لماذا يجب عليك نقع التفاح في صودا الخبز: أسرار المربى اللذيذ

لدى الجميع مخزون لا ينضب من صودا الخبز في منازلهم. لكن لا يعلم الجميع استخداماتها الواسعة، إذ تقتصر على غسل الأطباق أو إضافتها إلى العجين. لكن لها العديد من الخصائص المفيدة الأخرى. على سبيل المثال، يمكنها تطرية حتى أقسى أنواع اللحوم. كما أنها تُسرّع عملية طهي البقوليات، وتزيل أي روائح كريهة، وتُساعد على جعل العجة هشة وطرية. وهناك المزيد، لكننا سنتناول اليوم تحديدًا استخدام صودا الخبز في المربى ونقع التفاح في محلولها.

لماذا تحتاج التفاح إلى الصودا؟

هناك عدد لا يُحصى من الوصفات على الإنترنت التي تحتوي على صودا الخبز، لكن قليلًا من الناس يعرفون سبب الحاجة إليها. إذًا، لماذا تُضاف؟ إنها تُساعد على تقليل حموضة التوت دون إضافة الكثير من السكر. كما يُمكنها حل مشكلة قشور التوت والفواكه الصلبة. ولا تنسَ أنها تُزيل المرارة غير المرغوبة. إذًا، لماذا يُنقع التفاح في محلول صودا الخبز؟ يُساعد النقع في هذا المحلول على تماسك التفاح والحفاظ على شكله، مما يمنعه من التفتت أثناء الطهي.

اليوم سنلقي نظرة على خمسة أسباب تدفع الناس إلى استخدام صودا الخبز ونقع التفاح فيها عند صنع المربى:

1. لجعل المربى لذيذًا، جذابًا لجميع الأطفال، ولإطالة مدة صلاحيته، غالبًا ما يُضاف إليه الكثير من السكر. هذا ينطبق بشكل خاص إذا كانت التوت أو الفاكهة حامضة. قد يجعل هذا المربى إما حلوًا جدًا أو حامضًا جدًا - يصعب التمييز بينهما. لتجنب ذلك، يمكنك إضافة القليل من صودا الخبز أو نقع الفاكهة فيها. تُخفف بيكربونات الصوديوم من مرارة الفاكهة وحموضةها دون أن تُغير نكهة المربى.
2. لكي يكون المربى لذيذًا وجذابًا، يجب أن تبقى قطع الفاكهة. مع ذلك، عند طهي التفاح، يميل إلى أن يصبح طريًا ويفقد شكله. لتجنب ذلك، انقع التفاح في محلول صودا الخبز لمدة خمس دقائق تقريبًا. سيساعد ذلك التفاح في المربى على الحفاظ على شكله. باستخدام نوع التفاح "أنتونوفكالنتأمل هذه النقطة. يتميز هذا التفاح بلحمه المرن، كما أنه يصبح طريًا عند طهيه. كما ذكرنا سابقًا، يُنصح بتجنب ذلك للحفاظ على شكله. يساعد محلول صودا الخبز في الحفاظ على شكل التفاح الأصلي. انقع التفاح في المحلول لمدة 5 دقائق قبل التبييض. كما نقترح النسب التالية: ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل لتر من الماء تكفي. إذا كنت ترغب في تحضير شراب، فاحتفظ بالنسب كما هي. ثم اسكب محلول صودا الخبز الناتج على التفاح وحضّر الشراب. يكفي نقع التفاح في صودا الخبز لمدة 20 دقيقة على الأقل.
3. إذا تخمر المربى، يمكنكِ إعادة غليه. هذه الطريقة تُزيل الطعم غير المرغوب فيه وتمنع إعادة التخمير. عند إعادة الغلي، أضيفي نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل كيلوغرام من المربى.
4. إذا كنت ترغب في تطهير التفاح وإزالة أي مبيدات حشرية قد تكون عالقة بقشره، انقعه في محلول صودا الخبز. خمس دقائق كافية أيضًا.
5. سيساعدك صودا الخبز أيضًا على أن يصبح الشراب شفافًا وذهبي اللون.

تجدر الإشارة إلى أن نقع التفاح في محلول صودا الخبز لا يُغيّر نكهته. وينطبق الأمر نفسه على إضافة صودا الخبز إلى المربى، إذ تتفاعل مع حموضة التفاح وتُعادلها.

من خلال نقع التفاح لمدة أطول، يمكنك تحقيق هدف آخر: إزالة جميع النترات من الفاكهة.

ما هو الاستنتاج الذي يمكننا التوصل إليه؟

صودا الخبز منتج متعدد الاستخدامات. لا يُمكن تحضير العديد من الوصفات التي تحتوي على أي فاكهة بدونها. كما يُمكن الحصول على اللون الذهبي للمربى في البرطمان باستخدام بيكربونات الصوديوم. فهي تمنع التفاح والكمثرى والفواكه الأخرى من التحول إلى اللون البني. كما يُساعد محلول صودا الخبز في الحفاظ على شكلها أثناء الطهي. تجدر الإشارة إلى أنه بدون محلول صودا الخبز، لن تُصبح المربيات والهلام المصنوعة من الفواكه الكاملة لذيذة وشهية.