كيفية تجفيف التفاح في الفرن: إرشادات للأفران الكهربائية والغازية

عن المجففة التفاح صحيربما يعرف الكثيرون هذا. والآن، مع عودة الاهتمام بالتغذية الصحية ونمط الحياة الصحي، تزداد شعبية طرق التجفيف المنزلي. يحاول معظم الناس تخزين هذه الفاكهة اللذيذة قبل حلول فصل الشتاء، حتى لا يحرموا أنفسهم من الفيتامينات. ولكن إليكِ طريقة القيام بذلك بسهولة وسرعة أكبر. جاف يستمر النقاش حول تجفيف التفاح منزليًا. سنشارككم بعضًا من أسهل الطرق للحفاظ على القيمة الغذائية للتفاح أثناء عملية التجفيف.

تحضير المواد الخام بشكل صحيح

التحضير الجيد للتفاح للتجفيف هو نصف الطريق. يتضمن العمل التحضيري عدة مراحل:

1. أولاً، يجب عليك شطف جميع الفواكه جيدًا تحت الماء الجاري.
2. يجب فحص الثمرة جيدًا. إذا وجدت أي كدمات أو عيوب أخرى، فأزلها بحرص باستخدام سكين.
3. بعد ذلك يتم تقطيع الفاكهة إلى شرائح رقيقة.

اختيار الفاكهة المثالية

أصناف التفاح الشتوي هي الأكثر عطريةً ولذيذةً. تركيبتها الكثيفة، التي تُمكّنها من تحمّل درجات الحرارة المنخفضة، تجعلها مثاليةً للتقطيع والتجفيف. كما أنها لا تتفتت أو تصبح مائية، مما يجعلها الخيار الأمثل.

إذا لم تكن لديك الفرصة لاختيار صنف تفاح شتوي للحصاد، يمكنك تجربة جاف وأصناف الفاكهة الصيفية. مع ذلك، تذكر أن هذه التفاحات يجب أن تكون جاف مع الجلد، في حين أن الشتاء، من حيث المبدأ، لا يحتاج إلى ذلك.

عند اختيار التفاح للتجفيف، عليك استخدام المعايير التالية:

1. فواكه من الفئة الأولىهذه ثمار تُقطف مباشرة من الأغصان. وهي خالية من أي تلف أو عيوب، مما يجعلها مثالية لتحضير فاكهة مجففة ناعمة وجميلة.
2. فواكه من الفئة الثانيةيمكن قطف هذه التفاحات من الأغصان أو من الأرض. أضرارها طفيفة، مثل آثار البراعم أو الخدوش الناتجة عن السقوط. مبدئيًا، تُعد هذه المواد الخام مناسبة أيضًا لتجفيف الفواكه لفصل الشتاء.
3. فواكه الفئة الثالثةهذه تفاحات متساقطة. قد تحتوي على نُوى صغيرة ناتجة عن ديدان أو عيوب أخرى. يُفضل تجنب استخدامها للتجفيف، ولكن لا يزال بإمكانك تجفيفها إذا لم يكن لديك خيار آخر. قبل التجفيف، تأكد من إزالة جميع الأجزاء التالفة بعناية، مع ترك الجزء السليم فقط.

كيفية تقطيع التفاح للتجفيف

قد يبدو تقطيع التفاح للتجفيف أمرًا سهلاً. لكن حتى هذه العملية لها تفاصيلها الخاصة، والتي ستحدد مظهر المنتج النهائي وطعمه ومدة صلاحيته.

