Ароматен пикантен ябълков чатни
Чътни е традиционен сладък и пикантен индийски сос, приготвен от плодове, зеленчуци и разнообразни подправки. Той перфектно допълва вкусовете на разнообразни ястия. Един от най-популярните сортове е ябълковият чатни. Той е чудесен избор не само през сезона на плодовете, но и за съхранение през зимата.
Индийски чатни с ябълки
Това класическо индийско ястие използва само най-простите съставки. Но за да се постигне наситен вкус, е важно да се използват висококачествени подправки. Най-добре е да се купуват от специализирани магазини. За да приготвите чатнито, ще ви е необходима голяма тенджера с дебело дъно, дървена лъжица за бъркане, нож, дъска и ситно ренде.
Съставки
- 2 кг ябълки
- 1-2 бр. люти чушки
- 100 Г масло
- 3 см корен от джинджифил
- 4 бр. Лука
- 1 бр. лимон
- 2 карамфил чесън
- 200 Г стафиди без семки
- 150 Г Сахара
- 100 мл ябълков оцет
- 1 супена лъжица семена от кимион
- 1 супена лъжица куркума
- 1 ч.л. канела, кориандър, индийско орехче
- 0,5 ч.л. сол
Инструкции
- Измийте плодовете и зеленчуците.
- Обелете и почистете ябълките от семките им и ги нарежете на кубчета с размери 1–1,5 см.
- Обелете лука и го нарежете на ситно.
- Настържете обелен джинджифил и чесън.
- Изплакнете обилно стафидите в гореща вода.
- Отстранете кората от лимона и изстискайте сока.
- Нарежете чилито, отстранете семките и го нарежете на ситно.
- Сложете тенджера на среден огън и разтопете маслото в нея.
- Добавете кимиона и кориандъра, оставете да къкри 1 минута.
- Добавете джинджифила и запържете за 30 секунди.
- Изсипете ябълките, лука и стафидите.
- Добавете захар, сол, лимонов сок и разбъркайте.
- Налейте оцет, добавете чили и подправки.
- Увеличете котлона и оставете да заври.
- Намалете котлона на ниска степен.
- Гответе 45–60 минути, като разбърквате от време на време.
- Когато ябълките омекнат, сосът е потъмнял и се е сгъстил, готвенето е завършено. Разпределете соса в загряти, стерилизирани буркани, затворете ги плътно с преварени капаци и ги увийте в кърпи.
- След охлаждане, чатнито може да се съхранява дълго време – до 6 месеца. За целта е подходяща изба или хладилник.
Забележка
Полезни съвети
Когато приготвяте соса, можете леко да променяте количествата на допълнителните съставки, както и на подправките. Това ще помогне за постигане на оптимален баланс между сладост, киселинност и пикантност. Други препоръки:- Ябълките трябва да са узрели, сочни и достатъчно сладки. Падалите плодове са приемливи, но не забравяйте да отстраните всички повредени части.
- Можете да увеличите пикантността, ако оставите семената в чилито.
- Можете да замените обикновената захар с нерафинирана. Това ще му придаде карамелен вкус.
- Опитайте ястието, докато се готви. Добавете захар и лимонов сок, ако е необходимо.
- Няма нужда да наливате вода в тигана; ябълков сок и други течни съставки са достатъчни.
- Готовият сос ще съдържа малки парченца ябълка. Ако не харесвате консистенцията, използвайте блендер.
- По време на готвене можете да добавите пръчка канела и 2-3 скилидки. Извадете ги от тигана, преди да ги разбъркате в буркан.
- Ако планирате да консумирате соса веднага, вместо да го съхранявате за зимата, най-добре е да го оставите в хладилник за 24 часа. Това ще позволи на вкуса му да се развие напълно.
