Bánh strudel táo cổ điển
Chắc hẳn ai cũng đã từng nghe đến món tráng miệng "Viennese strudel" ít nhất một lần trong đời. Đúng như tên gọi, nó có nguồn gốc từ Vienna. Tuy nhiên, nguyên mẫu của món strudel Vienna thực ra được người Ả Rập phát minh ra: món baklava nổi tiếng, làm từ bột, các loại hạt và đường, là họ hàng xa của strudel. Khi người Thổ Nhĩ Kỳ xâm lược Hungary, họ đã mang theo công thức của món ăn này.
Giờ đây, cả thế giới đều yêu thích một biến thể của món baklava Ả Rập - bánh strudel táo kiểu Vienna. Bạn không cần phải đến Vienna để thưởng thức; bạn có thể tự làm ở nhà.
Bánh strudel táo cổ điển
Ngày nay, có vô số biến thể của bánh strudel táo. Có cả công thức đơn giản lẫn cải tiến. Tuy nhiên, hầu hết mọi người đều cho rằng chỉ có công thức cổ điển cho món tráng miệng này mới đáng thử.
Thành phần
- 260 G bột mì
- 100 ml Nước
- 25 ml dầu thực vật (tốt hơn ô liu)
- 1 chiếc trứng
- 140 G bánh mì trắng
- 3 muỗng canh bơ
- 55 G bột hạnh nhân (hoặc hỗn hợp tẩm bột)
- 1 kg táo tươi (giống mạnh)
- 1 chiếc chanh vàng
- 70 G nho khô
- 110 G Sa mạc Sahara
- 80 ml Người La Mã
- Qua nếm thử đường bột (để rắc)
Hướng dẫn
- Nho khô nên được chần qua nước sôi trước, đổ rượu rum vào và ngâm qua đêm.
- Bánh phồng nên được làm bằng bột mì đặc biệt. Hãy chọn loại bột có hàm lượng gluten cao. Nếu bạn mua bột mì ở cửa hàng, hãy chú ý đến giá trị dinh dưỡng (NZHU) trên bao bì. Mỗi 100 g sản phẩm nên chứa 11 g protein. Con số này cho thấy bột làm từ loại bột này sẽ có độ đàn hồi và dẻo dai.
- Rây muối và bột mì vào một bát sâu. Tạo một lỗ ở giữa và đập một quả trứng vào. Thêm nước ấm đã pha với dầu ô liu. Nhào bột, vo thành một khối mịn.
- Dọn sạch mặt bàn bếp, loại bỏ những vật dụng không cần thiết. Rắc nhẹ bột mì lên trên (một số nhà sản xuất dùng bột năng). Bắt đầu nhào bột. Cầm một cục bột trên tay, nhấc lên khỏi mặt bàn và đập xuống thật mạnh. Nhào bột và lặp lại. Công thức truyền thống yêu cầu lặp lại các động tác này 100 lần để đảm bảo bột có độ đàn hồi tốt nhất. Sau khi nhào và nhào kỹ, đặt cục bột vào nơi ấm áp trong 40 phút. Lượng bột này đủ cho 2 chiếc bánh strudel.
- Trong khi bột nghỉ, chuẩn bị phần nhân. Đun chảy bơ cho đến khi bơ chảy. Cắt một ổ bánh mì trắng thành khối vuông và cho vào lò nướng cho đến khi vụn bánh mì. Sau đó, xay vụn bánh mì bằng máy xay sinh tố cho đến khi vụn bánh mì tan chảy. Đổ 3 thìa canh bơ đã đun chảy vào chảo và chiên vụn bánh mì. Trộn hỗn hợp thu được với bột hạnh nhân. Vậy là xong phần bột chiên xù.
- Gọt vỏ táo và thái lát mỏng. Thêm đường nâu, đường vani, vỏ chanh và nước cốt chanh vào táo. Trộn đều tất cả bằng tay.
- Trải khăn lên bàn và rắc nhẹ một lớp bột mì. Bắt đầu cán bột lên khăn. Bột phải gần như trong suốt.
- Nếu bạn không thể đạt được độ dày mong muốn bằng cây cán bột, hãy cầm tờ giấy trên tay và kéo căng nó cho đến khi bạn có thể nhìn thấy các chữ cái của tờ báo xuyên qua nó.
- Phết bơ đã đun chảy lên bột, lùi lại 1/3 chiều dài mép bột và bắt đầu trải nhân thành một hàng dọc theo chiều dài của lớp bột.
- Phết một nửa vụn bánh mì lên nhân táo. Rắc nho khô lên trên.
- Dùng miếng vải đã lót bột, cuộn bánh strudel lại thành hình cuộn. Khép mép bánh lại và liên tục phết bơ lên mặt bánh.
- Dùng cùng một miếng vải, chuyển bánh strudel sang khay nướng có lót giấy dầu và đặt mặt có đường nối xuống dưới. Phết bơ lên mặt bánh. Nướng ở 190 độ C (tất nhiên là phải làm nóng lò nướng trước) cho đến khi vàng nâu.
- Rắc đường bột lên món ăn đã hoàn thành.
