Краставици за зимата с ябълков оцет
Краставици за зимата с ябълков оцет
Защо да използваме ябълков оцет? Той е безопасен за стомашно-чревния тракт, за разлика от други видове, и не подкиселява готовите краставици. Ябълковият оцет също така осигурява бистра, прозрачна марината без никаква мътност.
Съставки
- 600 Г краставици пресни, не презрели
- 1/2 Чл. ябълков оцет
- 1 куп зеленина прясна клонка копър, босилек, естрагон - по 1/2 клонка от всяка, няколко листа от касис или череша, 2 дафинови листа
- 3 карамфил чесън
- 120 Г Сахара
- 1 л вода
- 1.5 супена лъжица готварска сол
- 3 грах черен и бахар
- 1/2 ч.л. горчични семена
Инструкции
- Кипнете водата и пригответе бурканите. Измийте всички краставици, отрежете краищата им и ги залейте със студена вода.
- Поставете всички билки и чесън на дъното на стерилизираните буркани.
- Напълнете краставиците плътно в буркана, оставяйки възможно най-малко място.
- Внимателно налейте вряща вода в буркана на тънка струя. Тя трябва да покрие всички краставици. Оставете да престои 7 минути.
- Сварете водата отново, отцедете вече налятата в буркана вода и повторете процедурата.
- Пригответе маринатата. Добавете захарта, солта, пипера и горчицата към студената вода. Когато водата заври, добавете оцета.
- Изцедете водата от буркана и я залейте с приготвената марината.
- Завийте буркана с дъното нагоре и го покрийте с кърпа. Оставете го да се охлади поне 24 часа, след което го съхранявайте на хладно място.
Забележка
- 1) Ябълковият оцет може да има различна концентрация. Рецептата посочва количеството за 6% оцет; ако вашето е по-високо или по-ниско, ще трябва да коригирате обема.
- 2) За да се осигури дългосрочно съхранение на консервите, една от най-важните стъпки е подготовката на бурканите. Затова те не само трябва да се поставят във вряща вода или на пара за 15 минути, но и предварително да се изплакнат обилно със сода бикарбонат.
- 3) Рязката промяна в температурата при наливане на вряща вода може да доведе до напукване на буркана. За да избегнете това, наливайте водата на тънка струя в центъра на буркана, като внимавате да не докосвате стените.
- 4) По желание можете да добавите други билки и подправки – листа от хрян, стръкове копър, карамфил и кориандър.
- 5) Ако приготвяте не само един буркан, а цяла серия, тогава за удобство и спестяване можете да използвате повторно водата, вместо да я изливате в мивката, включително за приготвяне на марината.
