لقد جمعنا 10 وصفات لمربى التفاح تناسب كل الأذواق: من المربى إلى الأدجيكا والباستيللا.
في هذه المجموعة الطهوية المكونة من 10 وصفات، سنجمع بين الطرق الكلاسيكية لإعداد التفاح لفصل الشتاء، بالإضافة إلى استكشاف بعض الأفكار الأقل شيوعًا، ولكنها لذيذة ومثيرة للاهتمام - الأدجيكا، والصلصة، والباستيللا.
محتوى
مربى التفاح في شرائح
في هذه الوصفة، من المهم أن تحتفظ الشرائح بشكلها ولا تتفتت أثناء الطهي، لذلك يجب اختيار التفاح الصلب للطهي.
مكونات
- 1 كجم التفاح
- 1 كجم الصحراء
تعليمات
- اغسل التفاح وجففه. قطّعه إلى شرائح رفيعة وأزل اللب. لا تقشره، فقد يتفتت أثناء الطهي.
- ضع شرائح التفاح في وعاء مطلي بالمينا (ستُحضّر فيه المربى أيضًا) وغطِّه بالسكر. اتركه لمدة ١٢ ساعة حتى يُفرز التفاح عصيره.
- بعد ١٢ ساعة، ضع الطبق الذي يحتوي على شرائح التفاح المسكرة على نار متوسطة. أثناء الطهي، قلّب التفاح برفق بملعقة خشبية حتى يذوب السكر تمامًا.
- عندما يغلي المربى، خففي الحرارة واتركي المربى ينضج على نار هادئة لمدة خمس دقائق أخرى.
- بعد مرور خمس دقائق، أطفئ النار وأخرج المربى من الموقد واتركه حتى يبرد تمامًا.
- الخطوة التالية هي إعادة الغلي. يُنصح بذلك فقط إذا كنت ترغب في مربى كثيف وليس سائلاً (للحصول على ذلك، كرر الخطوات 3 و4 و5). يمكنك زيادة وقت الطهي من 5 إلى 15 دقيقة، مما يُساعد على تكثيف المربى بشكل أسرع.
- قم بتبريد المربى الجاهز ثم اسكبه في مرطبانات نظيفة.
مربى التفاح
لتحضير المربى، استخدم تفاحًا كثير العصير وحلو القوام، ذو لب طري نسبيًا. لا يُنصح باستخدام التفاح الصلب أو الجاف، فقد لا ينضج لبه جيدًا.
مكونات
- 600 ج التفاح
- 370 ج الصحراء
- 140 مل ماء
تعليمات
- اغسلي التفاح وقطعيه إلى أربع قطع ثم أزيلي اللب وقشريه.
- قومي بتقطيع التفاح المقشر إلى شرائح رقيقة وضعيها في قدر ذو قاع سميك.
- أضف الماء ونصف كمية السكر إلى القدر. إذا لم يكن التفاح كثير العصير (تحقق من نوع التفاح)، يمكنك إضافة المزيد من الماء.
- ضع الخليط المُحضّر على الموقد، وخفّض الحرارة واتركه حتى يغلي. بعد الغليان، اطبخ المربى لمدة 30 دقيقة مع التحريك المستمر.
- أضف السكر المتبقي إلى القدر، وحركه، واتركه على نار هادئة لمدة ٥٠-٦٠ دقيقة أخرى حتى يصبح كثيفًا. تذكر أن تُحرك باستمرار.
- تحضير البرطمانات للتعليب: اشطفي البرطمانات بالماء الساخن مع صودا الخبز، ثم اسكبي الماء المغلي على البرطمانات والأغطية.
- ضعي المربى النهائي في مرطبانات معقمة (لا داعي للانتظار حتى تبرد) وأغلقيها بإحكام بالأغطية.
- ضع منشفة سميكة أو بطانية فوق البرطمانات، واترك المربى تحتها حتى يبرد تمامًا. بعد ذلك، يُمكن تخزينه في مكان مظلم وجاف.
كومبوت التفاح
مكونات
- 1 كجم التفاح
- 130 ج الصحراء
- 2 ل ماء
تعليمات
- اغسلي التفاح المحضر وأضيفيه إلى وعاء سعة ثلاثة لترات ½.
- اغلي الماء في وعاء منفصل (إذا كان التفاح كثير العصير، يمكنكِ إضافة كمية أقل). اسكبي الماء المغلي على التفاح في الوعاء واتركيه منقوعًا طوال الليل.
