ห่านยัดไส้แอปเปิ้ลอบในเตาอบ
ห่านย่างสอดไส้แอปเปิล
ในการย่างห่านกับแอปเปิ้ล คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:
วัตถุดิบ
- 1 ซาก ห่าน
- 3-4 ชิ้น แอปเปิ้ล (ขนาดกลาง)
- 1 ช้อนชา พริกแดง
- 3 ชิ้น ถั่วลันเตาออลสไปซ์
- 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ
- 1 ช้อนชา กระเทียมบด (สดก็ได้)
- ½ ช้อนชา พริกไทยดำป่น
- 1 ช้อนชา เครื่องปรุงรสอิตาเลียน
- 3 ชิ้น ใบกระวาน
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช (ใดๆ)
คำแนะนำ
- ขั้นแรก ละลายน้ำแข็งห่าน ล้างให้สะอาด ตัดไขมันส่วนเกินออก และตัดปีกออกหนึ่งในสาม ใช้แหนบถอนขนที่เหลือออก
- ในชาม เตรียมน้ำหมักโดยใช้พริกไทยจาไมก้า พริกไทยดำและแดง กระเทียม ใบกระวานสับ น้ำมันพืช เกลือ และสมุนไพรอิตาลี
- ถูส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมให้ทั่วตัวห่าน คลุมซากห่านด้วยพลาสติกแรปแล้วนำไปแช่เย็น หมักห่านไว้ 12-24 ชั่วโมง
- จากนั้นหั่นแอปเปิลเป็นชิ้นๆ เอาแกนในและเมล็ดออก แล้วยัดไส้ห่านลงไป ยึดปากถุงด้วยด้ายเส้นใหญ่
- มัดขาและปีกเข้าด้วยกันด้วยเชือกเพื่อป้องกันไม่ให้กระดาษห่อฉีกขาด
- ห่อห่านยัดไส้ด้วยกระดาษฟอยล์ 3 ชั้น
- วางไก่ที่ม้วนแล้วลงบนถาดอบ แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250°C เป็นเวลา 40 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180–190°C แล้วอบต่ออีก 1 ชั่วโมง 40 นาที เวลาในการอบขึ้นอยู่กับน้ำหนักของไก่ โดยไก่หนึ่งกิโลกรัมจะใช้เวลาอบประมาณ 40–45 นาที
- หลังจากนั้น ให้คลี่ฟอยล์ออก แล้วเทไขมันที่ละลายแล้วลงบนจาน นำถาดอบเข้าเตาอบเป็นเวลา 20 นาที จนขอบเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบ โดยรวมแล้ว ห่านใช้เวลาอบนานกว่าสองชั่วโมง
- อย่าลืมตัดเชือกก่อนเสิร์ฟ
บันทึก
เคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานนี้:
- เพื่อป้องกันไม่ให้หนังแตกในระหว่างการย่าง ให้จุ่มห่านลงในน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
วางชามน้ำไว้ในเตาอบใต้ตัวห่านเพื่อรองน้ำที่หยดลงมา คุณยังสามารถราดน้ำนี้ลงบนตัวห่านได้อีกด้วย
สำหรับการย่าง ให้เลือกห่านอายุน้อยขนาดกลาง เพราะเนื้อจะนุ่มกว่า ส่วนห่านอายุน้อยจะมีเท้าที่เบากว่าและใยที่นุ่มกว่า
- เพื่อช่วยให้ไขมันใต้ผิวหนังละลายออกเร็วขึ้นในระหว่างการอบ ให้ใช้มีดคมกรีดบริเวณหน้าอกเป็นแผลเล็กๆ หลายๆ แผล
- อบโดยให้หน้าอกนกอยู่ด้านบน
- หากเนื้อสุกแล้วการเจาะจะไม่มีเลือดออกมา
