แอปเปิ้ลกาเลตต์
แอปเปิ้ลกาเลตต์
กาเลตต์เป็นพายทรงกลมแบบดั้งเดิมของฝรั่งเศส ทำจากแป้งพายเปลือกสั้น (shortcrust pastry) แล้วอบบนถาดอบ มักใช้ผลไม้เป็นไส้ อีกหนึ่งตัวเลือกคือแอปเปิลหวานฉ่ำ เนื้อสัมผัสอันละเอียดอ่อนของแอปเปิลเข้ากันได้อย่างลงตัวกับแป้งพายกรอบ
วัตถุดิบ
- 200 จี แป้ง
- 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
- 1 หยิก เกลือ
- 170 จี เนย
- 4 ช้อนโต๊ะ น้ำ
- 2 แอปเปิ้ล
- อบเชย (ตามชอบ)
คำแนะนำ
- ผสมแป้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล และเกลือ 1 หยิบมือเข้าด้วยกัน
- นำเนย (150 กรัม) ออกจากตู้เย็น หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ
- ใส่ลงในส่วนผสมแห้ง ปั่นจนเป็นเม็ดเล็กๆ หรือสับด้วยมีด แล้วใช้มือถู
- เติมน้ำเย็น นวดจนแป้งตั้งยอดแข็ง หากไม่มีเครื่องปั่น ให้ใช้ส้อมนวดก่อน แล้วนวดต่อด้วยมือ
- ปั้นแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยพลาสติกแรป แช่เย็นประมาณ 20-30 นาที
- ล้างแอปเปิล ถ้าเปลือกบางก็ไม่ต้องปอกเปลือก คว้านไส้ออก หั่นเป็นชิ้น
- วางแป้งที่แช่เย็นไว้บนกระดาษรองอบ รีดเป็นแผ่นกลมบางๆ เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 40 ซม.
- ถ่ายโอนไปยังถาดอบพร้อมกับกระดาษรองอบ
- เรียงชิ้นแอปเปิลเป็นวงกลม เริ่มจากตรงกลาง เว้นขอบไว้ 3–4 ซม.
- โรยไส้ด้วยน้ำตาลและอบเชย 2 ช้อนโต๊ะ วางเนยเย็น (20 กรัม) ลงไป
- พับขอบที่เหลือเข้าด้านในแล้วบีบ
- วางกาเลตต์ในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว อบที่อุณหภูมิ 220°C เป็นเวลา 35–45 นาที
บันทึก
แป้งจะดีที่สุดถ้าเตรียมโดยใช้เครื่องปั่น แต่คุณสามารถนวดด้วยมือได้เช่นกัน ร่อนแป้งก่อน
สิ่งสำคัญอย่างหนึ่งในการทำกาเลตต์คือการทำให้น้ำ เนย และตัวแป้งเย็นลง วิธีนี้จะช่วยให้แป้งยังคงความยืดหยุ่นและไม่แข็งตัวระหว่างการอบ
ข้อแนะนำอื่นๆ:
— หากต้องการให้พายมีเนื้อมันเงาและมีรสชาติดั้งเดิม ขณะที่พายยังอุ่นอยู่ ให้ทาแยมแอปริคอต มะนาว หรือส้ม
— คุณสามารถใช้วานิลลินแทนอบเชยได้ หากคุณชอบกลิ่นของมันมากกว่า
— ควรใช้แอปเปิลพันธุ์แข็ง เช่น แอปเปิลพันธุ์โกลเด้น จะดีกว่า
— สามารถเพิ่มหรือลดปริมาณน้ำได้ตามความจำเป็น
— สิ่งสำคัญคือแป้งต้องนุ่มและคลึงได้ง่าย
บิสกิตที่เสร็จแล้วควรโรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งแล้วหั่นด้วยมีดคมๆ เข้ากันได้ดีกับไอศกรีมหรือชาร้อน
