอดจิกาและปาสตีลา
ในคอลเลกชันสูตรอาหาร 10 สูตรนี้ เราจะรวมเอาวิธีคลาสสิกในการเตรียมแอปเปิลสำหรับฤดูหนาวเข้าด้วยกัน รวมถึงสำรวจไอเดียที่ไม่ค่อยพบเห็นบ่อยนัก แต่แสนอร่อยและน่าสนใจ เช่น แอดจิกา ซอส และพาสตีลา
เนื้อหา
แยมแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น
ในสูตรนี้ สิ่งสำคัญคือชิ้นส่วนของแอปเปิลต้องคงรูปร่างไว้และไม่แตกสลายในระหว่างการปรุง ดังนั้นคุณควรเลือกแอปเปิลที่แข็งสำหรับการปรุงอาหาร
วัตถุดิบ
- 1 กก. แอปเปิ้ล
- 1 กก. ซาฮารา
คำแนะนำ
- ล้างแอปเปิลและเช็ดให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วเอาแกนออก อย่าปอกเปลือกเพราะอาจแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยระหว่างการปรุง
- วางชิ้นแอปเปิลลงในชามเคลือบ (คุณจะทำแยมในชามนี้ด้วย) แล้วโรยด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงเพื่อให้แอปเปิลปล่อยน้ำออกมา
- หลังจากผ่านไป 12 ชั่วโมง ให้นำแอปเปิ้ลเชื่อมวางบนไฟปานกลาง ระหว่างที่อบ ให้ค่อยๆ คนแอปเปิ้ลด้วยไม้พายจนน้ำตาลละลายหมด
- เมื่อแยมเดือด ให้ลดไฟลงและเคี่ยวแยมด้วยไฟอ่อนอีกประมาณ 5 นาที
- เมื่อผ่านไป 5 นาที ให้ปิดไฟ ยกแยมออกจากเตา และปล่อยให้เย็นสนิท
- ขั้นตอนต่อไปคือการต้มซ้ำ แนะนำให้ทำเช่นนี้เฉพาะเมื่อต้องการให้แยมข้นขึ้น ไม่ใช่เหลว (เพื่อให้ได้ผลดี ให้ทำซ้ำขั้นตอนที่ 3, 4 และ 5) คุณสามารถเพิ่มเวลาในการต้มจาก 5 นาทีเป็น 15 นาที ซึ่งจะทำให้แยมข้นขึ้นเร็วขึ้น
- พักแยมที่เสร็จแล้วให้เย็นลงแล้วเทใส่ขวดที่สะอาด
แยมแอปเปิ้ล
ในการทำแยม ให้ใช้แอปเปิลที่ฉ่ำ หวาน และมีเนื้อนุ่มปานกลาง ไม่แนะนำให้ใช้แอปเปิลที่แข็งหรือแห้ง เพราะเนื้ออาจสุกไม่ทั่วถึง
วัตถุดิบ
- 600 จี แอปเปิ้ล
- 370 จี ซาฮารา
- 140 มล. น้ำ
คำแนะนำ
- ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นสี่ส่วน เอาแกนออกและปอกเปลือก
- หั่นแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วเป็นแว่นบางๆ แล้วใส่ไว้ในกระทะที่มีก้นหนา
- เติมน้ำและน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในกระทะ ถ้าแอปเปิลไม่ฉ่ำมาก (ตรวจสอบพันธุ์) คุณสามารถเติมน้ำเพิ่มได้
- นำส่วนผสมที่เตรียมไว้วางบนเตา ลดไฟลงต่ำ ต้มให้เดือด เมื่อเดือดแล้ว ให้ต้มแยมเป็นเวลา 30 นาที คนตลอดเวลา
- ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในกระทะ คนให้เข้ากัน แล้วเคี่ยวต่ออีก 50-60 นาทีจนข้นขึ้น อย่าลืมคนตลอดเวลา
