แอปเปิลชัทนีย์รสเผ็ดหอม
ชัทนีย์เป็นซอสรสหวานอมเปรี้ยวแบบดั้งเดิมของอินเดีย ทำจากผลไม้ ผัก และเครื่องเทศหลากหลายชนิด เข้ากันได้อย่างลงตัวกับรสชาติของอาหารหลากหลายชนิด หนึ่งในชัทนีย์ยอดนิยมคือแอปเปิล ชัทนีย์เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมไม่เพียงแต่ในช่วงฤดูผลไม้เท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในช่วงฤดูหนาวอีกด้วย
ชัทนีย์อินเดียกับแอปเปิ้ล
อาหารอินเดียคลาสสิกจานนี้ใช้วัตถุดิบที่เรียบง่ายที่สุด แต่เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้น สิ่งสำคัญคือต้องใช้เครื่องเทศคุณภาพสูง ควรซื้อจากร้านค้าเฉพาะทาง ในการทำชัทนีย์ คุณต้องใช้หม้อก้นหนาขนาดใหญ่ ช้อนไม้สำหรับคน มีด เขียง และที่ขูดละเอียด
วัตถุดิบ
- 2 กก. แอปเปิ้ล
- 1-2 ชิ้น พริกขี้หนู
- 100 จี เนย
- 3 ซม. รากขิง
- 4 ชิ้น ลุค
- 1 ชิ้น มะนาว
- 2 กานพลู กระเทียม
- 200 จี ลูกเกด ไร้เมล็ด
- 150 จี ซาฮารา
- 100 มล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
- 1 ช้อนโต๊ะ เมล็ดยี่หร่า
- 1 ช้อนโต๊ะ ขมิ้น
- 1 ช้อนชา อบเชย ผักชี ลูกจันทน์เทศ
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
คำแนะนำ
- ล้างผลไม้และผัก
- ปอกเปลือกแอปเปิลและคว้านไส้ออกแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1–1.5 ซม.
- ปอกเปลือกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
- ขูดขิงปอกเปลือกและกระเทียม
- ล้างลูกเกดให้สะอาดด้วยน้ำร้อน
- ขูดเปลือกมะนาวแล้วคั้นน้ำออก
- หั่นพริกเป็นชิ้นเอาเมล็ดออกแล้วสับให้ละเอียด
- ตั้งกระทะบนไฟปานกลางแล้วละลายเนยในกระทะ
- ใส่ยี่หร่าและผักชี เคี่ยวประมาณ 1 นาที
- ใส่ขิงลงไปผัดประมาณ 30 วินาที
- เทแอปเปิ้ล หัวหอม และลูกเกดลงไป
- เติมน้ำตาล เกลือ น้ำมะนาว แล้วคนให้เข้ากัน
- ใส่น้ำส้มสายชู เติมพริกและเครื่องเทศ
- เพิ่มความร้อนและนำไปต้มจนเดือด
- ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 45–60 นาทีโดยคนเป็นครั้งคราว
- เมื่อแอปเปิลนิ่มลง ซอสจะเข้มขึ้นและข้นขึ้น แสดงว่าการปรุงสุกเสร็จสมบูรณ์ ตักซอสใส่ขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อและอุ่นแล้ว ปิดฝาให้แน่นด้วยฝาที่ต้มแล้ว และห่อด้วยผ้าขนหนู
- หลังจากแช่เย็นแล้ว สามารถเก็บชัทนีย์ไว้ได้นานถึง 6 เดือน การเก็บรักษาในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นก็เหมาะสม
บันทึก
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์
เมื่อเตรียมซอส คุณสามารถปรับปริมาณส่วนผสมเพิ่มเติมและเครื่องเทศได้เล็กน้อย วิธีนี้จะช่วยให้ได้ความสมดุลของความหวาน รสเปรี้ยว และรสเผ็ดที่เหมาะสมที่สุด คำแนะนำอื่นๆ:- แอปเปิลควรสุก ฉ่ำน้ำ และหวานพอเหมาะ อาจมีลมพัดได้ แต่ต้องแน่ใจว่าได้ตัดส่วนที่เสียหายออกแล้ว
- คุณสามารถเพิ่มความเผ็ดได้โดยการทิ้งเมล็ดไว้ในพริก
- คุณสามารถใช้น้ำตาลธรรมดาแทนน้ำตาลทรายไม่ขัดสีได้ ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติคาราเมล
- ลองชิมอาหารขณะปรุง เติมน้ำตาลและน้ำมะนาวถ้าจำเป็น
- ไม่จำเป็นต้องเทน้ำลงในกระทะ เพียงแค่น้ำแอปเปิ้ลและส่วนผสมของเหลวอื่น ๆ ก็พอ
- ซอสที่เสร็จแล้วจะมีชิ้นแอปเปิลเล็กๆ อยู่ด้วย ถ้าไม่ชอบเนื้อสัมผัสแบบนี้ ให้ใช้เครื่องปั่น
- ระหว่างทำอาหาร คุณสามารถใส่อบเชยแท่งและกานพลู 2-3 กลีบลงไปได้ นำออกจากกระทะก่อนใส่ขวด
- หากคุณวางแผนที่จะรับประทานซอสทันทีแทนที่จะเก็บไว้กินในช่วงฤดูหนาว ควรแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยให้รสชาติออกมาเต็มที่