- خلال الليل، سوف تمتص الفاكهة بعض السائل؛ وللحفاظ على النسب الصحيحة، يوصى بإضافة نفس القدر من الملليمتر إلى البرطمان الذي امتصته الفاكهة (أي ما يعادل تقريبًا 200-300 مل).
- ضعي كل السائل من البرطمان في قدر، أضيفي السكر واتركي الشراب حتى يغلي.
- صب الشراب المغلي على التفاح في البرطمانات وأغلقها بأغطية حديدية.
- اقلب البرطمان رأسًا على عقب، ثم لفه بمنشفة دافئة واتركه حتى يبرد تمامًا.
بيليفسكايا باستيلا
لتحضير باستيلا بيليفسكايا، يجب عليك اختيار تفاح أنتونوفكا، ولكن هذا ليس تركيزًا خاصًا - إنه مجرد توصية من ربات البيوت.
مكونات
- 800 ج التفاح
- 170 ج الصحراء
- 1 قطع بياض البيض
- 50 ج سكر بودرة
تعليمات
- اغسلي التفاح جيدا ثم جففيه.
- سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت)، ثم غطِّ صينية خبز بورق زبدة، وضع التفاح عليها. ضع الصينية في الفرن. اخبزها حتى ينضج التفاح تمامًا، لمدة ١٥-٢٥ دقيقة تقريبًا.
- قم بتبريد التفاح الجاهز، ثم افصل اللب عن القشرة والبذور.
- اخلط اللب حتى يصبح ناعمًا. إذا لم يكن لديك خلاط، ضع اللب في مصفاة واهرسه.
- يجب وزن المهروس النهائي، ويتم حساب النسب على النحو التالي: لكل 500 غرام من المهروس، أضف 170 غرام من السكر.
- اخفقي المهروس بالخلاط، مع إضافة بياض البيض والسكر في نفس الوقت. أضيفي السكر تدريجيًا واخلطي جيدًا. استمري بالخفق لمدة عشر دقائق تقريبًا حتى يصبح المهروس ناعمًا وأبيض اللون.
- ضعي 4 ملاعق كبيرة من الخليط الناتج في وعاء منفصل وضعيه في الثلاجة – سيتم استخدامه في لصق طبقات الباستيل معًا لاحقًا.
- قومي بتغطية صينية الخبز بورق الخبز ثم قومي بتوزيع البوريه المخفوق بالتساوي فوقها (سمكه حوالي 1.5 سم).
- سخّن الفرن مسبقًا إلى 80 درجة مئوية (176 درجة فهرنهايت). جفف الباستيلا في الفرن مع إبقاء بابه مفتوحًا قليلًا (يمكنك إدخال ملعقة مسطحة) - متوسط وقت الطهي 4-5 ساعات. للتأكد من نضجها، ستصبح الباستيلا كريمية وغير لزجة. لا يُنصح برفع درجة الحرارة فوق 80 درجة مئوية (176 درجة فهرنهايت)، لأنها ستتحول إلى مرنغ.
- يجب تبريد الباستيل الجاهزة، وتركها لمدة 12 ساعة.
- قبل إزالة ورق الخبز، من الضروري ترطيبه قليلًا - وهذا سيساعد على إزالته بشكل أسرع.
- تشكيل الباستيل: قومي بتقطيع طبقة الباستيل إلى قسمين (أو إلى 3 أو حتى 4، اعتمادًا على عدد طبقات الباستيل التي تريدين الحصول عليها)، وزعي طبقة واحدة من البوريه المخفوق الذي تم وضعه جانبًا مسبقًا، ثم ضعي الطبقة الثانية من الباستيل فوق الأولى.
- سخني الفرن على درجة حرارة 80 درجة ثم ضعي الباستيللا فيه لمدة 1.5 إلى 2 ساعة مع ترك الباب مفتوحًا قليلًا.
- اتركي الباستيلا تبرد لمدة ١٢ ساعة، ثم قطّعيها إلى قطع صغيرة ورشّيها بالسكر البودرة. خزّنيها في مكان بارد.
مربى
ينبغي عليك استخدام التفاح الحامض أو الحلو والحامض.
مكونات
- 1 كجم التفاح
- 600 ج الصحراء
- 100 مل ماء
تعليمات
- اغسل التفاح، قشّره، أزل بذوره، ثم قطّعه إلى قطع صغيرة. يُنصح باستخدام أواني طهي مطلية بالمينا، لأن الألومنيوم قد يتفاعل سلبًا مع عصير التفاح.
