Bakit nagiging kayumanggi ang mansanas kapag pinutol at paano ito maiiwasan?

Wala nang higit na nakakairita at nakakasuklam sa mga termino sa pagluluto kaysa sa paningin ng isang bagong hiwa na mansanas na nagiging kayumanggi sa loob ng ilang minuto. Isang lohikal na tanong ang lumitaw: bakit ito nangyayari, at mayroon bang mga paraan upang maiwasan ang pagbabago ng kulay ng laman ng prutas? Kabilang sa mga pinakakaraniwang sagot ay ang mansanas ay nagsisimula nang mag-oxidize. bakal, na bahagi ng komposisyon nito. Ngunit lumalabas na ang mga bagay ay hindi nangyayari sa ganoong paraan. At bukod pa, maraming paraan para pigilan ang pag-brown ng prutas.

Bakit umiitim ang mansanas kapag hinihiwa?

Ang pulp ng Apple ay naglalaman ng isang malaking bilang ng mga sangkap na kabilang sa isang pangkat ng mga antioxidant na tinatawag na polyphenols, na hindi maaaring hindi magsisimulang mag-oxidize sa sandaling maabot nila ang ibabaw ng mansanas. gupitin.

Ang prosesong ito ay na-trigger sa pamamagitan ng ang katunayan na ang polyphenols ay maaaring makipag-ugnayan sa halos anumang elemento ng kemikal.

Kapag nasira ang balat ng mansanas, ang oxygen ay nagsisimulang tumagos sa prutas, na siya namang nagpapagana sa proseso ng "rusting" ng mansanas. Nakapagtataka, ito ay kung paano pinoprotektahan ng prutas ang sarili mula sa iba't ibang mga peste ng insekto.

Kung, halimbawa, ang balat ng mansanas ay nasira uod, kayumanggi"kalawangAng "pestisidyo" na nabubuo sa entry point ay bumubuo ng proteksiyon na patong na pumipigil sa karagdagang pinsala. Ginagawa rin nitong hindi masarap sa mga peste ang prutas at maaari pang magdulot ng mga problema sa pagtunaw.

Kapag pinutol

Kapag nagpuputol ng mansanas gupitinAnumang prutas na pinutol ng kutsilyo ay hindi maiiwasang magdidilim. Ang prosesong ito ay nangyayari nang mas mabilis sa ilang prutas, mas mabagal sa iba. At ito ay walang kinalaman sa dami ng bakal sa prutas. Bukod dito, ang produkto ay nagbabago ng kulay lamang sa kahabaan ng linya ng paggupit.

Kapag nasira ang integridad ng mansanas, nagkakaroon ng access ang oxygen at nag-trigger ng mga kemikal na proseso na kailangan ng prutas para protektahan ang sarili nito. Ang prutas, sa pamamagitan ng pakikipag-ugnayan ng mga bahagi nito, ay gagawing hindi masarap ang hiwa.

Sa hangin

Kapag pinutol o kinakagat natin ang mansanas, "sinisira" natin ang mga selula ng pulp, at sa gayo'y inilalantad ang oxygen sa kapaligiran sa polyphenol oxidase, isang kemikal na bahagi ng prutas. Ito, sa turn, ay nag-oxidize ng polyphenols sa quinones, na pagkatapos ay magsisimulang makipag-ugnayan sa anumang nakakaharap nila, tulad ng mga protina. Bilang isang resulta, ang mga madilim na pigment ay nabuo sa mga nasirang mansanas.

Bakit mas mabilis na kayumanggi ang ilang mansanas?

Ang bilis ng pagdidilim ng laman ng mansanas ay direktang nakasalalay sa iba't ibang prutas. Ang mas matamis na mansanas ay naglalaman ng kaunting mga enzyme na tumutugon. Ang mas matamis na mga varieties ay maaaring iwan sa open air nang mas matagal nang hindi nagbabago ang kulay.

Gayundin, ang rate ng browning ay direktang nakasalalay sa temperatura ng kapaligiran. Kung kukuha ka ng isang mansanas at gupitin ito sa 2 bahagi, at ilagay ang isa refrigerator, at ang kalahati sa isang mainit na oven, mapapansin mo na ang kalahating nakalantad sa mataas na temperatura ay magsisimulang magdilim sa loob ng ilang minuto. Ngunit ang bahagi ng mansanas refrigerator mananatili sa orihinal nitong anyo nang hanggang 10 oras.

Paano maiwasan ang mga mansanas na maging kayumanggi kapag hinihiwa

Ang isang mansanas na nagbago ng kulay dahil sa mga natural na proseso ng kemikal ay mukhang malayo sa kaakit-akit. At kung ginagamit mo ang pulp bilang bahagi ng, sabihin nating, isang fruit salad, maaari itong maging lubhang mapanganib. Samakatuwid, ang ilang pagsisikap ay dapat gawin upang maiwasan ang pagsisimula ng proseso ng browning.

Gumamit ng lemon juice

Ang mga mansanas ay nagiging kayumanggi dahil sa simula ng oksihenasyon. Maiiwasan ito ng regular na lemon juice, na naglalaman ng citric acid, isang malakas na antioxidant.

Maaari kang gumamit ng sariwang kinatas o napreserbang lemon juice.

Ang pamamaraang ito ay pinakamahusay na gumagana lamang sa matamis na mansanas, dahil ang tart juice ay magdaragdag ng bahagyang tartness nang hindi sinisira ang pinong lasa. Mayroong dalawang paraan upang gamitin ang produktong ito upang maprotektahan ang prutas mula sa oksihenasyon:

1. Direktang lagyan ng lemon juice ang hiniwang mansanas sa pamamagitan ng pagwiwisik ng mga piraso ng mansanas ng likido at haluin ang mga ito sa isang mangkok upang maipamahagi ito nang pantay-pantay. Maaari mo ring ilapat ang juice nang direkta sa hiniwang mansanas gamit ang isang pastry brush.
2. Paghaluin ang 1 kutsara ng sariwang kinatas na juice na may 1 tasa ng malamig na tubig at ibabad ang hiniwang mansanas sa nagresultang solusyon sa loob ng 5 minuto. Pagkatapos ay alisan ng tubig at banlawan ang mga hiwa.

Gumamit ng citric acid

Ang citrus juice o sariwang lemon ay hindi palaging madaling makuha. Gayunpaman, ang powdered citric acid ay madaling makuha. Madali nitong mapangalagaan ang mga hiwa ng mansanas habang nagdaragdag ng bahagyang tartness. Dahan-dahang i-dust ang prutas gamit ang pulbos.

Gumamit ng sugar syrup

Upang maiwasang mag-brown ang mga mansanas, pigilan ang mga ito na madikit sa hangin. Ang pamamaraang ito ay perpekto para sa mga nagdadala ng hiniwang mansanas sa paaralan o opisina. Hugasan ang mansanas, gupitin ito sa kalahati, tanggalin ang core, at pagkatapos ay i-stack ang mga hiwa, mapagbigay na i-brush ang mga ito ng sugar syrup.

Paano patuyuin ang mga mansanas para hindi maging kayumanggi

Maaari kang mag-imbak ng mga mansanas sa taglamig hindi lamang sariwa. Ang isang mahusay na alternatibo sa mga tuntunin ng lasa at kalusugan ay pagpapatuyo, ani sa tag-araw at taglagas. Gayunpaman, ang mga madilim na hiwa ay magmumukhang hindi kasiya-siya. Upang mapanatili ang natural na kulay ng laman ng mansanas kapag pinatuyo, gumamit ng mga napatunayang culinary life hacks.