Пуйка с ябълки във фурна
Пуйка с ябълки във фурна
Цяла печена пуйка с ябълки е сигурен вариант, който ще краси всяка празнична трапеза. Готовото ястие е изключително сочно, с несравним вкус и аромат.
Съставки
- 5-6 кг пуйки
- 1 кг ябълки
- 100 Г бекон
- 2 ствол целина
- 30 Г магданоз
- 6 бр. анасон
- 200 мл пилешки бульон
- 1 Савойско зеле
- 2 глави чесън
- 2 моркови
- 70 Г мед
- 4 глави лук
- 100 Г масло
- 100 Г зехтин
- 50 мл кленов сироп
- 50 Г Сахара
- 12 карамфил
- 150 Г морска сол (голям)
- 30 Г мащерка
- ½ л сухо бяло вино
- 1 пръчка канела
- смлян черен пипер
- сол
Инструкции
- Пригответе тенджера с вместимост 10 литра.
- Налейте 5 литра вода в него и я заври.
- Сложете мед, анасон, мащерка, морска сол, скилидки чесън, разрязани наполовина, карамфил, канела, 2 лука, целина и моркови във вряща вода.
- Поставете тенджерата със съдържанието на огъня и варете 5 минути. Охладете.
- Поставете пуйката в получения саламура и я поставете на хладно място за ½ ден.
- След като изтече определеното време, извадете птицата от тенджерата със саламурата и я поставете върху тава за печене, след което я поставете във фурната, предварително загрята до 95 ºC, за 3 часа.
- След това увеличете температурата до 180 ºC и оставете пуйката във фурната за още 30 минути, като периодично я мажете със сос, приготвен от вино, кленов сироп и зехтин.
- Покрийте птицата с малки ябълки от всички страни и печете още 30 минути, като непрекъснато я мажете със сос - това ще осигури апетитна, вкусна коричка.
- Нарежете ситно останалите две глави лук и бекона. Запържете със захарта и маслото.
- Нарежете ситно савойското зеле и го смесете с бекона и лука.
- Пържете сместа за 5-7 минути, като бъркате непрекъснато.
- Изсипете част от бульона в тенджерата и оставете да къкри на слаб огън за около 10 минути, след което добавете останалия бульон.
- Добавете магданоз, сол и черен пипер.
- Прободете птицата с остър предмет - отделянето на безцветен сок ще покаже, че е напълно сготвена.
- Поставете сготвената пуйка върху плато и сервирайте със сладък шукрут, приготвен от савойско зеле.
Забележка
Следването на няколко препоръки ще помогне за подобряване на вкуса на печена пуйка:
— най-добре е да използвате сухо бяло вино за приготвяне на соса;
— идеалната температура за печене е 170–190 ºC;
— след като в резултат на пробиване с нож потече розов сок, печете птицата още 30–40 минути;
— птицата се поставя с гърдите надолу върху тава за печене, за да не падне; тя се поддържа с ябълки;
При избора на пуйка е важно да се обърне внимание на цвета ѝ; висококачественото месо трябва да има светлорозов оттенък.
За ежедневно хранене, пуйката с ябълки може да се приготви в бавен котлон.
