Jak sušit jablka v troubě: Pokyny pro elektrické a plynové trouby

O těch sušených jablka jsou zdraváMnoho lidí to asi ví. A nyní, kdy se zdravé stravování a zdravý životní styl vrací do módy, se domácí metody sušení stávají stále populárnějšími. Většina lidí se snaží tuto pochoutku zásobit před příchodem chladného počasí, aby se ani v zimě neochudili o vitamíny. Zde je ale návod, jak to udělat snadněji a rychleji. schnout Debata o sušení jablek doma pokračuje. Podělíme se s vámi o některé z nejdostupnějších metod, jak během sušení zachovat veškerou nutriční hodnotu jablek.

Správně připravte suroviny

Správná příprava jablek k sušení je polovina úspěchu. Přípravné práce zahrnují několik fází:

1. Nejprve byste měli důkladně opláchnout veškeré ovoce pod tekoucí vodou.
2. Poté je třeba ovoce prohlédnout. Pokud jsou na něm nějaké otlaky nebo jiné vady, opatrně je odstraňte nožem.
3. Dále se ovoce nakrájí na tenké plátky.

Výběr dokonalého ovoce

Zimní odrůdy jablek jsou nejaromatičtější a nejchutnější. Jejich hustá struktura, která jim umožňuje přežít nízké teploty, je činí ideálními pro krájení a sušení. Nedrolí se ani nezvlhnou, takže jsou nejlepší volbou.

Pokud nemáte možnost vybrat si zimní odrůdu jablek pro sklizeň, můžete zkusit schnout a letních odrůd ovoce. Nezapomeňte však, že taková jablka by měla být schnout spolu s kůží, zatímco zimní to v zásadě nevyžadují.

Při výběru jablek k sušení je třeba dodržovat následující kritéria:

1. Plody 1. kategorieJedná se o plody sklizené přímo z větví. Jsou bez jakéhokoli poškození nebo vad, takže jsou ideální pro výrobu hladkého a krásného sušeného ovoce.
2. Plody 2. kategorieTato jablka se dají sbírat z větví nebo ze země. Mají drobná poškození, jako jsou stopy po výhonech nebo promáčkliny od nárazů při pádu. V zásadě jsou takové suroviny vhodné i pro výrobu sušeného ovoce na zimu.
3. Plody 3. kategorieJedná se o spadaná jablka. Mohou mít malé pecky od červů a další vady. Nejlepší je se jim vyhnout k sušení, ale můžete je sušit i v případě, že nemáte jinou možnost. Před sušením pečlivě odstraňte všechny poškozené části a ponechte pouze zdravou část plodu.

Jak krájet jablka na sušení

Může se zdát, že na krájení jablek pro sušení není nic složitého. Ale i tento proces má své vlastní nuance, které určí vzhled, chuť a trvanlivost hotového výrobku.

Pravidla pro krájení jablek:

1. Mnoho lidí radí odstranit slupku z jablek před sušením (zejména u zimních odrůd jablek), ale to vůbec není nutné. Slupka obsahuje nejvíce vitamínů a tělu prospěšných mikroelementů. Pokud plánujete konzervovat sušené ovoce Pokud používáte ovoce jako základ kompotu, můžete ponechat nejen slupku, ale i jádřinec. Pokud však sušíte ovoce na charlotte, želé nebo džem, slupku odstraňte, protože její tuhost zkazí chuť hotového pokrmu.
2. Nakrájejte ovoce Můžete použít kolečka, každé o tloušťce asi 5 mm, nebo plátky o tloušťce 7 mm. Příliš silné plátky budou schnout nerovnoměrně (nebo vůbec), zatímco příliš tenké plátky budou gumové a budou se obtížně žvýkat.
3. Při řezání se snažte udělejte plátky co nejrovnoměrnějšíaby proces sušení probíhal současně a v budoucnu byste je nemuseli sušit odděleně od všech ostatních plodů.
4. Aby se zabránilo ztmavnutí plátků v důsledku kontaktu se vzduchem, musí být nejprve namočte do roztoku kyseliny citronové (2 g na litr vody) nebo v citronové šťávě.

Optimální teplota vaření

Než dáte jablka do trouby k sušení, zvažte několik důležitých bodů, a to teplotní režim:

1. Nejprve byste měli nastavit teplotu na 50–60 °C.
2. Pak se teplotní ukazatele postupně zvyšují přibližně na 80–95 °C.
3. Ovoce by se mělo vkládat do trouby pouze tehdy, když je dostatečně horká.
4. Jakmile teplota dosáhne 80 °C, lehce pootevřete dvířka trouby. Tím umožníte, aby z trouby unikla přebytečná vlhkost.
5. Nezapomeňte plátky jablek neustále otáčet, aby rovnoměrně a zároveň schly (a nepřilepily se na pečicí papír).