- การเตรียมขวดโหลสำหรับการบรรจุกระป๋อง: ล้างขวดโหลในน้ำร้อนผสมเบกกิ้งโซดา จากนั้นเทน้ำเดือดลงบนขวดโหลและฝา
- ใส่แยมที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (ไม่ต้องรอให้เย็นลง) จากนั้นปิดฝาให้แน่น
- วางผ้าขนหนูหรือผ้าห่มหนาๆ ไว้บนขวดโหล ทิ้งไว้ข้างใต้จนกว่าแยมจะเย็นสนิท หลังจากนั้นสามารถเก็บไว้ในที่มืดและแห้งได้
แอปเปิ้ลคอมโพท
วัตถุดิบ
- 1 กก. แอปเปิ้ล
- 130 จี ซาฮารา
- 2 ล. น้ำ
คำแนะนำ
- ล้างแอปเปิ้ลที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงในขวดขนาดสามลิตร ½
- ต้มน้ำในภาชนะแยกต่างหาก (ถ้าแอปเปิลฉ่ำน้ำ ให้เติมน้ำน้อยลงได้) เทน้ำเดือดลงบนแอปเปิลในขวดโหล แล้วแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน
- ผลไม้จะดูดซับของเหลวบางส่วนข้ามคืน เพื่อรักษาสัดส่วนที่ถูกต้อง แนะนำให้เติมลงในขวดในปริมาณเท่ากับปริมาณที่ผลไม้ดูดซับ (ซึ่งก็คือประมาณ 200–300 มล.)
- เทของเหลวทั้งหมดจากขวดลงในกระทะ เติมน้ำตาล และต้มน้ำเชื่อมจนเดือด
- ราดน้ำเชื่อมเดือดลงบนแอปเปิลในขวดแล้วปิดฝาด้วยเหล็ก
- คว่ำขวดลง ห่อด้วยผ้าขนหนูอุ่นๆ แล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท
เบเลฟสกายา ปาสติลา
ในการเตรียมพาสต้า Belevskaya คุณควรเลือกแอปเปิ้ล Antonovka แต่ไม่ได้เน้นเป็นพิเศษ เป็นเพียงคำแนะนำจากแม่บ้านเท่านั้น
วัตถุดิบ
- 800 จี แอปเปิ้ล
- 170 จี ซาฮารา
- 1 ชิ้น ไข่ขาว
- 50 จี น้ำตาลไอซิ่ง
คำแนะนำ
- ล้างแอปเปิ้ลให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) ปูถาดอบด้วยกระดาษรองอบ แล้ววางแอปเปิลลงไป นำถาดอบเข้าเตาอบ อบจนแอปเปิลสุกทั่ว ประมาณ 15-25 นาที
- พักแอปเปิ้ลที่สุกแล้วให้เย็นลง แยกเนื้อออกจากเปลือกและเมล็ด
- ปั่นเนื้อจนเนียน หากไม่มีเครื่องปั่น ให้นำเนื้อใส่ตะแกรงแล้วปั่นให้ละเอียด
- ต้องชั่งน้ำหนักเนื้อบดที่ปรุงเสร็จแล้ว โดยคำนวณสัดส่วนดังนี้ ผสมเนื้อบด 500 กรัม เติมน้ำตาล 170 กรัม
- ตีเนื้อบดด้วยเครื่องตี เติมไข่ขาวและน้ำตาลลงไปพร้อมกัน ค่อยๆ เติมน้ำตาลทีละน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน ตีประมาณ 10 นาทีจนเนื้อบดฟูและขาว
- ใส่ส่วนผสมที่ได้ 4 ช้อนโต๊ะลงในชามแยกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น – ส่วนผสมดังกล่าวจะถูกใช้เพื่อติดชั้นของพาสติลลาเข้าด้วยกันในภายหลัง
- รองถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้วเกลี่ยวิปครีมให้ทั่วถาด (หนาประมาณ 1.5 ซม.)
