Съставихме 10 рецепти за ябълково сладко за всеки вкус: от сладко до аджика и пастила.
В тази кулинарна колекция от 10 рецепти ще комбинираме класически начини за приготвяне на ябълки за зимата, както и ще разгледаме някои по-рядко срещани, но вкусни и интересни идеи – аджика, сос и пастила.
Съдържание
Ябълково сладко на резени
В тази рецепта е важно резените да запазят формата си и да не се ронят по време на готвене, така че трябва да изберете твърди ябълки за готвене.
Съставки
- 1 кг ябълки
- 1 кг Сахара
Инструкции
- Измийте ябълките и ги подсушете. Нарежете ги на тънки резени и отстранете сърцевината. Не ги белите, тъй като може да се разпаднат по време на готвене.
- Поставете резените ябълка в емайлирана купа (в тази купа ще правите и сладкото) и покрийте със захар. Оставете за 12 часа, за да могат ябълките да пуснат сока си.
- След 12 часа поставете чинията с резенчетата захаросани ябълки на среден огън. Докато готвят, внимателно разбърквайте ябълките с дървена шпатула, докато захарта се разтвори напълно.
- Когато сладкото заври, намалете котлона и варете сладкото на слаб огън още пет минути.
- След като изминат пет минути, изключете котлона, свалете сладкото от котлона и го оставете да се охлади напълно.
- Следващата стъпка е повторно варене. Това се препоръчва само ако искате гъсто, а не течно сладко (за да постигнете това, повторете стъпки 3, 4 и 5). Можете да увеличите времето за варене от 5 на 15 минути, което ще сгъсти сладкото по-бързо.
- Охладете готовото сладко и го изсипете в чисти буркани.
Ябълково сладко
За приготвяне на сладко използвайте сочни, сладки ябълки с умерено мека месест част. Не се препоръчват твърди или сухи ябълки, тъй като месестата част може да не се сготви правилно.
Съставки
- 600 Г ябълки
- 370 Г Сахара
- 140 мл вода
Инструкции
- Измийте ябълките, нарежете ги на четири части, отстранете сърцевината и ги обелете.
- Нарежете обелените ябълки на тънки филийки и ги поставете в тенджера с дебело дъно.
- Добавете вода и половината захар в тенджерата. Ако ябълките не са особено сочни (проверете сорта), можете да добавите още вода.
- Сложете приготвената смес на котлона, намалете котлона на слаб огън и оставете да заври. След като заври, варете сладкото 30 минути, като бъркате непрекъснато.
- Добавете останалата захар в тенджерата, разбъркайте и оставете да къкри още 50–60 минути, докато се сгъсти. Не забравяйте да бъркате непрекъснато.
- Подготовка на буркани за консервиране: изплакнете бурканите с гореща вода със сода бикарбонат, след което залейте бурканите и капаците с вряла вода.
- Готовото сладко се разсипва в стерилни буркани (не е нужно да чакате да изстине) и се затваря плътно с капаци.
- Поставете дебела кърпа или одеяло върху бурканите, като оставите сладкото отдолу, докато се охлади напълно. След това може да се съхранява на тъмно и сухо място.
Ябълков компот
Съставки
- 1 кг ябълки
- 130 Г Сахара
- 2 л вода
Инструкции
- Измийте подготвените ябълки и ги добавете в ½ трилитров буркан.
- Сварете вода в отделен съд (ако ябълките са сочни, можете да добавите по-малко вода). Залейте ябълките в буркана с врящата вода и ги оставете да се накиснат за една нощ.
- През нощта плодовете ще абсорбират част от течността; за да се поддържат правилните пропорции, се препоръчва да добавите точно толкова мл в буркана, колкото плодовете са абсорбирали (това е приблизително 200–300 мл).
- Изсипете цялата течност от буркана в тенджера, добавете захарта и оставете сиропа да заври.
- Залейте ябълките в бурканите с врящ сироп и ги затворете с железни капаци.
- Обърнете буркана с главата надолу, увийте го в топла кърпа и го оставете, докато се охлади напълно.
Белевская пастила
За приготвяне на пастила „Белевская“ трябва да изберете ябълки сорта „Антоновка“, но това не е конкретен акцент – това е просто препоръка от домакини.
Съставки
- 800 Г ябълки
- 170 Г Сахара
- 1 бр. яйчен белтък
- 50 Г пудра захар
Инструкции
- Измийте добре ябълките и ги подсушете.
- Загрейте фурната до 180 градуса по Целзий (350 градуса по Фаренхайт), покрийте тава за печене с хартия за печене и наредете ябълките върху нея. Поставете тавата за печене във фурната. Печете, докато ябълките се сготвят напълно, около 15-25 минути.
- Охладете готовите ябълки, отделете пулпата от кожата и семките.
- Пасирайте пулпата до гладка смес. Ако нямате блендер, поставете пулпата в цедка и я пасирайте.
