Proč byste měli jablka namáčet v jedlé sodě: tajemství lahodného džemu
Každý má doma nekonečnou zásobu jedlé sody. Ne každý ale zná její široké využití, používá se pouze k mytí nádobí nebo k přidávání do těsta. Má ale mnoho dalších užitečných vlastností. Například dokáže změkčit i to nejtvrdší maso. Pomáhá také urychlit proces vaření luštěnin, odstraňuje nepříjemné pachy a pomáhá omeletám stát se nadýchanými a vzdušnými. A je toho mnohem víc, ale dnes se konkrétně podíváme na použití jedlé sody do marmelády a namáčení jablek v roztoku jedlé sody.
Proč jablka potřebují limonádu?
Na internetu existuje nespočet receptů, které obsahují jedlou sodu, ale jen málokdo ví, proč je potřeba. Proč se tedy přidává? Pomáhá snižovat kyselost bobulovin, aniž by přidala spoustu cukru. Může také vyřešit problém s tvrdou slupkou na bobulích a ovoci. A nezapomeňte, že může odstranit nepříjemnou hořkost. Proč tedy lidé namáčejí jablka do roztoku jedlé sody? Namáčení v tomto roztoku může pomoci jablkům zpevnit a udržet si tvar, čímž zabrání jejich rozpadnutí během vaření.
Dnes se podíváme na pět důvodů, proč lidé používají jedlou sodu a namáčejí do ní jablka při výrobě džemu:
- Aby byl džem chutný, lákal každé dítě a déle vydržel, často se do něj přidává hodně cukru. To platí zejména v případě, že je ovoce nebo bobule kyselé. Díky tomu může být džem buď příliš sladký, nebo příliš kyselý – je těžké to rozeznat. Abyste tomu předešli, můžete přidat trochu jedlé sody nebo do ní ovoce namočit. Hydrogenuhličitan sodný působí proti hořkosti a kyselosti ovoce, aniž by změnil chuť džemu.
- Aby byl džem chutný a lákavý, měly by v něm zůstat kousky ovoce. Po uvaření však jablka mají tendenci měknout a ztrácet tvar. Abyste tomu zabránili, jednoduše je namočte asi na pět minut do roztoku jedlé sody. To pomůže jablkům v džemu zachovat si tvar. Použití odrůdy jablek "AntonovkaZamysleme se nad tímto bodem. Tato jablka mají poměrně řídkou dužinu. Po uvaření se také snadno rozvaří. Jak jsme již zmínili, pro lepší vzhled je třeba se tomu vyhnout. Roztok jedlé sody může pomoci zachovat původní tvar jablek. Před blanšírováním je do roztoku namočte na 5 minut. Můžeme také doporučit následující poměr: stačí jedna čajová lžička jedlé sody na 1 litr vody. Pokud chcete připravit sirup, poměry zůstávají stejné. Poté jednoduše přelijte jablka výsledným roztokem jedlé sody a připravte sirup. Stačí jablka namočit do jedlé sody alespoň na 20 minut.
- Pokud vám džem vykvasí, můžete ho znovu převařit. Tato metoda odstraní nepříjemnou chuť a zabrání opětovnému kvašení. Při opětovném vaření přidejte půl čajové lžičky jedlé sody na kilogram džemu.
- Pokud chcete jablka dezinfikovat a odstranit případné pesticidy, které se mohou nacházet na slupce, namočte je do roztoku jedlé sody. Pět minut také stačí.
- Jedlá soda také pomůže vašemu sirupu stát se čirým a zlatavým.
Za zmínku stojí, že namáčení jablek v roztoku jedlé sody nezmění jejich chuť. Totéž platí pro přidání jedlé sody do džemu. Jedlá soda reaguje s kyselostí jablek a neutralizuje ji.
Delším namáčením jablek můžete dosáhnout dalšího cíle: odstranit z ovoce všechny dusičnany.
Jaký závěr můžeme vyvodit?
Jedlá soda je všestranný produkt. Mnoho receptů s jakýmkoli ovocem by bez ní nebylo možné. Zlatavé barvy džemu ve sklenici se také dosahuje použitím hydrogenuhličitanu sodného. Zabraňuje hnědnutí jablek, hrušek a dalšího ovoce. Roztok jedlé sody také pomáhá zachovat jejich tvar během vaření. Stojí za zmínku, že bez roztoku jedlé sody nebudou džemy a želé vyrobené z celého ovoce chutné a lákavé.