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส (176 องศาฟาเรนไฮต์) อบพาสติลาในเตาอบโดยแง้มประตูเตาอบไว้เล็กน้อย (สามารถใช้ไม้พายสอดเข้าไปได้) เวลาอบโดยเฉลี่ยคือ 4-5 ชั่วโมง เพื่อตรวจสอบความพร้อม พาสติลาจะมีลักษณะเป็นครีมและไม่เหนียวเหนอะหนะอีกต่อไป ไม่แนะนำให้ตั้งอุณหภูมิเตาอบให้สูงกว่า 80 องศาเซลเซียส (176 องศาฟาเรนไฮต์) เพราะพาสติลาจะกลายเป็นเมอแรงก์
- ควรปล่อยให้พาสติลาที่ทำเสร็จแล้วเย็นลง ทิ้งไว้ประมาณ 12 ชั่วโมง
- ก่อนที่จะลอกกระดาษรองอบออก จำเป็นต้องทำให้เปียกเล็กน้อย เพื่อช่วยให้ลอกออกได้เร็วขึ้น
- การขึ้นรูปพาสติลา: ตัดชั้นพาสติลาออกเป็นสองส่วน (หรือเป็น 3 หรือ 4 ส่วน ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการพาสติลาจำนวนชั้นเท่าใด) ทาชั้นหนึ่งด้วยครีมบดที่แยกไว้ก่อนหน้านี้ และวางพาสติลาชั้นที่สองทับชั้นแรก
- อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 80 องศา และวางพาสติลาไว้ที่นั่นเป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมง โดยเปิดประตูไว้เล็กน้อย
- พักพาสทิลาให้เย็นลง 12 ชั่วโมง จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่ง เก็บไว้ในที่เย็น
แยม
ควรใช้แอปเปิ้ลรสเปรี้ยวหรือเปรี้ยวหวาน
วัตถุดิบ
- 1 กก. แอปเปิ้ล
- 600 จี ซาฮารา
- 100 มล. น้ำ
คำแนะนำ
- ล้างแอปเปิล ปอกเปลือก คว้านไส้ออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แนะนำให้ใช้ภาชนะเคลือบสำหรับทำอาหาร เนื่องจากอะลูมิเนียมอาจทำปฏิกิริยากับน้ำแอปเปิลได้
- ใส่แอปเปิลลงในกระทะ เทน้ำลงไป และเติมน้ำตาล
- วางกระทะบนไฟอ่อน นำไปต้มจนเดือด และปรุงเป็นเวลา 10–15 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว
- ปั่นแยมให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น แล้วนำไปตั้งไฟ ชิมแยม ถ้าน้ำตาลไม่พอ สามารถเติมเพิ่มได้ เคี่ยวแยมด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที ยิ่งเคี่ยวนานเท่าไหร่ แยมก็จะยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น
- ขวดแยม: ล้างและฆ่าเชื้อขวดแยมด้วยวิธีที่คุณสะดวก
- ใส่แยมลงในขวด ปิดฝา และคว่ำลงเพื่อให้เย็น
แอปเปิ้ลในน้ำเชื่อม
คุณสามารถใช้แอปเปิลชนิดใดก็ได้สำหรับสูตรนี้ แต่หากแอปเปิลมีรสหวานมาก แนะนำให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติเข้มข้นและสดใสขึ้น
วัตถุดิบ
- 1 กก. แอปเปิ้ล
- 750 มล. น้ำ
- 300 จี ซาฮารา
- 3 ชิ้น มิ้นต์
คำแนะนำ
- ฆ่าเชื้อขวดโหลโดยใช้วิธีที่สะดวก
- ต้มน้ำให้เดือด
- ล้างแอปเปิล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ หั่นเป็นแว่น เอาแกนออกและเอาส่วนที่ติดก้านออก
