بيلاف مع التفاح
بيلاف مع التفاح
مكونات
- 500 غرام أرز
- 1 قطع تفاحة
- 150 غرام الزبيب
- 450 غرام لحمة (لحم الخنزير أو الدجاج)
- 2 قطع جزر متوسط الحجم
- 2 قطع المصابيح حجم صغير
- 100 غرام شحم الخنزير
- 3 غرام الكمون
- 5 غرام توابل البيلاف
- 1 قطع ورق الغار
- ملح للتذوق
تعليمات
- اغسلي اللحمة وجففيها بمناديل ورقية ثم قومي بإزالة الأوردة.
- قطعيها إلى قطع متوسطة الحجم.
- اقطعي الشحم وضعيه في مرجل مسخن مسبقاً.
- اشطف الدهون وأزل القشرة المقرمشة.
- اغسلي الأرز عدة مرات بالماء البارد حتى يصبح صافيًا.
- اتركي الأرز في مصفاة حتى يجف قليلاً.
- تقطيع الخضروات (البصل والجزر).
- يوضع البصل في مرجل مسخن مسبقاً ويقلى حتى يصبح لونه ذهبياً.
- أضف قطع من لحم الخنزير أو الدجاج واقليها حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- سحق الكمون، وقطع التفاح إلى شرائح.
- أضيفي الجزر إلى المرجل وقلبيه لمدة 3 دقائق، ثم أضيفي البهارات والملح وقلبيه كل شيء معًا لمدة 5 دقائق أخرى.
- ضعي الأرز في مرجل واسكبي عليه الماء المغلي حسب نسب الطبخ الموضحة على العبوة وأضيفي ورق الغار واتركيه على نار هادئة تحت غطاء مغلق لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- أضف التفاح والزبيب إلى الأرز نصف المطبوخ.
- غطيها مرة أخرى واتركيها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة أخرى حتى تنضج تمامًا ويتم امتصاص كل الماء.
- قومي بتقليب الأرز باللبن حتى يصبح جاهزًا للتقديم.
ملحوظة
- لتحضير بيلاف تقليدي، يُفضّل استخدام لحم الضأن (صدر البقر، أو الكتف، أو الخاصرة)، ولكن يُفضّل أيضًا لحم الخنزير. قد يكون لحم البقر، أو الدجاج، أو الديك الرومي أكثر جفافًا، لكنّه يُشكّل أيضًا بيلافًا لذيذًا. لا يُنصح باستخدام لحم العجل، لأنه لا يُضفي النكهة والرائحة اللازمتين.
- يُفضّل اختيار أرز شفاف قليل النشا. يجب أن يكون متماسكًا بما يكفي ويمتصّ الماء جيدًا. لا يُنصح باستخدام الأرز المسلوق جزئيًا أو البري.
- يمكنكِ تجربة التوابل والإضافات. تُعدّ الفواكه المجففة، مثل البرقوق والزبيب والمشمش المجفف، إضافةً رائعةً إلى بيلاف التفاح الحلو. كما يُعدّ اليقطين خيارًا جيدًا. وغالبًا ما يُختار البرباريس والقرفة كتوابلٍ للبيلاف الحلو.
- يؤثر استخدام أواني الطهي أيضًا على نتيجة طهي البيلاف. يُعدّ مرجل الحديد الزهر أو الألومنيوم ذو الجدران السميكة خيارًا جيدًا. يحتفظ الحديد الزهر بالحرارة لفترة أطول، بينما يسخن الألومنيوم أسرع، مما يُسهّل طهي البيلاف.