قواعد تقطيع التفاح:

1. ينصح الكثير من الناس إزالة قشر التفاح قبل التجفيف (خاصةً لأصناف التفاح الشتوية)، ولكن هذا ليس ضروريًا على الإطلاق. يحتوي القشر على معظم الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة للجسم. إذا كنت تخطط لحفظه الفواكه المجففة إذا كنت تستخدم الفاكهة كأساس للكومبوت، يمكنك ترك القشرة حتى اللب. مع ذلك، عند تجفيف الفاكهة لصنع شارلوت أو جيلي أو مربى، أزل القشرة، لأن قساوتها ستفسد نكهة الطبق النهائي.
2. قطع الفاكهة يمكنكِ استخدام قطع دائرية، سمك كل منها حوالي ٥ مم، أو شرائح بسُمك ٧ مم. الشرائح السميكة جدًا ستجف بشكل غير متساوٍ (أو لا تجف على الإطلاق)، بينما الشرائح الرقيقة جدًا ستصبح مطاطية ويصعب مضغها.
3. عند القطع، حاول جعل الشرائح موحدة قدر الإمكانحتى تتم عملية التجفيف في وقت واحد ولن تضطر في المستقبل إلى تجفيفها بشكل منفصل عن جميع الفواكه الأخرى.
4. لمنع الشرائح من أن تصبح داكنة بسبب ملامستها للهواء، يجب أولاً نقع في محلول حمض الستريك (2 جرام لكل لتر ماء) أو في عصير الليمون.

درجة حرارة الطهي المثالية

قبل أن تضع التفاح في الفرن لتجفيفه، خذ بعين الاعتبار بعض النقاط المهمة، وهي نظام درجة الحرارة:

1. أولاً، يجب ضبط درجة الحرارة على 50–60 درجة مئوية.
2. ثم ترتفع مؤشرات درجة الحرارة تدريجيا إلى حوالي 80–95 درجة مئوية.
3. لا ينبغي وضع الفواكه في الفرن إلا عندما يكون ساخنًا بدرجة كافية.
4. افتح باب الفرن قليلًا عند وصول درجة الحرارة إلى ٨٠ درجة مئوية. هذا يسمح بخروج الرطوبة الزائدة من الفرن.
5. لا تنسي أن تقلبي شرائح التفاح باستمرار حتى تجف بشكل متساوي وفي نفس الوقت (ولا تلتصق بورق الزبدة).

طرق تجفيف التفاح في الفرن

هناك عدة طرق فعّالة لتجفيف شرائح التفاح في الفرن، ولكل منها مزاياها وعيوبها.

التجفيف على صينية الخبز

الطريقة الأسهل والأكثر ثباتًا:

1. قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان.
2. رتبي شرائح التفاح عليها بعناية.
3. سخني الفرن على درجة الحرارة المطلوبة، ثم ضعي صينية الخبز بالفاكهة بداخلها.
4. لا تنسى تحريك الفاكهة بشكل دوري حتى تجف بشكل متساوي.
5. إذا كنت تستخدم عدة صواني خبز، قم بتغيير مواقعها بشكل دوري.

التجفيف على رف سلكي

تتميز هذه الطريقة بمزايا عديدة مقارنةً بالسابقة. أولًا، تُجفف التفاح بالتساوي على كلا الجانبين (ولا داعي لقلبه باستمرار). ثانيًا، تحضيرها أسرع وأسهل بكثير. ثالثًا، لا حاجة لورق البرشمان.

عملية الطبخ:

1. حضّر التفاح. اغسله، جففه، قطّعه إلى شرائح رفيعة، ثم اسلقه في ماء مغلي لمدة عشر دقائق (أو ببساطة ضع الشرائح في مصفاة فوق البخار).
2. ضعي شرائح التفاح على رف سلكي.
3. قم بتشغيل الفرن على نار هادئة أو اضبط مقياس الحرارة على 75 درجة على الفور.
4. ضعي الرف الذي يحتوي على التفاح في الفرن.
5. سيكون المنتج النهائي ذو لون بني أو أصفر.
6. بعد الطهي، يجب تبريد التفاح ثم سكبه في أكياس قماشية أو أكياس ورقية أو حاويات زجاجية.