- أضيفي التفاح إلى قدر، واسكبي عليه القليل من الماء، وأضيفي السكر.
- ضعي المقلاة على نار هادئة، واتركيها حتى تغلي، ثم اطهيها لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
- اخلط الهريس بالخلاط وأعده إلى النار. تذوق المربى؛ إذا لم يكن السكر كافيًا، يمكنك إضافة المزيد الآن. اترك المربى يغلي على نار هادئة لمدة ١٠ دقائق. كلما طالت مدة غليه، زادت كثافته.
- برطمانات المربى: اغسلي البرطمانات وقم بتعقيمها بأي طريقة تناسبك.
- ضعي المربى في البرطمانات وأغلقيها بالغطاء واتركيها مقلوبة حتى تبرد.
التفاح في الشراب
يمكنك استخدام أي نوع من التفاح في هذه الوصفة، ولكن إذا كان حلوًا جدًا، فمن المستحسن إضافة قليل من حمض الستريك لجعل النكهة أكثر ثراءً وإشراقًا.
مكونات
- 1 كجم التفاح
- 750 مل ماء
- 300 ج الصحراء
- 3 قطع النعناع
تعليمات
- قم بتعقيم البرطمانات باستخدام أي طريقة مناسبة.
- ضعي الماء حتى يغلي.
- اغسلي التفاح وجففيه بمناديل ورقية، ثم قطعيه إلى شرائح وأزيلي اللب والأماكن التي تلتصق بها السيقان.
- ضعي الشرائح في البرطمانات حتى الأعلى.
- اغسل النعناع. أضف غصنًا واحدًا من النعناع إلى كل مرطبان. إذا كنت تفضل نكهة نعناع أقوى، أضف 2-3 أغصان إضافية.
- صبّ الماء المغلي على التفاح، وأضفه تدريجيًا لمنع تشقق البرطمانات. غطِّ البرطمانات واترك التفاح منقوعًا لمدة ٢٠ دقيقة.
- صفّ الماء من البرطمانات في قدر، ثم أضف السكر. ضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي، ثم خفّض الحرارة وانتظر حتى يذوب السكر تمامًا.
- صب الشراب الساخن في البرطمانات التي تحتوي على التفاح وأغلق الأغطية بإحكام.
- اقلب الخليط رأسًا على عقب، ثم غطيه بمنشفة واتركيه حتى يبرد تمامًا.
صلصة منزلية الصنع
تعتمد الوصفة على استخدام التفاح الحامض الصلب والطماطم الحلوة والعصيرية.
مكونات
- 800 ج الطماطم
- 300 ج التفاح
- 80 مل ماء
- 0.5 ملعقة صغيرة الفلفل الأسود المطحون
- 3 قطع القرنفل
- 10 قطع البهارات
- 0.5 ملعقة صغيرة القرفة
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
- 1.5 ملعقة كبيرة خل
- 3 القرنفل ثوم
تعليمات
- اغسل الطماطم وقطّعها إلى قطع صغيرة. ضعها في قدر، وأضف ملعقتين كبيرتين من الماء، واتركها على نار هادئة لمدة ٢٠ دقيقة.
- اغسل التفاح، قشره، اقطعه إلى نصفين، وأزل السيقان والبذور. ضع التفاح في قدر، وأضف ملعقتين كبيرتين من الماء، واتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، ثم انقله إلى مصفاة لتصريف أي رطوبة زائدة.
- ضع الطماطم في الخلاط واهرسها حتى تصبح ناعمة. يمكنك أيضًا استخدام خلاط غاطس أو مفرمة لحم.
- ضعي التفاح في الخلاط واخلطيه حتى يصبح ناعمًا.
- ضع مصفاة فوق قدر. أضف صلصة التفاح ومعجون الطماطم معًا، واهرس جيدًا للحصول على قوام أكثر نعومة.
- ضع قدرًا مع هريس التفاح والطماطم على الموقد واتركه حتى يغلي. لا تزيل الرغوة أثناء الطهي، فستتلاشى تدريجيًا. اترك الصلصة، مغطاة، على نار هادئة لمدة ٢٠-٢٥ دقيقة مع التقليب من حين لآخر.
- أضف الملح والسكر إلى الصلصة وحرك. ضع التوابل في قماش شاش، واربطه بإحكام، وأعده إلى القدر. اترك الصلصة والتوابل على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى.
