الملفوف المخلل مع التفاح: وصفة بسيطة ولكنها لذيذة!
مخلل الملفوف من المقبلات المفضلة في العديد من الثقافات. إنه جزء أساسي من مائدة الأعياد، ويُستخدم في تحضير تشكيلة واسعة من الأطباق. يتميز مخلل الملفوف نفسه بنكهة لذيذة، حلوة وحامضة، ومنعشة. ومع ذلك، يمكن تحسينه بطريقة بسيطة: إضافة التفاح أثناء التخمير. يُضفي التفاح نكهة حلوة على المقبلات، ويزيد بشكل ملحوظ من محتواها من الفيتامينات والمعادن.
وصفة بسيطة لمخلل الملفوف مع التفاح
هناك في الواقع العديد من وصفات مخلل الملفوف مع التفاح. ولكن لمن لا يتأكدون من استمتاعهم بهذه المقبلات، يُفضل البدء بأبسط وأسرع وصفة.
مكونات
- 3 كجم الملفوف الأبيض
- 3 قطعة. التفاح من الأفضل أن تأخذ صنفًا قويًا وحلوًا وحامضًا
- 3 قطعة. جزر
- 2 ملعقة كبيرة ملح
تعليمات
- أولاً، أزل جميع الأوراق الخارجية من رأس الملفوف. ثم قطّع الملفوف. إذا كنت تستخدم آلة تمزيق، فكن حذرًا، فقد تُسبب لك إصابة بسهولة.
- ابشري الجزر على مبشرة خشنة في وعاء مع الملفوف المبشور.
- قومي بخلط الخضروات بيديك.
- أضف الملح، ثم اخلط المكونات جيدًا. اضغط على الخضراوات أثناء الخلط لإخراج العصارة.
- بعد ذلك، ضع الخضراوات في مرطبان نظيف وجاف. اضغط عليها مجددًا بيدك أو بهرسة البطاطس. عندما يمتلئ المرطبان إلى ثلثه تقريبًا، قطّع التفاح فورًا إلى شرائح. لا داعي لتقشيره، فالقشر يحتوي على العديد من المركبات المفيدة. إذا قطّعت التفاح مسبقًا، احرص على رشّه بعصير الليمون الخفيف لمنعه من التحمير بسرعة.
- بعد ذلك، ابدأ بوضع طبقات من الملفوف، ثم التفاح، حتى يمتلئ البرطمان تمامًا. ضع البرطمان الذي يحتوي على الملفوف والتفاح في وعاء أو حوض للسماح بخروج العصير. يمكنك وضع ثقل فوقه، مثل زجاجة مملوءة بالماء.
- في اليوم التالي، اثقب الملفوف بعيدان الطعام لإخراج الغازات. تأكد من أن الملفوف مغطى بالكامل بالسائل.
- بعد يومين أو ثلاثة أيام، يمكنكِ تحضير أول اختبار. إذا كان الملفوف جاهزًا، ضعيه في الثلاجة.
ملحوظة
يمكن تقديم مخلل الملفوف كطبق منفصل (مقبلات)، أو إضافته إلى السلطات، والأطباق الساخنة، وما إلى ذلك.
الفروق الدقيقة في التحضير
لجعل مخلل الملفوف مع التفاح أكثر لذة، استخدم بعض نصائح التحضير:- تُعدّ أصناف الكرنب المتأخرة النضج، أو على الأقل منتصف الموسم (مثل أماجر، وموسكوفسكايا بوزدنيايا، وبيلوسنيجكا، وغيرها) مناسبةً لخبز العجين المخمر. خلال عملية النضج، تُخزّن هذه الخضراوات الكمية اللازمة من السكريات الطبيعية، مما يضمن تخميرًا مثاليًا بحمض اللاكتيك.
- رؤوس الملفوف الكبيرة - التي يزيد وزنها عن ١٠ كجم - هي الأنسب للتخمير. هذه الخضراوات الكبيرة تعكس تميز هذا الصنف. نادرًا ما يتجاوز وزن الهجائن ٩ كجم.
- أصناف التفاح الحامضة أو الحلوة والحامضة فقط، ذات اللب المتماسك والمقرمش، هي المناسبة لخبز العجين المخمر. على سبيل المثال، غراني سميث، أنتونوفكا، سيميرينكو، إلخ.
