Класически ябълков щрудел
Със сигурност всеки е чувал поне веднъж в живота си за десерта „виенски щрудел“. Той произхожда, както подсказва името, от Виена. Прототипът на виенския щрудел обаче всъщност е изобретен от арабите: известната баклава, приготвена от тесто, ядки и захар, е далечен роднина на щрудела. Когато турците навлезли в Унгария, те донесли рецептата със себе си.
Сега целият свят обича вариант на същата тази арабска баклава - виенски ябълков щрудел. Не е нужно да пътувате до Виена, за да я опитате; можете да си я приготвите сами у дома.
Класически ябълков щрудел
Днес има безброй варианти на ябълков щрудел. Има както опростени, така и подобрени рецепти. Повечето обаче твърдят, че си струва да се опита само класическата рецепта за този десерт.
Съставки
- 260 Г брашно
- 100 мл вода
- 25 мл растително масло (по-добре от маслини)
- 1 бр. яйца
- 140 Г бял хляб
- 3 супена лъжица масло
- 55 Г бадемово брашно (или смес за паниране)
- 1 кг пресни ябълки (силни сортове)
- 1 бр. лимон
- 70 Г стафиди
- 110 Г Сахара
- 80 мл Рома
- От на вкус пудра захар (за поръсване)
Инструкции
- Стафидите трябва предварително да се попарят с вряща вода, да се залеят с ром и да се оставят да киснат за една нощ.
- Бутер тестото трябва да се приготвя със специално брашно. Изберете брашно с високо съдържание на глутен. Ако купувате брашно от магазина, обърнете внимание на хранителната стойност (NZHU) на опаковката. Тя трябва да съдържа 11 г протеин на 100 г продукт. Тази цифра показва, че тестото, приготвено с това брашно, ще бъде еластично и разтегливо.
- Пресейте солта и брашното в дълбока купа. Направете кладенче в средата и чукнете в него едно яйце. Добавете топла вода, смесена със зехтин. Омесете тестото, като го разточите на гладка топка.
- Почистете плота от ненужни предмети. Поръсете го леко с брашно (някои използват нишесте). Започнете да месите тестото. Вземете топка тесто в ръка, повдигнете я над плота и я ударете с всички сили. Омесете тестото и повторете. Традиционната рецепта изисква тези движения да се повторят 100 пъти, тъй като това гарантира, че тестото е възможно най-еластично. След като сте омесили и омесили всичко, поставете топката на топло място за 40 минути. Това количество е достатъчно за 2 щрудела.
- Докато тестото почива, пригответе плънката. Разтопете маслото, докато стане течно. Нарежете бял хляб на кубчета и ги сложете във фурната, докато се превърнат в галета. След това смелете галетата в блендер, докато се образуват трохи. Изсипете 3 супени лъжици разтопено масло в тиган и запържете трохите. Смесете получената смес с бадемово брашно. Панировката ви е готова.
- Обелете ябълките и ги нарежете на тънки резени. Добавете кафява захар, ванилова захар, лимонова кора и лимонов сок към ябълките. Разбъркайте всичко добре с ръце.
- Постелете кърпа на масата и леко я поръсете с брашно. Започнете да разточвате тестото върху нея. Тестото трябва да е почти полупрозрачно.
- Ако не можете да постигнете желаната дебелина с точилка, вземете листа в ръце и го разтегнете, докато през него не видите буквите на вестника.
- Намажете тестото с разтопено масло, отстъпете от ръба 1/3 от дължината и започнете да подреждате пълнежа на ред по дългата страна на слоя.
- Разпределете половината от галетата върху ябълковия пълнеж. Отгоре поръсете със стафиди.
- Използвайки кърпата, с която сте постеляли тестото, навийте щрудела на руло. Затворете от тесния край и непрекъснато мажете тестото с масло.
- С помощта на същата кърпа прехвърлете щрудела върху тава за печене, покрита с хартия за печене, и го поставете с шева надолу. Намажете отгоре с масло. Печете на 190 градуса по Целзий (разбира се, загрейте фурната предварително) до златисто кафяво.
- Поръсете готовото ястие с пудра захар.
