تجفيف التفاح في مقلاة هوائية: فواكه مجففة لذيذة في المنزل
تجفيف يُعدّ التفاح المجفف طريقةً رائعةً لحفظ محصولٍ وافرٍ وحفظه لفصل الشتاء، عندما يكون نقص الفيتامينات ملحوظًا. يُمكن استخدام التفاح المجفف في تحضير الكومبوت، أو المخبوزات، أو حتى الاستمتاع به كوجبةٍ خفيفة. مع ذلك، قد تستغرق عملية التجفيف الطبيعية وقتًا طويلاً. لتسريعها، يُمكنك استخدام مقلاة هوائية.
محتوى
هل يمكن تجفيف التفاح في المقلاة الهوائية؟
تعتبر المقلاة الهوائية طريقة رائعة جاف لا يقتصر الأمر على التوت فحسب، بل يشمل أيضًا العديد من الفواكه الأخرى. فهو يزيل الرطوبة بالتساوي، مما يجعل الفواكه المجففة أسهل وأطول تخزينًا. تتميز الشرائح الناتجة بقوام وملمس جيدين. علاوة على ذلك، تُقلل المقلاة الهوائية وقت التجفيف بشكل ملحوظ.
فوائد التجفيف
الميزة الرئيسية لاستخدام المقلاة الهوائية لتجفيف الفاكهة هي سرعة التحضير. تصبح الشرائح جاهزة في غضون ساعة ونصف فقط بعد وضعها في الجهاز. مع ذلك، لهذه الطريقة مزايا أخرى عديدة:
- تتم إزالة الرطوبة بالتساوي، وبالتالي الحفاظ على نسيج الفاكهة؛
- بعد التجفيف، تصبح الشرائح جاهزة تمامًا للاستهلاك ولا تتطلب الشطف أو التبخير؛
- تتمتع الشرائح بمظهر أكثر جاذبية مقارنة بالطرق الأخرى؛
- يتم الحفاظ على جميع العناصر الدقيقة والكبيرة المفيدة، ولا يتم تدمير الفيتامينات تقريبًا.
عيوب
كما هو الحال مع أي طريقة، فإن عملية الحصاد هذه لها عيوبها:
- يستغرق تحضير الفاكهة وقتًا؛
- عند وضعها على الشواية، يجب ألا تلمس الشرائح بعضها البعض؛
- لا تقم بإزالة الفواكه الرطبة.
ما هي الفواكه الأفضل للتجفيف؟
تُفضّل الفاكهة الناضجة عالية الجودة للتجفيف بالهواء. أما الفاكهة الكبيرة فتجف ببطء، لذا اختر تفاحًا صغيرًا أو متوسط الحجم بقشرة رقيقة للمربى. تُعدّ الأصناف الحلوة والحامضة هي الأفضل؛ فهي تحتفظ بنكهتها لفترة أطول. أما الأصناف الحلوة فتفقد نكهتها.
يمكنك استخدام ليس فقط التفاح المقطوف من الفروع، بل أيضًا التفاح المتساقط.
أفضل الأنواع لهذا النوع من التحضير هي: حفل، فوجي، أنتونوفكا، بيبين الزعفران، أحضر. الحشوة البيضاء إنه يناسب بشكل أسوأ قليلاً، وتصبح الشرائح غير جمالية، وتضيع صفات الطعم بشكل كبير.
كيفية تجفيف التفاح في المقلاة الهوائية
تجفيف التفاح في مقلاة هوائية سهلٌ عادةً، ولكنه يتطلب خطواتٍ مُحددة لتحضير الفاكهة نفسها. يجب أن تكون جميع الفاكهة نظيفة. محفوربعض ربات البيوت يتركن النواة، لكن يستخدمن مثل هذه الفواكه المجففة ومن ثم فإن ذلك غير مرغوب فيه أثناء الخبز - فالشعور بوجود البذور وحاويات البذور على أسنانك أثناء المخبوزات ليس ممتعًا للغاية.
ومن الجدير بالذكر أن الثمار تفقد ما يصل إلى 90٪ من حجمها الإجمالي، وهو ما يجب أخذه في الاعتبار أثناء الحصاد.
لمنع تأكسد التفاح وتحوله إلى اللون الداكن، يُمكن معالجته أيضًا بمحلول ملحي بتركيز 1%. للقيام بذلك، أذيب 10 غرامات من ملح الطعام في لتر واحد من الماء النظيف، ثم انقع شرائح التفاح في المحلول الناتج لمدة 4-5 دقائق.