Metody sušení jablek v troubě

Existuje několik účinných způsobů, jak sušit plátky jablek v troubě. Každý z nich má své výhody a nevýhody.

Sušení na plechu

Nejjednodušší a nejosvědčenější metoda:

1. Plech vyložte pečicím papírem.
2. Opatrně na něj rozložte plátky jablek.
3. Předehřejte troubu na požadovanou teplotu a poté do ní vložte plech s ovocem.
4. Nezapomeňte ovoce pravidelně míchat, aby rovnoměrně uschlo.
5. Pokud používáte několik plechů na pečení, pravidelně měňte jejich umístění.

Sušení na drátěné mřížce

Tato metoda má oproti předchozí mnoho výhod. Zaprvé, jablka se touto metodou rovnoměrněji schnou z obou stran (a nemusíte je neustále obracet). Zadruhé, tato metoda je mnohem rychlejší a snadnější na přípravu. A zatřetí, nemusíte shánět pečicí papír.

Proces vaření:

1. Připravte si jablka. Omyjte je, osušte, nakrájejte na tenké plátky a blanšírujte je 10 minut ve vroucí vodě (nebo plátky jednoduše nechte v cedníku nad párou).
2. Plátky jablek položte na drátěný rošt.
3. Zapněte troubu na nízký plamen nebo ihned nastavte teploměr na 75 stupňů.
4. Vložte rošt s jablky do trouby.
5. Hotový produkt bude mít hnědý nebo žlutý odstín.
6. Po uvaření by se jablka měla nechat vychladnout a poté se nalít do plátěných sáčků, papírových sáčků nebo skleněných nádob.

Při sušení jablek na stojanu je důležité dodržovat určitý teplotní režim:

1. Správný proces sušení je takový, při kterém se teplota během prvních několika hodin sušení postupně zvyšuje. Poté se teplota postupně snižuje.
2. Teploměr se zpočátku nastaví na 45–50 stupňů Celsia. Po 2–3 hodinách by se tato hodnota měla zvýšit na 70–95 stupňů Celsia.
3. Jakmile se z jablek téměř úplně odpaří vlhkost, měli byste snížit teplotu, aby se plátky nepřipálily.

Příprava jablek v elektrické troubě s konvekcí

Konvekce je speciální systém pro rozvod horkého vzduchu uvnitř trouby. Teplo je rozváděno rovnoměrně (díky výkonnému vestavěnému ventilátoru), což umožňuje mnohem efektivnější sušení jablek.

Podrobné pokyny:

1. Nejprve jablka důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a důkladně osušte.
2. Ovoce nakrájejte na plátky vhodné velikosti a poté je položte na rošt.
3. Předehřejte troubu na 50 stupňů, vložte rošt s jablky do horkovzdušné trouby.
4. Počkejte asi 1,5 hodiny a poté plátky otočte.
5. Zvyšte teplotu trouby na 75 stupňů.
6. Počkejte další 1–2 hodiny (vše bude záležet na tom, jak dlouho bude trvat, než se vlhkost z ovoce odpaří) a poté teplotu opět snižte na 10 stupňů.
7. Nechte ovoce v troubě dalších 1,5–2 hodiny.
8. Zkontrolujte, zda jsou plátky jablek hotové, poté vypněte oheň a nechte ovoce vychladnout.

Příprava jablek v plynové troubě

V tomto případě můžete ovoce sušit také dvěma hlavními způsoby:

• na plech pokrytý pečicím papírem (nejjednodušší způsob);
• na grilu.

Podrobné pokyny:

1. Předehřejte troubu na 50–55 stupňů.
2. Plech vyložte pečicím papírem.
3. Na připravený plech položte tenké plátky jablek. Ujistěte se, že vrstva ovoce je rovnoměrná.
4. Vložte plech na pečení do trouby.
5. Lehce pootevřete dvířka trouby, aby se z ovoce mohla odpařit vlhkost. Tím se proces pečení urychlí.
6. Po několika hodinách promíchejte ovocné plátky.
7. Zvyšte teplotu na 70 stupňů a zavřete dvířka trouby.
8. Pokud používáte dva plechy najednou, nezapomeňte je pravidelně měnit, aby na nich jablka rovnoměrně a současně schla.
9. Jakmile se plátky zmenší na zhruba polovinu své původní velikosti, snižte teplotu opět na 50 stupňů.
10. Po 3-4 hodinách můžete hotové sušené ovoce vyjmout z trouby. Nechte ho vychladnout při pokojové teplotě.

Jak zkrátit dobu vaření

Sušená jablka nejsou jen chutná, ale i zdravá pochoutka. Poskytují vitamínovou dávku i v chladném počasí nebo mimo sezónu. Ne každý má však k sušeným jablkům přístup v obchodě nebo na trhu. Místo toho si je musí připravit doma. Naštěstí to lze udělat v běžné troubě.