- วางชิ้นเนื้อลงในขวดจนสุด
- ล้างสะระแหน่ ใส่สะระแหน่หนึ่งก้านลงในแต่ละขวด หากต้องการรสชาติสะระแหน่ที่เข้มข้นขึ้น ให้เพิ่มอีก 2-3 ก้าน
- เทน้ำเดือดลงบนแอปเปิล ค่อยๆ เติมน้ำลงไปเพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตก ปิดฝาขวดและแช่แอปเปิลไว้ 20 นาที
- เทน้ำออกจากขวดโหลลงในหม้อ เติมน้ำตาลลงไป ตั้งหม้อบนไฟกลางจนเดือด จากนั้นลดไฟลง รอจนน้ำตาลละลายหมด
- เทน้ำเชื่อมร้อนลงในขวดที่บรรจุแอปเปิลแล้วปิดฝาให้แน่น
- พลิกส่วนผสมที่เตรียมไว้คว่ำลง ปิดด้วยผ้าขนหนู และทิ้งไว้จนเย็นสนิท
ซอสโฮมเมด
สูตรนี้ใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวแข็งและมะเขือเทศหวานฉ่ำ
วัตถุดิบ
- 800 จี มะเขือเทศ
- 300 จี แอปเปิ้ล
- 80 มล. น้ำ
- 0.5 ช้อนชา พริกไทยดำป่น
- 3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น
- 10 ชิ้น พริกไทยจาไมก้า
- 0.5 ช้อนชา อบเชย
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู
- 3 กานพลู กระเทียม
คำแนะนำ
- ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในหม้อ เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 20 นาที
- ล้างแอปเปิล ปอกเปลือก ผ่าครึ่ง และเอาขั้วและเมล็ดออก ใส่แอปเปิลลงในหม้อ เติมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ เคี่ยวไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 15 นาที แล้วนำไปใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำส่วนเกินออก
- ใส่มะเขือเทศลงในเครื่องปั่น ปั่นจนเนียน คุณสามารถใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มหรือเครื่องบดเนื้อก็ได้
- ใส่แอปเปิ้ลลงในเครื่องปั่นแล้วปั่นจนเนียน
- วางตะแกรงบนกระทะ เติมแอปเปิลซอสและซอสมะเขือเทศลงไปพร้อมกัน บดให้ละเอียดเพื่อให้ได้เนื้อเนียนยิ่งขึ้น
- ตั้งหม้อพร้อมซอสแอปเปิล-มะเขือเทศบดบนเตา ต้มให้เดือด อย่าตักฟองออกขณะต้ม เพราะฟองจะค่อยๆ ยุบลง เคี่ยวซอสโดยปิดฝาด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาที คนเป็นครั้งคราว
- เติมเกลือและน้ำตาลลงในซอสแล้วคนให้เข้ากัน ใส่เครื่องเทศลงในผ้าขาวบาง มัดให้แน่น แล้วนำกลับไปใส่ในกระทะ เคี่ยวซอสและเครื่องเทศต่ออีก 10 นาที
- หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้นำผ้าขาวบางออกจากซอส ใส่กระเทียมสับลงไป แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป เคี่ยวต่ออีก 5 นาที
- ฆ่าเชื้อภาชนะเก็บซอสตามวิธีที่คุณต้องการ เทซอสลงในขวด ปิดฝาให้สนิท คว่ำขวดลง ปิดด้วยผ้าขนหนู และปล่อยให้เย็นสนิท
แอปเปิ้ลซอสกับนมข้นหวาน
วัตถุดิบ
- 2 กก. แอปเปิ้ลปอกเปลือก
- 200 มล. น้ำ
- 380 จี นมข้นหวาน (ไห)