- Готовото пюре трябва да се претегли, пропорциите се изчисляват, както следва: за всеки 500 г пюре се добавят 170 г захар.
- Разбийте пюрето с миксер, като едновременно с това добавяте белтъците и захарта. Добавяйте захарта малко по малко и разбъркайте добре. Разбивайте около 10 минути, докато пюрето стане пухкаво и бяло.
- Сложете 4 супени лъжици от получената смес в отделна купа и я сложете в хладилника – тя ще се използва за залепване на слоевете пастила по-късно.
- Застелете тава за печене с хартия за печене и разпределете равномерно разбитото пюре върху нея (с дебелина приблизително 1,5 см).
- Загрейте фурната до 80 градуса по Целзий (176 градуса по Фаренхайт). Изсушете пастилaта във фурната с леко отворена врата (можете да поставите шпатула) - средното време за готвене е 4-5 часа. За да проверите дали е готова, пастилaта ще стане кремообразна и ще престане да лепка. Не се препоръчва да настройвате температурата над 80 градуса по Целзий (176 градуса по Фаренхайт), тъй като пастилaта ще се превърне в меренг.
- Готовата пастила трябва да се охлади, оставяйки я за 12 часа.
- Преди да премахнете хартията за печене, е необходимо леко да я намокрите - това ще помогне да се отлепи по-бързо.
- Оформяне на пастата: разрежете слоя пастила на две части (или на 3 или дори 4, в зависимост от това колко слоя пастила искате да получите), намажете единия слой с предварително отделеното разбито пюре и поставете втория слой пастила върху първия.
- Загрейте фурната до 80 градуса и поставете пастилата там за 1,5–2 часа с леко отворена врата.
- Оставете пастилата да се охлади за 12 часа, след което я нарежете на по-малки парчета и ги поръсете с пудра захар. Съхранявайте на хладно място.
Сладко
Трябва да използвате кисели или сладко-кисели ябълки.
Съставки
- 1 кг ябълки
- 600 Г Сахара
- 100 мл вода
Инструкции
- Измийте ябълките, обелете ги, почистете семките им и нарежете на малки парченца. Препоръчително е да използвате емайлирани съдове за готвене, тъй като алуминият може да реагира негативно с ябълковия сок.
- Добавете ябълките в тенджера, налейте малко вода и добавете захар.
- Сложете тенджерата на слаб огън, оставете да заври и гответе 10-15 минути, като разбърквате от време на време.
- Пасирайте пюрето с блендер и го върнете на котлона. Опитайте сладкото; ако няма достатъчно захар, можете да добавите още сега. Оставете сладкото да къкри 10 минути на слаб огън. Колкото по-дълго къкри, толкова по-гъсто ще стане.
- Буркани за сладко: измийте и стерилизирайте бурканите по удобен за вас начин.
- Сложете сладкото в буркани, затворете с капак и оставете да се охлади, обърнато надолу с дъното.
Ябълки в сироп
Можете да използвате всякакъв вид ябълки за тази рецепта, но ако са много сладки, се препоръчва да добавите щипка лимонена киселина, за да направите вкуса по-богат и по-ярък.
Съставки
- 1 кг ябълки
- 750 мл вода
- 300 Г Сахара
- 3 бр. мента
Инструкции
- Стерилизирайте бурканите по всеки удобен начин.
- Сложете водата да заври.
- Измийте ябълките, подсушете ги с кухненска хартия, нарежете ги на филийки, отстранете сърцевината и местата, където са прикрепени дръжките.
- Поставете филийките в бурканите до горе.
- Изплакнете ментата. Добавете по едно стръкче мента във всеки буркан. Ако предпочитате по-интензивен вкус на мента, добавете още 2-3 стръкчета.
- Залейте ябълките с вряла вода, като я добавяте постепенно, за да предотвратите напукване на бурканите. Покрийте бурканите с капак и оставете ябълките да се накиснат за 20 минути.
- Изцедете водата от бурканите в тенджера и добавете захарта. Поставете тенджерата на среден огън, докато заври, след което намалете котлона и изчакайте, докато захарта се разтвори напълно.
- Изсипете горещия сироп в бурканите с ябълки и затворете плътно капаците.
- Обърнете приготвеното с главата надолу, покрийте с кърпа и оставете, докато се охлади напълно.
Домашен сос
Рецептата използва кисели, твърди ябълки и сочни, сладки домати.
Съставки
- 800 Г домати
- 300 Г ябълки
- 80 мл вода
- 0,5 ч.л. смлян черен пипер
- 3 бр. карамфили
- 10 бр. бахар
- 0,5 ч.л. канела
- 0,5 ч.л. сол
- 1.5 супена лъжица оцет
- 3 карамфил чесън
Инструкции
- Измийте доматите и ги нарежете на малки резенчета. Сложете ги в тенджера, добавете 2 супени лъжици вода и оставете да къкри на слаб огън. Оставете да къкри 20 минути.
