تفاح أنتونوفكا المخلل لفصل الشتاء
تخليل التفاح هو طريقة لتخمير الفاكهة لتحسين نكهتها وخصائصها الحسية استعدادًا للتخزين الشتوي. خلال عملية التخمير، يخضع التفاح للتخمير، مما يجعل أليافه متاحة بسهولة أكبر للاستهلاك البشري.
أنتونوفكا المنقوعة
الفواكه ذات القشرة الفاتحة والمتماسكة والخالية من الاحمرار مناسبة للتخليل. ويشترط لذلك زيادة العصارة وتوازن النكهة. وينطبق هذا تحديدًا على صنف أنتونوفكا الروسي القديم، الذي ينضج في أواخر الخريف، ويتميز بلحمه الحبيبي الحلو والحامض ورائحته الفريدة.يُترك التفاح المُقطوف حديثًا ليرتاح لمدة أسبوع في مكان بارد وجاف، ثم يُختار للتخمير. يُتخلص من أي تفاح مُصاب بكدمات أو متعفن وبه ثقوب دودية. كما يُتخلص من التفاح كبير الحجم.
مكونات
- 1 كجم التفاح (زيادة كمية التفاح والمكونات الأخرى بشكل متناسب)
- 5 قطعة. أوراق الكشمش الأسود والتوت والكرز
- 1 ملزمة الفجل
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة مسحوق الخردل
- 1.5 ل مياه الشرب
- القرنفل وبازلاء البهارات لنكهة المحلول الملحي
تعليمات
- جهّز وعاءً. يُعدّ وعاء أو دلو كبير من المينا الخيار الأمثل والأوفر. أما البرطمانات الزجاجية فهي أقلّ ملاءمةً، لكنها تُتيح لك تخزين المنتج في الثلاجة، إذ لا يُمكن دائمًا توفير قبو بارد للتفاح المنقوع في المناطق الحضرية.
- حضّر المحلول الملحي مسبقًا. اغلي الماء وأضف جميع المكونات (باستثناء الأوراق). اترك المحلول الملحي يبرد، ثم غطّيه.
- بطن وعاء مغسول جيدًا ومغلي للتخمير بأوراق التوابل.
- ضع الفاكهة بإحكام، مع توجيه السيقان لأعلى. غطِّ الفاكهة بالأوراق، ثم صبّ المحلول الملحي.
- نضع كمية قليلة من الثقل ونترك التفاح ليتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين.
- بعد بدء عملية التخمير بحمض اللاكتيك، يُوضع الوعاء في مكان بارد، حيث يستمر التخمير لمدة شهر آخر. بعد هذه الفترة، يصبح التفاح جاهزًا للتذوق.
ملحوظة
تتضمن الوصفات الروسية القديمة أيضًا دقيق الجاودار أو الشوفان. أما الوصفات الحديثة، فتستخدم عادةً محلولًا ملحيًا مصنوعًا من السكر والملح والتوابل فقط، مع أن نكهة التفاح المخلل تكون أخف.