يمكن تجنب الأكسدة باستخدام عصير الليمون أو محلول حمض الستريك.للقيام بذلك، خفف عصير نصف ليمونة أو ملعقة صغيرة من حمض الستريك في 100 مل من الماء المغلي الدافئ. ضع شرائح التفاح في المحلول الناتج لبضع ثوانٍ، ثم أخرجها واترك الخليط يصفى أو يجف بمنشفة ورقية.
ما هي الأوضاع التي يجب أن أضبطها على المقلاة الهوائية الخاصة بي؟
تختلف جميع طرازات قلايات الهواء في مدة التشغيل، وإعدادات درجة الحرارة، وسرعة المروحة. عمومًا، تحتوي جميع قلايات الهواء على ثلاث سرعات مروحة على الأقل، يمكن تعديلها بسلاسة لتحسين التحكم. السرعة المنخفضة مناسبة للشرائح الرقيقةلتجنب جفافها. السرعة المتوسطة هي السرعة المثاليةفي بعض الموديلات، قد لا يكون هذا كافياً، ويلزم اللجوء إلى سرعة عالية للمروحة، ولكن عادةً ما يتم استخدامها حصرياً لقلي الأطعمة.
وقت ودرجة حرارة تجفيف التفاح
درجة الحرارة المثلى للتجفيف هي ١٢٠ درجة مئوية (٢٤٠ درجة فهرنهايت) بسرعة مروحة متوسطة لمدة ٣٠ دقيقة. أما درجة حرارة ١٠٠ درجة مئوية (٢١٢ درجة فهرنهايت) بسرعة مروحة منخفضة، فهي مقبولة لتحكم أدق في عملية تجفيف الفاكهة المجففة.
في المتوسط، اعتمادًا على الطراز، تتراوح درجة الحرارة التي يتم فيها تجفيف الفاكهة من 95 إلى 120 درجة، ويتراوح وقت التشغيل من 30-40 إلى 70-80 دقيقة.
تعليمات التجفيف
للحصول على شرائح التفاح الجميلة وذات الجودة العالية، اتبع التعليمات التالية:
- اغسل التفاح جيدا جافقم بإزالة اللب. لا داعي لإزالة القشرة.
- قطّع الفاكهة إلى شرائح أو حلقات رفيعة لا يزيد سمكها عن 5 مم. الشرائح الرفيعة جدًا ستجف بسرعة وتصبح قاسية.
- ضعي الشرائح على مستويات المقلاة الهوائية بحيث لا تلمس بعضها البعض.
- قم بضبط الوضع المطلوب حسب شواية الهواء.
- بعد التجفيف، قيّم النتائج. يجب أن تكون الشرائح ناعمة ومرنة، مع الحفاظ على صلابتها. قد يتعفن التفاح غير المجفف جيدًا أثناء التخزين.
- إذا لم تكن عملية التجفيف كافية وكانت الفواكه المجففة رطبة بشكل واضح، يتم تجفيفها مرة أخرى على فترات تتراوح من 15 إلى 20 دقيقة لتجنب الإفراط في التجفيف.
من غير المرغوب فيه للغاية وضع شرائح مبللة أو رطبة في المقلاة الهوائية، لأن هذا سيؤدي إلى إبطاء عملية التجفيف ويزيد من خطر الحصول على فاكهة مجففة رطبة للغاية، والتي سوف تتعفن بسهولة أثناء التخزين.
بالإضافة إلى ذلك، يمكنك رش التفاح بالتوابل قبل وضعه في المقلاة الهوائية. القرنفل، القرفة، الكزبرة، أو مزيج منها. بهذه الطريقة، يمكنكِ تحضير مشروب عطري دون عناء أو تكلفة كبيرة.
باختصاريمكنك تجفيف التفاح في مقلاة هوائية، فهذه الطريقة تُقلل بشكل كبير من وقت تحضير الفاكهة المجففة. قبل التخزين، اغسل التفاح جيدًا وأزل اللب. لضمان شرائح جميلة وجذابة، يمكنك معالجتها بمحلول ملحي قبل التخزين، مما يمنع الأكسدة والاسمرار. يجب ألا تكون الشرائح سميكة جدًا أو رقيقة جدًا، فالأولى ستحتفظ بالرطوبة ولن تحفظ جيدًا، بينما الثانية قد تُجفف أكثر من اللازم وتُكوّن رقائق التفاح.