- Измийте ябълките, обелете ги, разрежете ги наполовина и отстранете дръжките и семките. Сложете ябълките в тенджера, добавете 2 супени лъжици вода и оставете да къкри на слаб огън. Оставете да къкри 15 минути, след което ги прехвърлете в гевгир, за да се отцеди излишната влага.
- Сложете доматите в блендер и пасирайте до гладкост. Можете също да използвате пасатор или месомелачка.
- Сложете ябълките в блендер и пасирайте до гладкост.
- Поставете цедка над тенджера. Добавете едновременно ябълковото пюре и доматеното пюре и пасирайте добре, за да получите по-гладка текстура.
- Поставете тенджерата с ябълково-доматеното пюре на котлона и оставете да заври. Не отстранявайте пяната, докато се готви; тя постепенно ще се понижи. Оставете соса да къкри, покрит, на слаб огън за 20-25 минути, като разбърквате от време на време.
- Добавете сол и захар към соса и разбъркайте. Сложете подправките в тензух, завържете го плътно и върнете в тенджерата. Оставете соса и подправките да къкрят още 10 минути.
- След 10 минути махнете тензуха от соса, добавете пресования чесън и налейте оцета. Оставете да къкри още 5 минути.
- Стерилизирайте съда за съхранение на соса, като използвате предпочитания от вас метод. Изсипете соса в бурканите, затворете с капаци, обърнете ги с дъното нагоре, покрийте с кърпа и оставете да се охладят напълно.
Ябълково пюре с кондензирано мляко
Съставки
- 2 кг обелени ябълки
- 200 мл вода
- 380 Г кондензирано мляко (буркан)
Инструкции
- Измийте ябълките, обелете ги, почистете семките им и ги нарежете на четири парчета.
- Сложете ябълките в емайлирана тенджера, добавете вода, сложете на среден огън и оставете да заври. Варете 20 минути, като бъркате непрекъснато, докато ябълките омекнат напълно. Ако ябълките първоначално са твърди, увеличете времето за готвене с 10–15 минути.
- Прецедете сготвената смес през цедка или нарежете с пасатор.
- Върнете пюрето в тенджерата и добавете кондензираното мляко. Гответе на слаб огън още 10-15 минути, след което пасирайте.
- Измийте бурканите за пюрето със сода и стерилизирайте.
- Изсипете врящото пюре в буркани и затворете с капаци. Обърнете бурканите с дъното нагоре, покрийте с кърпа и оставете да се охладят.
Сос чатни
Съставки
- 1 кг ябълки
- 0,5 л вода
- 1 супена лъжица горчични семена
- 1 кг домати
- 2 бр. Лука
- 0,5 ул. стафиди
- 150 Г Сахара
- 5 ч.л. къри
- 0,5 ул. ябълков оцет
- 4 ч.л. сол
Инструкции
- Измийте ябълките, обелете ги, отстранете сърцевината и нарежете на филийки.
- Налейте вода в тенджера и добавете ябълките. Сложете на слаб огън, оставете да заври и след това варете на слаб огън 25 минути.
- Увийте синапените семена в марля и ги поставете до ябълките.
- Обелете лука, обелете доматите, нарежете зеленчуците и ги добавете към ябълките.
- Добавете черен пипер, къри, сол, захар, стафиди и чесън (според рецептата или на вкус) в тигана. Налейте ябълковия оцет и разбъркайте добре.
- Варете чатнито на слаб огън в продължение на 3 часа. Когато сосът е готов, той ще започне да излъчва ярък аромат, а цветът му ще стане кремообразен. Отстранете тензуха от приготвения сос и изсипете чатнито в буркани.
Аджика от сливи и ябълки
Съставки
- 1 кг отводняване
- 200 Г ябълки
- 20 карамфил чесън
- 200 Г чушка
- 400 Г домати
- 200 Г лук
- 50 Г люти чушки
- 100 Г Сахара
- 1 супена лъжица сол
Инструкции
- Измийте сливите, ябълките и доматите, отстранете семките (сливите и ябълките) и ги обелете. Измийте чушките, отстранете дръжките и отстранете семките.
- Нарежете плодовете, зеленчуците и чушките на малки парченца. Сложете ги в тенджера и оставете да къкри на слаб огън за 50–60 минути.
- След като сместа се сгъсти, добавете подправки, сол, захар и пресован чесън. Гответе още 30 минути.
- Стерилизирайте бурканите и изсипете в тях вряща аджика. Обърнете бурканите с главата надолу, покрийте с топла кърпа и ги оставете да се охладят напълно.
Има много начини и рецепти за вкусно консервиране на ябълки за зимата. Запазете нашите рецепти в бележките си и се подгответе за зимата с удоволствие.
