แอปเปิ้ลสตรูเดิลคลาสสิก
แน่นอนว่าทุกคนคงเคยได้ยินของหวาน "เวียนนาสตรูเดิล" อย่างน้อยสักครั้งในชีวิต แท้จริงแล้วมีต้นกำเนิดมาจากเวียนนาตามชื่อของมัน อย่างไรก็ตาม ต้นแบบของเวียนนาสตรูเดิลนั้น แท้จริงแล้วถูกคิดค้นโดยชาวอาหรับ บัคลาวาอันโด่งดังที่ทำจากแป้ง ถั่ว และน้ำตาล เป็นญาติห่างๆ ของสตรูเดิล เมื่อชาวเติร์กเข้ามาถึงฮังการี พวกเขาก็นำสูตรนี้มาด้วย
ตอนนี้คนทั้งโลกต่างหลงใหลบัคลาวาแบบอาหรับที่ดัดแปลงมาจากสูตรเดียวกันนี้ นั่นคือแอปเปิลสตรูเดิลสไตล์เวียนนา คุณไม่จำเป็นต้องเดินทางไปเวียนนาเพื่อลองชิม คุณสามารถทำเองที่บ้านได้
แอปเปิ้ลสตรูเดิลคลาสสิก
ปัจจุบันมีแอปเปิ้ลสตรูเดิลหลากหลายรูปแบบ มีทั้งสูตรแบบง่ายและสูตรที่ปรับปรุงแล้ว อย่างไรก็ตาม หลายคนแย้งว่ามีเพียงสูตรคลาสสิกสำหรับของหวานชนิดนี้เท่านั้นที่คุ้มค่าแก่การลอง
วัตถุดิบ
- 260 จี แป้ง
- 100 มล. น้ำ
- 25 มล. น้ำมันพืช (ดีกว่ามะกอก)
- 1 ชิ้น ไข่
- 140 จี ขนมปังขาว
- 3 ช้อนโต๊ะ เนย
- 55 จี แป้งอัลมอนด์ (หรือส่วนผสมสำหรับชุบเกล็ดขนมปัง)
- 1 กก. แอปเปิ้ลสด (พันธุ์ที่แข็งแรง)
- 1 ชิ้น มะนาว
- 70 จี ลูกเกด
- 110 จี ซาฮารา
- 80 มล. โรม่า
- โดย เพื่อลิ้มรส น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับโรย)
คำแนะนำ
- ควรลวกลูกเกดด้วยน้ำเดือดก่อน จากนั้นปิดฝาด้วยเหล้ารัมแล้วแช่ทิ้งไว้ข้ามคืน
- แป้งพัฟเพสตรี้ควรทำด้วยแป้งชนิดพิเศษ ควรเลือกแป้งที่มีกลูเตนสูง หากซื้อแป้งที่ร้านค้า ควรตรวจสอบคุณค่าทางโภชนาการ (NZHU) บนบรรจุภัณฑ์ แป้งพัฟเพสตรี้ควรมีโปรตีน 11 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ตัวเลขนี้บ่งชี้ว่าแป้งที่ทำด้วยแป้งชนิดนี้จะมีความยืดหยุ่นและยืดหยุ่น
- ร่อนเกลือและแป้งลงในชามลึก ทำหลุมตรงกลางแล้วตอกไข่ลงไป เติมน้ำอุ่นผสมน้ำมันมะกอก นวดแป้งให้เป็นก้อนกลมเรียบ
- เคลียร์สิ่งของที่ไม่จำเป็นออกจากเคาน์เตอร์ โรยแป้งบางๆ (บางคนใช้แป้งมัน) เริ่มนวดแป้ง ถือแป้งเป็นก้อนกลมๆ ยกขึ้นเหนือเคาน์เตอร์ แล้วกดลงแรงๆ นวดแป้งแล้วทำซ้ำ สูตรดั้งเดิมแนะนำให้ทำซ้ำ 100 ครั้ง เพื่อให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากที่สุด หลังจากนวดและนวดส่วนผสมทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว ให้นำก้อนแป้งไปวางในที่อุ่นๆ เป็นเวลา 40 นาที ปริมาณนี้เพียงพอสำหรับทำสตรูเดิล 2 ชิ้น
- ระหว่างพักแป้ง ให้เตรียมไส้ ละลายเนยจนเป็นของเหลว หั่นขนมปังขาวเป็นก้อนสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แล้วนำเข้าเตาอบจนเป็นเกล็ดขนมปัง จากนั้นบดเกล็ดขนมปังในเครื่องปั่นจนเป็นเกล็ดขนมปัง เทเนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ แล้วนำเกล็ดขนมปังไปทอด ผสมส่วนผสมที่ได้กับแป้งอัลมอนด์ เท่านี้ก็พร้อมสำหรับชุบเกล็ดขนมปังแล้ว
- ปอกเปลือกแอปเปิลแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ เติมน้ำตาลทรายแดง น้ำตาลวานิลลา ผิวเลมอน และน้ำเลมอนลงในแอปเปิล ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยมือ
- วางผ้าขนหนูลงบนโต๊ะ โรยแป้งบางๆ ลงไป เริ่มคลึงแป้งบนผ้าขนหนู แป้งควรจะเกือบโปร่งแสง
- หากคุณไม่สามารถทำแป้งให้ได้ความหนาตามต้องการด้วยไม้คลึงแป้ง ให้ใช้มือหยิบแผ่นแป้งขึ้นมาแล้วดึงออกจนกระทั่งมองเห็นตัวอักษรของหนังสือพิมพ์ผ่านแผ่นแป้งได้
- ทาแป้งด้วยเนยละลาย ถอยห่างจากขอบ 1/3 ของความยาว และเริ่มจัดวางไส้เป็นแถวตามด้านยาวของชั้น
- โรยเกล็ดขนมปังครึ่งหนึ่งลงบนไส้แอปเปิล โรยหน้าด้วยลูกเกด
- ใช้ผ้ารองแป้งที่รองไว้ ม้วนสตรูเดิลให้เป็นม้วน ปิดขอบให้แคบลง แล้วทาเนยให้ทั่วแป้ง
- ใช้ผ้าผืนเดียวกันวางสตรูเดิลลงบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบ แล้ววางด้านที่มีรอยตะเข็บลง ทาเนยด้านบน อบที่อุณหภูมิ 190 องศาเซลเซียส (อุ่นเตาอบไว้ก่อน) จนเป็นสีเหลืองทอง
- โรยหน้าด้วยน้ำตาลไอซิ่งบนจานที่ปรุงเสร็จแล้ว