عند تجفيف التفاح على الرف، من المهم الحفاظ على نظام درجة حرارة معين:

1. عملية التجفيف الصحيحة هي التي ترتفع فيها درجة الحرارة تدريجيًا خلال الساعات الأولى من التجفيف، ثم تنخفض تدريجيًا.
2. في البداية، يُضبط مقياس الحرارة على ٤٥-٥٠ درجة مئوية. بعد ساعتين إلى ثلاث ساعات، يُرفع إلى ٧٠-٩٥ درجة مئوية.
3. بمجرد تبخر الرطوبة بشكل كامل تقريبًا من التفاح، يجب عليك خفض درجة الحرارة لمنع احتراق الشرائح.

تحضير التفاح في الفرن الكهربائي باستخدام الحمل الحراري

الحمل الحراري هو نظام خاص لتوزيع الهواء الساخن داخل الفرن. يتم توزيع الحرارة بالتساوي (بفضل مروحة مدمجة قوية)، مما يسمح بتجفيف التفاح بكفاءة أكبر.

التعليمات خطوة بخطوة:

1. أولاً، قومي بغسل التفاح جيدًا تحت الماء الجاري وتجفيفه جيدًا.
2. قومي بتقطيع الفاكهة إلى شرائح ذات حجم مناسب ثم ضعيها على الرف.
3. سخني الفرن على درجة حرارة 50 درجة، ثم ضعي الرف الذي يحتوي على التفاح في الفرن الحراري.
4. انتظري لمدة ساعة ونصف تقريبًا، ثم قومي بقلب الشرائح.
5. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 75 درجة.
6. انتظري لمدة 1-2 ساعة أخرى (كل ذلك يعتمد على المدة التي تستغرقها الرطوبة للتبخر من الفاكهة)، ثم قومي بخفض درجة الحرارة مرة أخرى إلى 50 درجة.
7. احفظي الفاكهة في الفرن لمدة 1.5 إلى 2 ساعة إضافية.
8. تأكدي من أن شرائح التفاح أصبحت جاهزة، ثم أطفئي النار واتركي الفاكهة تبرد.

تحضير التفاح في فرن الغاز

في هذه الحالة، يمكنك أيضًا تجفيف الفواكه بطريقتين رئيسيتين:

• على صينية خبز مغطاة بورق زبدة (الطريقة الأسهل)؛
• على الشواية.

التعليمات خطوة بخطوة:

1. سخني الفرن على درجة حرارة 50-55 درجة.
2. قم بتغطية صينية الخبز بورق البرشمان.
3. ضع شرائح التفاح الرفيعة على صينية خبز مُجهزة. تأكد من أن طبقة الفاكهة متساوية.
4. ضعي صينية الخبز في الفرن.
5. افتح باب الفرن قليلًا لتبخير رطوبة الفاكهة، مما يُسرّع عملية الطهي.
6. بعد مرور بضع ساعات، قومي بتقليب شرائح الفاكهة.
7. ارفعي درجة الحرارة إلى 70 درجة وأغلقي باب الفرن.
8. إذا كنت تستخدمين ورقتي خبز في آن واحد، تذكري تغيير أماكنهما بشكل دوري حتى تجف التفاح عليهما بالتساوي وفي نفس الوقت.
9. بمجرد أن تتقلص الشرائح إلى حوالي نصف حجمها الأصلي، قم بخفض درجة الحرارة مرة أخرى إلى 50 درجة.
10. بعد ٣-٤ ساعات، يُمكنك إخراج الفاكهة المجففة الجاهزة من الفرن. برّدها في درجة حرارة الغرفة.

كيفية تقليل وقت الطهي

التفاح المجفف ليس لذيذًا فحسب، بل صحي أيضًا. فهو يُعزز الفيتامينات حتى في الطقس البارد أو خارج موسمه. مع ذلك، لا يتوفر التفاح المجفف للجميع في المتاجر أو الأسواق، بل يجب تحضيره في المنزل. ولحسن الحظ، يُمكن تحضيره في فرن عادي.