صلصة التفاح العطرية الحارة
تشاتني صلصة هندية تقليدية حلوة لاذعة، مصنوعة من الفواكه والخضراوات ومجموعة متنوعة من التوابل. تُكمّل نكهات أطباق متنوعة بشكل مثالي. من أشهر أنواعها تشاتني التفاح، وهو خيار رائع ليس فقط خلال موسم الفاكهة، بل أيضًا للتخزين الشتوي.
صلصة تشاتني الهندية مع التفاح
هذا الطبق الهندي الكلاسيكي يستخدم أبسط المكونات فقط. ولكن للحصول على نكهة نابضة بالحياة، من المهم استخدام توابل عالية الجودة. يُفضل شراؤها من المتاجر المتخصصة. لتحضير الصلصة، ستحتاج إلى قدر كبير سميك القاعدة، وملعقة خشبية للتحريك، وسكين، ولوح تقطيع، ومبشرة ناعمة.
مكونات
- 2 كجم التفاح
- 1-2 قطعة. الفلفل الحار
- 100 ج سمنة
- 3 سم جذر الزنجبيل
- 4 قطعة. لوقا
- 1 قطعة. ليمون
- 2 القرنفل ثوم
- 200 ج الزبيب بدون بذور
- 150 ج الصحراء
- 100 مل خل التفاح
- 1 ملعقة كبيرة بذور الكراوية
- 1 ملعقة كبيرة كُركُم
- 1 ملعقة صغيرة القرفة والكزبرة وجوزة الطيب
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح
تعليمات
- اغسل الفواكه والخضروات.
- قومي بتقشير التفاح وإزالة بذوره ثم قطعيه إلى مكعبات بحجم 1 إلى 1.5 سم.
- يقشر البصل ويقطع ناعماً.
- ابشر الزنجبيل المقشر والثوم.
- اغسلي الزبيب جيدًا بالماء الساخن.
- قم بإزالة قشر الليمون ثم اعصره للحصول على العصير.
- قطعي الفلفل الحار، أزيلي البذور ثم افرميه ناعماً.
- ضعي قدرًا على نار متوسطة الحرارة ثم ذوّبي الزبدة فيه.
- أضف الكمون والكزبرة، واتركها على نار هادئة لمدة دقيقة واحدة.
- أضف الزنجبيل وقلبيه لمدة 30 ثانية.
- أضف التفاح والبصل والزبيب.
- أضف السكر والملح وعصير الليمون وحرك.
- صب الخل وأضف الفلفل الحار والتوابل.
- ارفعي الحرارة واتركيها حتى تغلي.
- خفض الحرارة إلى درجة منخفضة.
- اطهيها لمدة 45-60 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
- عندما تنضج التفاحات، ويغمق لون الصلصة، وتصبح أكثر كثافة، يكون الطهي قد اكتمل. اسكبي الصلصة في مرطبانات ساخنة ومعقمة، وأغلقيها بإحكام بأغطية مغلية، ولفيها بمنشفة.
- بعد التبريد، يُمكن تخزين الصلصة لفترة طويلة تصل إلى ستة أشهر. يُفضّل استخدام القبو أو الثلاجة لهذا الغرض.
ملحوظة
نصائح مفيدة
عند تحضير الصلصة، يُمكنك تعديل كميات المكونات الإضافية والتوابل قليلاً. هذا يُساعد على تحقيق التوازن الأمثل بين الحلاوة والحموضة والتوابل. توصيات أخرى:- يجب أن يكون التفاح ناضجًا، كثير العصارة، وحلو المذاق. الثمار المتساقطة مقبولة، لكن تأكد من إزالة أي أجزاء تالفة.
- يمكنك زيادة النكهة الحارة إذا تركت البذور في الفلفل الحار.
- يمكنك استبدال السكر العادي بالسكر غير المكرر، مما يمنحه نكهة الكراميل.
- تذوّق الطبق أثناء طهيه. أضف السكر وعصير الليمون إذا لزم الأمر.
- لا داعي لسكب الماء في المقلاة، يكفي عصير التفاح والمكونات السائلة الأخرى.
- ستحتوي الصلصة النهائية على قطع صغيرة من التفاح. إذا لم يعجبك قوامها، استخدم الخلاط.
- أثناء الطهي، يمكنك إضافة عود قرفة و2-3 حبات قرنفل. أخرجها من المقلاة قبل وضعها في البرطمان.
- إذا كنت تنوي تناول الصلصة فورًا بدلًا من تخزينها لفصل الشتاء، فمن الأفضل تركها في الثلاجة لمدة ٢٤ ساعة. هذا يسمح للنكهة بالتطور بشكل كامل.
