Paano Gumamit ng Pectin sa Bahay: 4 Masustansyang Dessert

Ang mga pectin ay mga polysaccharides na nakabatay sa halaman na nabuo pangunahin mula sa mga residue ng galacturonic acid. Ang mga pectin ay malawakang ginagamit sa mga industriya ng pagkain at parmasyutiko, at sa bahay bilang isang pampalapot na ahente sa paghahanda ng iba't ibang mga treat.

Paano gamitin ang pectin sa bahay

Ang mga berry at prutas ay naglalaman ng malaking halaga ng pectin. Upang magamit ito nang tama sa pagluluto sa bahay, mahalagang sundin ang ilang pangunahing alituntunin:

• ihalo sa asukal bago gamitin;
• idagdag sa katas o likido sa isang manipis na stream;
• mas maraming asukal ang naglalaman ng isang recipe, mas kaunting pectin ang kailangan mong idagdag;
• Ang sangkap ay hindi dapat ipasok sa mga likidong pinainit sa 45°C o mas mataas, dahil sa agarang pagkumpol nito;
• mas matagal ang pagpapatigas ng pectin nang walang pagkakaroon ng mga acid;
• Gumagana lamang ang polysaccharide na ito kapag pinakuluan.

Marshmallow sa pectin

Ang delicacy na ito, na inihanda sa ganitong paraan, ay napaka-siksik. Ang recipe ay naglalaman ng mga sumusunod na sangkap:

• 200 g ng mansanas;
• 10 g pectin;
• 550 g ng asukal;
• 3 g sitriko acid;
• 1 itlog puti;
• isang pakurot ng vanilla powder;
• 150 g ng tubig.

Paghahanda:

1. Paghaluin ang apple pectin na may 50 g ng granulated sugar.
2. Pagsamahin sa sarsa ng mansanas na sapat ang kapal upang hindi maubos ang kutsara.
3. Paghaluin ang pinaghalong lubusan at hayaan itong umupo ng 1 oras.
4. Matapos lumipas ang kinakailangang oras, magdagdag ng isa pang 100 g ng asukal, banilya at puti ng itlog.
5. Talunin hanggang sa mabuo ang isang makapal na masa.
6. Gawin ang syrup: i-dissolve ang 400 na asukal sa tubig at dalhin sa temperatura na 120 °C.
7. Idagdag ang syrup sa isang manipis na stream sa pinaghalong protina-mansanas, pagkatapos ay talunin ng 10 minuto.
8. I-dissolve ang citric acid sa 2 tablespoons ng mainit na tubig at ibuhos sa nagresultang timpla, pagkatapos ay talunin ng 5 minuto.
9. Iwanan ang natanggap mga marshmallow upang tumigas ng humigit-kumulang 16 na oras.

Upang ganap na lutuin ang produkto, pagsamahin ang mga halves at iwiwisik ang may pulbos na asukal. Ang treat ay maaaring gamitin kaagad o iwanan para sa karagdagang 8 oras upang ganap na maitakda.

Kissel na may pectin

Hindi lihim na ang potato starch, na nagpapakapal ng halaya at nakakaramdam ka ng gutom kapag kinakain mo ito, ang nagbibigay ng kapal. Gayunpaman, hindi alam ng lahat na epektibong pinapalitan ng almirol ang pectin kapag gumagawa ng halaya. Kasama sa isang naturang recipe ang ilang mga sangkap:

• 1 litro ng apple juice;
• 20 g sitriko acid;
• 10 g pectin.

Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang kasirola, haluin, at pakuluan. Hayaang lumamig nang bahagya ang inumin bago ihain.

Pectin marmalade

Ang paggawa ng marmalade na nakabatay sa pectin sa bahay ay walang hirap. Ang simpleng recipe na ito ay naglalaman ng mga sumusunod na sangkap:

• ½ l ng anumang katas ng prutas;
• 50 g granulated asukal;
• 50 g asukal sa pulbos;
• 3 tbsp. pektin.

Pagkakasunud-sunod ng proseso ng pagluluto:

1. Magpainit ng 50 ML ng juice, pagkatapos ay pagsamahin sa pulbos na asukal at pectin. Iwanan upang lumamig.
2. Ibuhos ang natitirang juice sa isa pang lalagyan, i-dissolve ang asukal sa loob nito at pakuluan ng 10 minuto.
3. Paghaluin ang naunang inihanda at pinalamig na timpla at iwanan sa mahinang apoy hanggang kumukulo, na alalahaning pukawin paminsan-minsan.
4. Ibuhos ang likidong marmelada sa mga hulma at pagkatapos lumamig, ilagay ito refrigerator, kung saan dapat tumigas ang produkto.

