كيف يعمل جهاز طهي العصير بالغاز: التصميم ومبدأ التشغيل

العصارة جهاز بسيط يُمكّنك من تحضير منتج مغذٍّ من التوت والخضراوات والفواكه بأقل وقت وجهد. يتميز الجهاز بكفاءة عالية، إذ لا يترك سوى حوالي 20% من البقايا الجافة، مما يجعله مناسبًا لمزيد من المعالجة لإنتاج الجيلي والهلام ومنتجات أخرى. للحصول على أفضل النتائج من عصارتك، بما في ذلك عصير التفاح اللذيذ، عليك فهم آلية عملها.

ما هو جهاز طهي العصير؟

يتكون جهاز طهي العصير من عدة حاويات، كل منها يؤدي مهمة محددة. الجهاز سهل التركيب والفك، ويعمل بالكهرباء أو الغاز. تتضمن المجموعة المكونات التالية:

• الوعاء السفلي ذو الارتفاع الصغير مخصص للماء؛
• جامع العصير - حاوية طويلة بها فتحة مخصصة لتغذية المكثفات الساخنة في الطبقة العليا؛
• أنبوب تصريف العصير مزود بصمام خاص يسمح لك بتنظيم تدفق السائل؛
• سلة البخار – شبكة للمواد الخام؛
• غطاء مع صمام أمان مدمج؛
• خرطوم مزود بمشبك يتدفق من خلاله العصير النهائي.

عند استخدام عصارة الفاكهة، تصل نسبة إنتاج المشروب إلى 80%.

الفروقات الرئيسية بين عصارة الفاكهة وعصير الفاكهة

الفرق الرئيسي بين الجهازين هو أن جهاز طهي العصير مصمم لتحضير الطعام لفصل الشتاء، بينما يُستخدم جهاز العصارة للحصول على مشروب طازج. عند الاختيار بينهما، يُؤخذ الغرض المقصود في الاعتبار.

في الوقت نفسه، المنتج المُستخرَج باستخدام عصارة الفاكهة أقل قيمةً غذائيةً بكثير من العصير المُستخرَج باستخدام عصارة أخرى، لا تُسخِّن المادة الخام أثناء المعالجة، مما يُحافظ على الفيتامينات والعناصر الغذائية. عند استخدام عصارة الفاكهة، يتأثر حمض الأسكوربيك بشكل أكبر، إذ يُدمَّر بالكامل تقريبًا بالبخار الساخن.

أنواع العصارات

هناك نوعان من العصارات يختلفان في نوع التغذية:

• كهربائي – مزود بعنصر تسخين مدمج في الهيكل؛
• تقليدي – يعمل تحت تأثير مصدر حرارة خارجي.

اعتمادًا على المواد المستخدمة، يمكن أن تكون الهياكل مصنوعة من الألومنيوم أو الفولاذ.

عصارة الفاكهة: كيف تعمل؟

يعمل جهاز طهي العصير وفقًا للمبدأ التالي:

1. يغلي الماء المسكوب في الحاوية السفلية تحت تأثير عنصر التسخين.
2. يخرج المكثف الساخن الناتج من خلال أنبوب البخار ويرتفع إلى الطبقة العليا، حيث يتلامس مع المادة الخام الموجودة على الشبكة.
3. يعمل البخار على تليين الفاكهة وإطلاق العصير، الذي يتدفق عبر الشبكة إلى الجزء السفلي الساخن من مستقبل العصير.
4. يتم بسترة المشروب عند درجة حرارة 60-70 درجة مئوية.
5. بعد تجميع الكمية الكافية، يتدفق المنتج النهائي عبر أنبوب تصريف إلى حاوية موضوعة بالخارج.)

كيف يعمل جهاز طهي العصير بالغاز

تعمل عصارة مُركّبة على موقد غاز عن طريق ملامسة المُكثّف الساخن للفاكهة، على غرار الطهي بالبخار التقليدي. عند درجات حرارة عالية (حوالي 70 درجة مئوية)، تلين الفاكهة وتُطلق العصير. يدخل هذا العصير إلى مُجمّع العصير، ويخضع لمعالجة حرارية (بسترة)، ثم يتدفق عبر أنبوب إلى وعاء التجميع.

كيفية استخدام العصارة بشكل صحيح

عند استخدام العصارة، من المهم اتباع التعليمات خطوة بخطوة:

1. تحضير المواد الخام: غسلها وتنظيفها، حيث يجب أن تتعرض اللب للبخار مباشرة.
2. ضع الفاكهة في أعلى الرف. إذا كنت تنوي تحضير مشروب حلو، رُشّها بالسكر. عند تحضير الخضراوات، رُشّها بالملح.
3. صب حوالي 2 لتر من الماء في المقلاة السفلية.
4. ضع مستقبل العصير في الأعلى.
5. قم بتوصيل الجهاز بمأخذ كهربائي أو ضعه على موقد غاز.
6. قم بتغطية العصارة بالغطاء.
7. قم بإدخال أنبوب في الفتحة الجانبية للحاوية المركزية لتصريف السائل، وقم بتوصيل طرفه الآخر إلى حاوية مثبتة بالخارج (معقمة مسبقًا).

مميزات وعيوب العصارات

إن استخدام عصارة الفاكهة له عدد من الجوانب الإيجابية:

• الحد الأدنى من النفايات، وإمكانية استخدام المواد الخام المتبقية لمزيد من المعالجة؛
• لا يتطلب الأمر أي تحضير أولي للمواد الخام: التنظيف، إزالة النوى؛
• القدرة على تحميل الفواكه الصلبة؛
• لا حاجة لتعقيم المنتج النهائي لاحقًا؛
• نقاء وشفافية المشروبات المقدمة؛
• القدرة على تحضير العصير من عدة مكونات؛
• الصمت المطلق؛
• سهلة العناية بها.

من عيوب جهاز عصير الفاكهة ما يلي:

• عملية معالجة طويلة؛
• انخفاض تركيز المنتج النهائي بسبب اتحاده بالماء أثناء التبخر؛
• تدمير معظم الفيتامينات والعناصر الغذائية.

العصارة جهاز عملي يُتيح عملية إنتاج خالية من الهدر تقريبًا. باستخدام هذا التصميم، يُمكنك إنتاج ليس فقط العصير، بل أيضًا الفاكهة المُعالَجة بالبخار، المناسبة لتحضير مختلف الأطباق الشهية.