خيار لفصل الشتاء مع خل التفاح
خيار لفصل الشتاء مع خل التفاح
لماذا نستخدم خل التفاح؟ إنه آمن على الجهاز الهضمي، على عكس الأنواع الأخرى، ولا يُحمض الخيار المُحضّر. كما يضمن خل التفاح تتبيلة صافية وشفافة دون أي عكارة.
مكونات
- 600 ج خيار طازج، غير ناضج أكثر من اللازم
- 1/2 فن. خل التفاح
- 1 حزمة الخضرة غصن طازج من الشبت، الريحان، الطرخون - نصف غصن من كل نوع، عدة أوراق من الكشمش أو الكرز، ورقتي غار
- 3 القرنفل ثوم
- 120 ج الصحراء
- 1 ل ماء
- 1.5 ملعقة كبيرة ملح الطعام
- 3 البازلاء الأسود والبهار
- 1/2 ملعقة صغيرة بذور الخردل
تعليمات
- اغلي الماء وجهّزي البرطمانات. اغسلي جميع الخيار، واقطعي أطرافه، ثمّ غطّيه بالماء البارد.
- ضعي جميع الأعشاب والثوم في قاع البرطمانات المعقمة.
- قم بتعبئة الخيار بشكل محكم داخل البرطمان، مع ترك أقل مساحة ممكنة.
- صبّ الماء المغلي بحرص في البرطمان بتدفق خفيف. يجب أن يغطي الماء جميع الخيار. اتركه لمدة ٧ دقائق.
- قومي بغلي الماء مرة أخرى، ثم صفي الماء الموجود في البرطمان وكرري العملية.
- حضّر التتبيلة. أضف السكر والملح والفلفل والخردل إلى الماء البارد. عندما يغلي الماء، أضف الخل.
- صفي الماء من البرطمان واسكبي عليه التتبيلة المحضرة.
- لفّ البرطمان، واقلبه، وغطِّه بمنشفة. اتركه يبرد لمدة ٢٤ ساعة على الأقل، ثم احفظه في مكان بارد.
ملحوظة
- ١) قد يختلف تركيز خل التفاح. تُحدد الوصفة الكمية المناسبة لخل ٦٪؛ إذا كانت تركيزاتك أعلى أو أقل، فعليك تعديل الكمية.
- ٢) لضمان تخزين المربى لفترة طويلة، يُعدّ تحضير البرطمانات من أهم الخطوات. لذلك، لا يكفي وضعها في الماء المغلي أو البخار لمدة ١٥ دقيقة، بل يجب شطفها جيدًا بصودا الخبز مسبقًا.
- ٣) قد يؤدي التغير المفاجئ في درجة الحرارة عند سكب الماء المغلي إلى تشقق البرطمان. لتجنب ذلك، صب الماء بتدفق خفيف في وسط البرطمان، مع الحرص على عدم ملامسة الجوانب.
- 4) إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة أعشاب وتوابل أخرى - أوراق الفجل، ومظلات الشبت، والقرنفل والكزبرة.
- 5) إذا كنت تقوم بإعداد ليس جرة واحدة فقط، بل سلسلة كاملة، فمن أجل الراحة والتوفير، يمكنك إعادة استخدام الماء بدلاً من سكبه في الحوض، بما في ذلك لصنع التتبيلة.