Paano gamitin ang pectin para sa jam

Halos bawat klasikong recipe ng jam ay gumagamit ng 1:1 ratio ng asukal sa prutas o berry. Ito ay dahil ang asukal ay nagsisilbi ng ilang mga function nang sabay-sabay - bilang isang pampatamis at pampalapot. Ang paggamit ng pectin ay nagbibigay-daan upang mabawasan ang dami nito, na may positibong epekto sa kalidad ng jam: ang natural na lasa ay nagiging mas malinaw, at ang mga bitamina, kapaki-pakinabang na microelement, at mabibili na hitsura ng mga berry ay napanatili. Higit pa rito, ang pagliit ng asukal ay may positibong epekto sa kalusugan mga tao, dahil ang mga paggamot na may mataas na nilalaman ng sangkap na ito ay pumukaw sa pag-unlad ng mga karies, labis na katabaan at diyabetis.

Sa maraming mga pagpipilian para sa paggawa ng jam na may pectin, isang recipe ang namumukod-tangi, na nangangailangan ng hindi hihigit sa 20 minuto ng oras ng pagluluto. Ang tapos na produkto ay may natatanging aroma, mayaman na lasa, at isang maliwanag, kaakit-akit na hitsura.

Mga kinakailangang sangkap:

• 2 kg ng mansanas;
• 20 g pectin;
• 1 kg ng asukal.

Pagkakasunod-sunod ng pagluluto:

1. Ihanda ang mga mansanas: hugasan, alisin ang mga buto, gupitin sa maliliit na hiwa at ilagay sa isang angkop na lalagyan.
2. Magdagdag ng asukal at ilagay sa napakababang apoy.
3. Pakuluan, pagkatapos ay kumulo ng 10 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos.
4. Magdagdag ng pectin at magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang 10 minuto.
5. Ilagay ang natapos na delicacy sa mga tuyong lalagyan, isara nang mahigpit at mag-imbak sa isang cool na lugar.

Ano ang maaari kong gamitin bilang kapalit ng pectin?

Sa kalikasan, may mga sangkap na may mga katangian na katulad ng pectin, lalo na:

• agar-agar;
• gulaman;
• carrageenan.

Maaari bang palitan ng gelatin ang pectin?

Ang gelatin ay isang bahagyang hydrolyzed collagen protein na maaaring ganap na walang kulay o may dilaw na kulay. Ang malapot na substance na ito ay nakukuha sa pamamagitan ng pagproseso ng animal connective tissue. Ito ay naiiba sa pectin, na nagmula sa halaman.

Ang dalawang sangkap ay may magkaibang mga aplikasyon. Ang pectin ay karaniwang idinaragdag lamang sa matamis na dessert, habang ang gelatin ay may mas malawak na hanay ng mga gamit. Ang pectin ay nagtatakda lamang sa mataas na temperatura, habang ang gelatin ay nagtatakda sa katamtaman at mababang temperatura. Hindi tulad ng pectin, ang gelatin ay gumagawa ng ninanais na resulta nang hindi nangangailangan ng iba pang mga activating substance.

Ang mga katangian ng gelatin ay nagpapahintulot na ito ay maging isang alternatibo sa pectin; ang tanging disbentaha ng sangkap na ito ay ang pagbaba ng aktibidad nito sa isang acidic na kapaligiran.

Pwede bang palitan ng agar-agar ang pectin?

Ang agar-agar ay isang plant-based substance na nailalarawan sa pamamagitan ng kumpletong kawalan ng kulay, amoy, at lasa. Ang mga katangian ng antibacterial ng Agar-agar ay nagpapahaba ng buhay ng istante ng mga pagkaing inihanda kasama nito. Karaniwang ginagamit ito sa paggawa ng iba't ibang dessert, preserve, jam, cream, at sarsa. Bilang pampalapot, mas madalas itong ginagamit bilang kapalit ng pectin kaysa sa gelatin. Ang pangunahing bentahe ng Agar-agar ay ang thermoreversibility nito, na nagpapahintulot sa mga produktong naglalaman nito na mapainit at ma-freeze nang hindi nawawala ang kanilang mga katangian.

Ang pectin ay isang sikat na polysaccharide na may mga pangunahing bentahe kaysa sa gelatin at agar-agar: makabuluhang binabawasan nito ang oras ng pag-init, at samakatuwid ang oras ng pagluluto. Ang kalidad na ito ay nagbibigay-daan para sa makabuluhang mas kapaki-pakinabang na mga sustansya na mapanatili sa produkto. Higit pa rito, ang pagdaragdag ng pectin ay nagbibigay-daan para sa pagbawas sa nilalaman ng asukal nang hindi nakompromiso ang lasa ng tapos na produkto.