พายสเวตาเยฟสกี้
หากคุณอยากทานอะไรพิเศษๆ กับแอปเปิลแต่ไม่อยากเสียเวลามากนัก ลองทำพาย Tsvetaeva สิ มีตำนานเล่าว่าพายนี้เป็นขนมอบโปรดของพี่น้องตระกูล Tsvetaeva และมักเสิร์ฟพร้อมชาที่บ้านของพวกเธอ
พายสเวตาเยฟสกี้
สูตรดั้งเดิมใช้แอปเปิลพันธุ์ Antonovka สีเขียว หากไม่มีพันธุ์นี้ สามารถใช้แอปเปิลพันธุ์อื่นที่เปรี้ยวเล็กน้อยแต่ไม่นิ่มเกินไปแทนได้ ด้านล่างนี้คือส่วนผสมสำหรับของหวานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24–26 ซม.
วัตถุดิบ
- 150 จี เนย
- 240 จี แป้ง
- 500 จี ครีมเปรี้ยว (ไขมัน 20%)
- 1 ช้อนชา ผงฟู
- 250 จี ซาฮารา
- บน ปลายมีด วานิลลิน
- 2 ชิ้น ไข่
- 600 จี แอปเปิ้ล
คำแนะนำ
- อบพาย ให้ใช้พิมพ์สปริงฟอร์มที่มีขอบสูง ต้องใช้ตะกร้อมือและไม้คลึงแป้งด้วย
- ละลายเนย พักให้เย็นลงเล็กน้อย ใส่ครีมเปรี้ยว 150 กรัม คนให้เข้ากัน
- ผสมแป้ง 200 กรัมกับผงฟู ร่อนลงในส่วนผสมครีมเปรี้ยว
- นวดแป้งจนนุ่ม ปั้นเป็นก้อนกลม คลุมด้วยพลาสติกแรป แช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที
- ปอกเปลือกแอปเปิลและคว้านไส้ออก หั่นเป็นชิ้นบางๆ
- ตีครีมเปรี้ยว 350 กรัม กับน้ำตาลและวานิลลา ใส่ไข่และแป้ง 40 กรัม ผสมให้เข้ากัน
- คลึงแป้งที่แช่เย็นไว้ ทาไขมันและโรยแป้งในถาด เกลี่ยแป้งให้ทั่วขอบ
- โรยแอปเปิลลงบนแป้งพาย คลุมด้วยครีมเปรี้ยว เขย่ากระทะ
- นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (350 องศาฟาเรนไฮต์) อบประมาณ 40-50 นาที แป้งควรมีสีน้ำตาลทอง และไส้ควรมีเนื้อหนาคล้ายพุดดิ้ง
บันทึก
ควรนำพายที่อบเสร็จแล้วออกจากเตาอบและพักไว้ในถาดจนเย็นก่อนหั่น สามารถรับประทานแบบอุ่นๆ ได้ อย่างไรก็ตาม เชื่อกันว่าการแช่เย็นไว้สักสองสามชั่วโมงจะช่วยเพิ่มรสชาติของขนม เพราะจะมีกลิ่นหอมคล้ายพลมบีร์
เคล็ดลับการทำอาหาร:
- เพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิลคล้ำ ให้โรยด้วยน้ำมะนาวหลังจากหั่นแล้ว
- ใช้อบเชยแทนวานิลลาได้นะ เค้กจะรสชาติเข้มข้นมาก
- ควรค่อยๆ เติมแป้งลงในส่วนผสมที่เป็นของเหลว แป้งควรนุ่ม ไม่เหนียว อาจใช้แป้งน้อยกว่า 200 กรัม
- ปริมาณน้ำตาลในไส้ควรปรับตามชอบ
หากเตาอบของคุณร้อนไม่สม่ำเสมอ ให้อบแป้งพายโดยไม่ใส่ไส้ก่อน 10-15 นาที ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งสุกทั่วถึง
พายแอปเปิลของ Tsvetaevsky มีกลิ่นหอมและนุ่มลิ้นอย่างเหลือเชื่อ อร่อยทั้งหลังปรุงและในเช้าวันรุ่งขึ้น เหมาะเป็นเครื่องเคียงที่ลงตัวกับชาเข้มข้นสักถ้วย
