แอปเปิล Antonovka ดองสำหรับฤดูหนาว
การดองแอปเปิลเป็นวิธีการหมักผลไม้เพื่อเปลี่ยนรสชาติและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสสำหรับการเก็บรักษาในฤดูหนาว ในระหว่างกระบวนการหมัก แอปเปิลจะผ่านกระบวนการหมัก ทำให้มีเส้นใยที่พร้อมสำหรับการบริโภคของมนุษย์มากขึ้น
แอนโทนอฟกาที่เปียกโชก
ผลไม้ที่มีเปลือกบาง แน่น ไม่แดง เหมาะสำหรับการดอง สิ่งสำคัญคือต้องเพิ่มความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่สมดุล เช่นเดียวกับพันธุ์ Antonovka ของรัสเซียโบราณที่สุกในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง โดดเด่นด้วยเนื้อที่ละเอียด รสหวานอมเปรี้ยว และกลิ่นหอมเฉพาะตัวแอปเปิลที่เพิ่งเก็บมาใหม่ๆ จะถูกพักไว้ในที่แห้งและเย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ หลังจากนั้นจึงนำไปคัดเลือกเพื่อนำไปหมัก แอปเปิลที่ช้ำหรือเน่าเสียที่มีรูหนอนจะถูกทิ้งไป แอปเปิลขนาดใหญ่ก็จะถูกทิ้งเช่นกัน
วัตถุดิบ
- 1 กก. แอปเปิ้ล (เพิ่มปริมาณแอปเปิ้ลและส่วนผสมอื่นๆ ตามสัดส่วน)
- 5 ชิ้น ใบแบล็คเคอร์แรนท์ ราสเบอร์รี่ และเชอร์รี่
- 1 แผ่น หัวไชเท้า
- 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ
- 1 ช้อนโต๊ะ ผงมัสตาร์ด
- 1.5 ล. น้ำดื่ม
- กานพลูและถั่วลันเตาปรุงรสน้ำเกลือ
คำแนะนำ
- เตรียมภาชนะไว้ หม้อหรือถังเคลือบขนาดใหญ่เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดและประหยัดที่สุด ขวดแก้วอาจใช้งานไม่สะดวกนัก แต่คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็นได้ เนื่องจากไม่สามารถจัดห้องใต้ดินที่เย็นสบายสำหรับแอปเปิลที่แช่ไว้ในเขตเมืองได้เสมอไป
- เตรียมน้ำเกลือไว้ล่วงหน้า ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป (ยกเว้นใบผัก) พักไว้ให้เย็นโดยปิดฝาไว้
- รองภาชนะที่ล้างและต้มให้สะอาดแล้วเพื่อหมักด้วยใบเครื่องเทศ
- วางผลไม้ให้แน่นโดยให้ก้านหงายขึ้น คลุมผลไม้ด้วยใบ แล้วเทน้ำเกลือลงไป
- เราใช้น้ำหนักเล็กน้อยและปล่อยให้แอปเปิลหมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน
- หลังจากเริ่มการหมักกรดแลคติกแล้ว ให้นำภาชนะไปวางไว้ในที่เย็น ซึ่งการหมักจะดำเนินต่อไปอีก 1 เดือน หลังจากนี้ แอปเปิลก็พร้อมสำหรับการชิม
บันทึก
สูตรอาหารรัสเซียโบราณยังใช้แป้งข้าวไรย์หรือข้าวโอ๊ตด้วย สูตรอาหารสมัยใหม่มักใช้น้ำเกลือที่ทำจากน้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศเท่านั้น แม้ว่ารสชาติของแอปเปิลดองจะอ่อนกว่าก็ตาม
