Мариновани ябълки Антоновка за зимата
Мариноването на ябълки е метод за ферментация на плодовете, за да се промени вкусът и органолептичните им свойства за зимно съхранение. По време на процеса на ферментация ябълките претърпяват ферментация, което прави фибрите им по-лесно достъпни за консумация от човека.
Накиснати Антоновка
Плодовете със светла, твърда кора, без руж, са подходящи за мариноване. Предпоставка е повишена сочност и балансиран вкус. Именно такъв е случаят със стария руски сорт Антоновка, който узрява в късна есен и се отличава със зърнеста, сладко-кисела плът и уникален аромат.Прясно набраните ябълки се оставят да престоят една седмица на хладно и сухо място, след което се подбират за ферментация. Всички натъртени или гниещи ябълки с червеи се изхвърлят. Големите ябълки също се изхвърлят.
Съставки
- 1 кг ябълки (увеличете пропорционално количеството ябълки и другите съставки)
- 5 бр. листа от касис, малина и череша
- 1 лист хрян
- 1 супена лъжица сол
- 1 супена лъжица горчица на прах
- 1.5 л питейна вода
- карамфил и грах от бахар за овкусяване на саламурата
Инструкции
- Пригответе съд. Голяма емайлирана тенджера или кофа е най-добрият и най-достъпен вариант. Стъклените буркани са по-малко удобни, но ви позволяват да съхранявате продукта в хладилник, тъй като в градските райони не винаги е възможно да се осигури хладно мазе за накиснати ябълки.
- Пригответе саламурата предварително. Сварете водата и добавете всички съставки (с изключение на листата). Оставете саламурата да се охлади, покрита.
- Покрийте добре измит и сварен съд за ферментация с листа от подправки.
- Поставете плодовете плътно, с дръжката нагоре. Покрийте плодовете с листа и залейте със саламурата.
- Прилагаме малка тежест и оставяме ябълките да ферментират на стайна температура в продължение на два дни.
- След като започне млечнокиселата ферментация, съдът се поставя на хладно място, където ферментацията продължава още един месец. След този период ябълките са готови за дегустация.
Забележка
Старите руски рецепти включват също ръжено или овесено брашно. Съвременните рецепти обикновено използват саламура, приготвена само със захар, сол и подправки, въпреки че вкусът на маринованите ябълки е по-фин.