คำแนะนำ
- ล้างแอปเปิล ปอกเปลือกและคว้านไส้ออก แล้วหั่นเป็นสี่ชิ้น
- ใส่แอปเปิลลงในหม้อเคลือบ เติมน้ำ ตั้งไฟกลาง ต้มให้เดือด ต้มประมาณ 20 นาที คนตลอดเวลา จนกระทั่งแอปเปิลนิ่มสนิท หากแอปเปิลเริ่มแข็ง ให้เพิ่มเวลาต้มอีก 10-15 นาที
- ถูส่วนผสมที่ปรุงแล้วผ่านตะแกรงหรือสับด้วยเครื่องปั่นจุ่ม
- นำเนื้อบดกลับลงในหม้อ เติมนมข้นหวาน เคี่ยวไฟอ่อนอีก 10-15 นาที แล้วปั่นให้เข้ากัน
- ล้างขวดโหลสำหรับบดด้วยโซดาและฆ่าเชื้อ
- เทน้ำซุปข้นที่เดือดแล้วลงในขวดโหล ปิดฝาให้สนิท คว่ำขวดโหลลง คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วพักไว้ให้เย็น
ซอสชัทนีย์
วัตถุดิบ
- 1 กก. แอปเปิ้ล
- 0.5 ล. น้ำ
- 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดมัสตาร์ด
- 1 กก. มะเขือเทศ
- 2 ชิ้น ลุค
- 0.5 เซนต์ ลูกเกด
- 150 จี ซาฮารา
- 5 ช้อนชา แกง
- 0.5 เซนต์ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- 4 ช้อนชา เกลือ
คำแนะนำ
- ล้างแอปเปิ้ล ปอกเปลือก เอาแกนออก แล้วหั่นเป็นแว่น
- เทน้ำลงในหม้อแล้วใส่แอปเปิลลงไป ตั้งไฟอ่อน ต้มให้เดือด แล้วเคี่ยวต่อประมาณ 25 นาที
- ห่อเมล็ดมัสตาร์ดด้วยผ้าก๊อซแล้ววางไว้ข้างๆ แอปเปิล
- ปอกเปลือกหัวหอม ปอกเปลือกมะเขือเทศ สับผัก และใส่ลงในแอปเปิ้ล
- ใส่พริกไทย ผงกะหรี่ เกลือ น้ำตาล ลูกเกด และกระเทียม (ตามสูตรหรือตามชอบ) ลงในกระทะ เติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
- เคี่ยวชัทนีย์ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เมื่อซอสสุก ซอสจะเริ่มส่งกลิ่นหอมฉุยและสีจะเปลี่ยนเป็นสีครีม นำผ้าขาวบางออกจากซอสที่เตรียมไว้ แล้วเทชัทนีย์ลงในขวดโหล
พลัมและแอปเปิ้ลอัดจิกา
วัตถุดิบ
- 1 กก. ท่อระบายน้ำ
- 200 จี แอปเปิ้ล
- 20 กานพลู กระเทียม
- 200 จี พริกหยวก
- 400 จี มะเขือเทศ
- 200 จี หัวหอม
- 50 จี พริกขี้หนู
- 100 จี ซาฮารา
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
คำแนะนำ
- ล้างลูกพลัม แอปเปิล และมะเขือเทศ เอาเมล็ดออก (ทั้งลูกพลัมและแอปเปิล) แล้วปอกเปลือก ล้างพริกหวาน เอาก้านออก และเอาเมล็ดออก
- หั่นผลไม้ ผัก และพริกเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ลงในกระทะ เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 50-60 นาที
- เมื่อส่วนผสมข้นขึ้น ให้ใส่เครื่องเทศ เกลือ น้ำตาล และกระเทียมสับลงไป ผัดต่ออีก 30 นาที
- ฆ่าเชื้อขวดโหล แล้วเทอะจิกาเดือดลงไป คว่ำขวดโหลลง ปิดด้วยผ้าอุ่นๆ แล้วพักไว้ให้เย็นสนิท
มีหลากหลายวิธีและสูตรอาหารสำหรับเก็บรักษาแอปเปิลให้อร่อยสำหรับฤดูหนาว จดบันทึกสูตรอาหารของเราไว้ในโน้ตของคุณ แล้วเตรียมตัวรับมือฤดูหนาวอย่างมีความสุข
