فطيرة التفاح الكلاسيكية
لا شك أن الجميع سمعوا عن حلوى "سترودل فيينا" ولو لمرة واحدة في حياتهم. نشأت، كما يوحي اسمها، في فيينا. إلا أن العرب هم من ابتكروا النموذج الأولي للسترودل الفييني: فالبقلاوة الشهيرة، المصنوعة من العجين والمكسرات والسكر، قريبة من السترودل. وعندما دخل الأتراك المجر، أحضروا معهم الوصفة.
الآن، أصبح العالم كله يعشق نوعًا مختلفًا من البقلاوة العربية نفسها - سترودل التفاح الفييني. لستَ مضطرًا للسفر إلى فيينا لتجربته؛ يمكنك صنعه بنفسك في المنزل.
فطيرة التفاح الكلاسيكية
تتوفر اليوم أنواع لا حصر لها من فطيرة التفاح. هناك وصفات مبسطة وأخرى مُحسّنة. ومع ذلك، يُجادل الكثيرون بأن الوصفة الكلاسيكية لهذه الحلوى هي وحدها التي تستحق التجربة.
مكونات
- 260 ج دقيق
- 100 مل ماء
- 25 مل زيت نباتي (أفضل من الزيتون)
- 1 قطعة. بيض
- 140 ج رغيف أبيض
- 3 ملعقة كبيرة سمنة
- 55 ج دقيق اللوز (أو خليط الخبز)
- 1 كجم التفاح الطازج (أصناف قوية)
- 1 قطعة. ليمون
- 70 ج الزبيب
- 110 ج الصحراء
- 80 مل روما
- بواسطة للتذوق سكر بودرة (للرش)
تعليمات
- ينبغي سلق الزبيب بالماء المغلي مسبقًا، ثم تغطيته بالروم وتركه منقوعًا طوال الليل.
- يُصنع عجين البف باستري باستخدام دقيق خاص. اختر دقيقًا يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين. عند شراء الدقيق من المتجر، انتبه للقيمة الغذائية (NZHU) على العبوة. يجب أن يحتوي كل 100 غرام من المنتج على 11 غرامًا من البروتين. يشير هذا الرقم إلى أن العجين المصنوع من هذا الدقيق سيكون مرنًا وقابلًا للتمدد.
- انخلي الملح والدقيق في وعاء عميق. اصنعي حفرة في المنتصف واكسري فيها بيضة. أضيفي الماء الدافئ الممزوج بزيت الزيتون. اعجني العجينة حتى تصبح ناعمة.
- أفرغي سطح العمل من أي أغراض غير ضرورية. رشّيه بقليل من الدقيق (يستخدم البعض النشا). ابدأي بعجن العجينة. خذي كرة من العجينة بيدكِ، ارفعيها فوق سطح العمل، واضغطيها بقوة. اعجني العجينة وكرري العملية. تتطلب الوصفة التقليدية تكرار هذه الحركات 100 مرة لضمان مرونة العجينة قدر الإمكان. بعد الانتهاء من عجن كل شيء، ضعي الكرة في مكان دافئ لمدة 40 دقيقة. هذه الكمية تكفي لعمل شترودلتين.
- أثناء راحة العجين، حضّر الحشوة. أذب الزبدة حتى تصبح سائلة. قطّع رغيف خبز أبيض إلى مكعبات وضعها في الفرن حتى يصبح فتات خبز. ثم اطحن فتات الخبز في الخلاط حتى يصبح فتاتًا. ضع 3 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة في مقلاة واقلي الفتات. اخلط الخليط الناتج مع دقيق اللوز. أصبح الخبز جاهزًا.
- قشّر التفاح وقطّعه إلى شرائح رفيعة. أضف السكر البني، وسكر الفانيليا، وقشر الليمون، وعصير الليمون إلى التفاح. اخلط المكونات جيدًا بيديك.
- ضع منشفة على الطاولة وانثر عليها القليل من الدقيق. ابدأ بفرد العجينة عليها. يجب أن تكون العجينة شبه شفافة.
- إذا لم تتمكني من الحصول على السمك المطلوب باستخدام الشوبك، خذي الورقة بين يديك ومديها حتى تتمكني من رؤية أحرف الصحيفة من خلالها.
- دهن العجينة بالزبدة المذابة، ثم تراجعي عن الحافة بمقدار 1/3 من الطول وابدئي بوضع الحشوة في صف على طول الجانب الطويل من الطبقة.
- افردي نصف كمية فتات الخبز على حشوة التفاح، ثم زيّني الوجه بالزبيب.
- باستخدام قطعة القماش التي استخدمتها لتغليف العجين، لفّ السترودل على شكل لفافة. أغلقها من الحافة الضيقة، وادهن العجينة بالزبدة باستمرار.
- باستخدام نفس قطعة القماش، انقلي السترودل إلى صينية خبز مبطنة بورق زبدة وضعيها بحيث يكون جانب التماس لأسفل. ادهني سطحها بالزبدة. اخبزيها على حرارة ١٩٠ درجة مئوية (سخني الفرن مسبقًا بالطبع) حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- رش الطبق النهائي بالسكر البودرة.