- بعد ١٠ دقائق، أزل الشاش من الصلصة، وأضف الثوم المهروس، ثم صبّ الخل. اترك المزيج على نار هادئة لمدة ٥ دقائق أخرى.
- عقّم وعاء تخزين الصلصة بالطريقة المُفضّلة لديك. صبّ الصلصة في البرطمانات، وأغلقها بالأغطية، ثم اقلِبها، وغطّها بمنشفة، واتركها تبرد تمامًا.
صلصة التفاح مع الحليب المكثف
مكونات
- 2 كجم التفاح المقشر
- 200 مل ماء
- 380 ج حليب مكثف (جرة)
تعليمات
- اغسلي التفاح، قشريه وأزيلي بذوره، ثم قطعيه إلى أربع قطع.
- ضع التفاح في قدر مطلي بالمينا، وأضف الماء، ثم ضعه على نار متوسطة واتركه حتى يغلي. اطبخه لمدة ٢٠ دقيقة مع التحريك المستمر حتى ينضج التفاح تمامًا. إذا كان التفاح قاسيًا في البداية، زد وقت الطهي من ١٠ إلى ١٥ دقيقة.
- افركي الخليط المطبوخ من خلال منخل أو افرميه باستخدام الخلاط اليدوي.
- أعدي المهروس إلى القدر وأضيفي الحليب المكثف. اطبخيه على نار هادئة لمدة ١٠-١٥ دقيقة أخرى، ثم اخلطيه.
- اغسلي البرطمانات المخصصة للبيوريه بالصودا ثم قومي بتعقيمها.
- صبّ البوريه المغلي في مرطبانات وأغلقها بإحكام. اقلب المرطبانات، وغطِّها بمنشفة، واتركها تبرد.
صلصة تشاتني
مكونات
- 1 كجم التفاح
- 0.5 ل ماء
- 1 ملعقة كبيرة بذور الخردل
- 1 كجم الطماطم
- 2 قطع لوقا
- 0.5 شارع الزبيب
- 150 ج الصحراء
- 5 ملعقة صغيرة كاري
- 0.5 شارع خل التفاح
- 4 ملعقة صغيرة ملح
تعليمات
- اغسل التفاح، قشره، أزل اللب، ثم قطعه إلى شرائح.
- صبّ الماء في قدر وأضف التفاح. ضع القدر على نار هادئة حتى يغلي، ثمّ خفّض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة ٢٥ دقيقة.
- لف بذور الخردل بالشاش وضعها بجانب التفاح.
- يقشر البصل ويقشر الطماطم ويقطع الخضروات ويضاف إلى التفاح.
- أضف الفلفل والكاري والملح والسكر والزبيب والثوم (حسب الوصفة أو حسب الرغبة) إلى المقلاة. أضف خل التفاح وحرك جيدًا.
- اطبخ الصلصة على نار هادئة لمدة ثلاث ساعات. عندما تنضج، ستبدأ برائحة زكية ولون كريمي. أزل القماش القطني عن الصلصة المُجهزة، واسكب الصلصة في مرطبانات.
أديكا البرقوق والتفاح
مكونات
- 1 كجم بالُوعَة
- 200 ج التفاح
- 20 قرنفل ثوم
- 200 ج فلفل حلو
- 400 ج الطماطم
- 200 ج البصل
- 50 ج الفلفل الحار
- 100 ج الصحراء
- 1 ملعقة كبيرة ملح
تعليمات
- اغسل البرقوق والتفاح والطماطم، وأزل البذور (البرقوق والتفاح)، وقشرها. اغسل الفلفل، وأزل السيقان، وأزل البذور.
- قطّع الفواكه والخضراوات والفلفل إلى قطع صغيرة. ضعها في قدر واتركها على نار هادئة لمدة ٥٠-٦٠ دقيقة.
- عندما يصبح الخليط كثيفًا، أضيفي التوابل والملح والسكر والثوم المهروس. اطبخي لمدة 30 دقيقة إضافية.
- عقّم البرطمانات واسكب فيها صلصة الأدجيكا المغلية. اقلب البرطمانات، وغطِّها بمنشفة دافئة، واتركها تبرد تمامًا.
هناك العديد من الطرق والوصفات لحفظ التفاح اللذيذ لفصل الشتاء. احفظوا وصفاتنا في ملاحظاتكم، واستعدوا لفصل الشتاء بكل سرور.
