มาร์ชเมลโลว์แอปเปิ้ลโฮมเมด
มาร์ชเมลโลว์แอปเปิลเป็นขนมโปรดของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ แถมยังทำเองที่บ้านได้ง่ายอีกด้วย ต่างจากมาร์ชเมลโลว์สำเร็จรูปทั่วไป เพราะมาร์ชเมลโลว์แอปเปิลเป็นมาร์ชเมลโลว์ธรรมชาติ 100% และไม่มีสารปรุงแต่งที่เป็นอันตราย
มาร์ชเมลโลว์แอปเปิ้ลโฮมเมด
ปริมาณส่วนผสมที่กำหนดเพียงพอที่จะทำขนมนี้ได้ 27 ชิ้น
วัตถุดิบ
- 5 ชิ้น แอปเปิ้ล
- 725 จี น้ำตาลทราย
- 160 มล. น้ำ
- 1 ชิ้น ไข่ไก่ขาว
- 2 ช้อนโต๊ะ วุ้น-วุ้น (ไม่มีสไลด์)
- 1 หยิก น้ำตาลวานิลลา
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลไอซิ่ง
คำแนะนำ
- ล้างแอปเปิลแล้วผ่าครึ่ง อบในเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 15 นาที
- ขณะที่ผลไม้ยังร้อนอยู่ ให้ตักเนื้อออกด้วยช้อนแล้วปั่นให้ละเอียด ใช้ตะแกรงหรือเครื่องปั่นแบบจุ่มปั่น เนื้อผลไม้ปั่นควรเนียน สม่ำเสมอ และข้น
- ตวงแอปเปิลซอส 250 กรัม เติมน้ำตาลทราย 250 กรัม และวานิลลาลงไป ขณะที่ยังอุ่นอยู่ คนให้เข้ากัน พักส่วนผสมแอปเปิลไว้บนเคาน์เตอร์จนเย็นสนิท
- ตั้งหม้อพร้อมวุ้นละลายน้ำเย็นบนเตา ตั้งไฟให้ร้อน ใส่ส่วนผสมลงไป เติมน้ำตาลทรายที่เหลือ (475 กรัม)
- ต้มน้ำเชื่อมประมาณ 5 นาที คนตลอดเวลาด้วยช้อน ใช้ไฟอ่อน ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็นลงเล็กน้อย
- ใส่ซอสแอปเปิลลงในชามก้นลึก เติมไข่ขาวแช่เย็นลงไปครึ่งหนึ่ง ตีด้วยเครื่องตีความเร็วปานกลางจนส่วนผสมเป็นสีอ่อนลง เติมไข่ขาวที่เหลือลงไปแล้วตีต่อด้วยเครื่องตีความเร็วสูง ส่วนผสมควรจะเนียน ฟู และข้น
- ระหว่างที่เครื่องผสมกำลังทำงาน ให้ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงไป ตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงอีก 2-3 นาที จนส่วนผสมข้นขึ้นมาก
- บีบมาร์ชเมลโลว์ลงบนถาดที่รองด้วยกระดาษรองอบโดยใช้ถุงบีบ คุณจะได้มาร์ชเมลโลว์ 54 ชิ้น มาร์ชเมลโลว์ครึ่งซีกจะแบ่งมาร์ชเมลโลว์ออกเป็นสองซีก โรยด้วยน้ำตาลไอซิ่งและทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ประมาณ 10-12 ชั่วโมง
- วางแอปเปิลซอสแห้งเป็นคู่ๆ จะได้แอปเปิลซอสนี้ 27 ชิ้น
บันทึก
เคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานนี้
1. เพื่อให้แน่ใจว่ามาร์ชเมลโลว์แอปเปิลโฮมเมดของคุณอร่อยและคงรูปได้ดี ให้ปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้จากเชฟมืออาชีพเกี่ยวกับวิธีทำขนมนี้: 2. ใช้แอปเปิลพันธุ์หวานอมเปรี้ยว เช่น แอนโทนอฟกา เบลี นาลิฟ และเรเนต แอปเปิลบดจากผลไม้เหล่านี้ให้เนื้อเนียนละเอียดเพราะอุดมไปด้วยเพกติน ซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นตามธรรมชาติ นอกจากนี้ แอปเปิลพันธุ์เหล่านี้ยังช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวที่น่ารับประทานให้กับมาร์ชเมลโลว์อีกด้วย 3. อย่าต้มแอปเปิลเพื่อทำขนมนี้ เพราะเนื้อแอปเปิลจะเหลวและไม่ข้นพอ รสชาติของแอปเปิลจะน้อยกว่าแอปเปิลอบ 4. หลังจากเติมน้ำตาลลงในแอปเปิลบดแล้ว ให้ต้มให้เดือดแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 1 นาที วิธีนี้จะช่วยให้แอปเปิลบดข้นขึ้น 5. อย่าใช้เจลาตินหรือเพกตินแทนวุ้น มิฉะนั้นมาร์ชเมลโลว์จะไม่คงรูปและจะแฉะด้านในเวลาทำน้ำเชื่อมวุ้น-วุ้น ให้เติมน้ำตาลเฉพาะตอนที่ส่วนผสมร้อนเท่านั้น มิฉะนั้น ขนมจะไม่แข็งตัว 6. ก่อนที่จะบีบมาร์ชเมลโลว์ ให้แน่ใจว่าส่วนผสมแอปเปิลมีความหนาและแน่นเพียงพอที่จะคงรูปได้ดี 7. ปั้นมาร์ชเมลโลว์ให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้ ต้องทำก่อนที่ส่วนผสมแอปเปิลจะเย็นลง เนื่องจากวุ้นจะแข็งตัวที่อุณหภูมิ 40°C 8. มอบความสุขให้ตัวเองและครอบครัวด้วยมาร์ชเมลโลว์แอปเปิลโฮมเมดแสนอร่อย ขนมหวานนี้ทำง่าย ทำตามสูตรอย่างระมัดระวังเพื่อผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ
