Кисело зеле с ябълки: проста, но вкусна рецепта!
Киселото зеле е любимо предястие в много култури. То е съществена част от празничната трапеза и се използва за приготвяне на голямо разнообразие от ястия. Самото кисело зеле вече има приятен, сладко-кисел и освежаващ вкус. Той обаче може да бъде подобрен с една проста техника: добавяне на ябълки по време на ферментацията. Ябълките добавят сладка нотка към предястието и значително увеличават съдържанието на витамини и минерали.
Проста рецепта за кисело зеле с ябълки
Всъщност има много рецепти за кисело зеле с ябълки. Но за тези, които не са сигурни дали ще им хареса това предястие, е най-добре да започнат с най-простата и бърза рецепта.
Съставки
- 3 кг бяло зеле
- 3 бр. ябълки Най-добре е да вземете силен, сладко-кисел сорт
- 3 бр. моркови
- 2 супена лъжица сол
Инструкции
- Първо, отстранете всички външни листа от главата на зелето. След това накъсайте зелето. Ако използвате резачка, бъдете внимателни – тя лесно може да ви нарани.
- Настържете морковите на едро ренде в купа с вече накъсаното зеле.
- Разбъркайте зеленчуците с ръце.
- Добавете сол и след това разбъркайте всичко добре отново. Притиснете зеленчуците надолу, докато разбърквате, за да пуснат сока си.
- След това поставете зеленчуците в чист, сух буркан. Притиснете ги отново с ръка или преса за картофи. Когато бурканът е около една трета пълен, веднага нарежете ябълките на резени. Няма нужда да ги белите, тъй като кората съдържа много полезни съединения. Ако сте нарязали ябълките предварително, не забравяйте леко да ги поръсите с лимонов сок, за да предотвратите прекалено бързото им покафеняване.
- След това започнете да редите на пластове зелето, след това ябълките, докато бурканът се напълни до самия връх. Поставете буркана със зелето и ябълките в купа или леген, за да може сокът да изтече. Можете да поставите тежест отгоре, например бутилка, пълна с вода.
- На следващия ден пробийте зелето с клечки, за да освободите газовете. Уверете се, че зелето е напълно покрито с течност.
- След 2-3 дни можете да направите първия си тест. Ако зелето вече е готово, просто го сложете в хладилника.
Забележка
Киселото зеле може да се сервира като отделно ястие (предястие) или да се добави към салати, топли ястия и др.
Нюанси на подготовката
За да направите киселото зеле с ябълки още по-вкусно, използвайте няколко съвета за приготвяне:- Къснозреещите или поне среднозрели сортове зеле (например Амагер, Московская поздняя, Белоснежка и др.) са подходящи за квас. По време на процеса на зреене тези зеленчуци натрупват необходимото количество естествени захари, които осигуряват оптимална млечнокисела ферментация.
- Големите глави зеле – над 10 кг – са най-подходящи за ферментация. Такива големи зеленчуци говорят за уникалността на сорта. Хибридите рядко надвишават 9 кг тегло.
- Само кисели или сладко-кисели сортове ябълки с твърда, хрупкава плът са подходящи за квас. Например, Грени Смит, Антоновка, Семеренко и др.
