Sestavili jsme 10 receptů na jablečný džem pro každý vkus: od džemu po adjiku a pastilku.
V této kulinářské sbírce 10 receptů zkombinujeme klasické způsoby přípravy jablek na zimu a prozkoumáme i některé méně obvyklé, ale lahodné a zajímavé nápady – adjiku, omáčku a pastilku.
Obsah
Jablečný džem na plátky
V tomto receptu je důležité, aby si plátky zachovaly svůj tvar a během vaření se nedrolily, proto byste si na vaření měli vybrat pevná jablka.
Ingredience
- 1 kg jablka
- 1 kg Sahara
Instrukce
- Jablka omyjte a osušte. Nakrájejte je na tenké plátky a odstraňte jádřinec. Neloupejte je, mohla by se během vaření rozpadnout.
- Plátky jablek dejte do smaltované misky (v této misce budete také připravovat džem) a zasypte cukrem. Nechte 12 hodin odstát, aby jablka pustila šťávu.
- Po 12 hodinách postavte talíř s kandovanými plátky jablek na střední teplotu. Během vaření jablka jemně míchejte dřevěnou stěrkou, dokud se cukr zcela nerozpustí.
- Když se džem vaří, snižte plamen a vařte džem na mírném ohni dalších pět minut.
- Po uplynutí pěti minut vypněte oheň, sejměte džem ze sporáku a nechte ho zcela vychladnout.
- Dalším krokem je opětovné převaření. To se doporučuje pouze v případě, že chcete hustý džem, nikoli řídký (k dosažení tohoto cíle opakujte kroky 3, 4 a 5). Dobu vaření můžete prodloužit z 5 na 15 minut, což džem rychleji zhoustne.
- Hotový džem nechte vychladnout a nalijte do čistých sklenic.
Jablečný džem
Na výrobu džemu použijte šťavnatá, sladká jablka s středně měkkou dužinou. Tvrdá nebo suchá jablka se nedoporučují, protože dužina se nemusí správně uvařit.
Ingredience
- 600 G jablka
- 370 G Sahara
- 140 ml voda
Instrukce
- Jablka omyjte, nakrájejte na čtyři kusy, odstraňte jádřinec a oloupejte.
- Oloupaná jablka nakrájejte na tenké plátky a vložte je do hrnce se silným dnem.
- Do hrnce přidejte vodu a polovinu cukru. Pokud jablka nejsou nijak zvlášť šťavnatá (zkontrolujte odrůdu), můžete přidat více vody.
- Připravenou směs postavte na sporák, snižte plamen na minimum a přiveďte k varu. Jakmile se džem začne vařit, vařte ho 30 minut za stálého míchání.
- Do pánve přidejte zbývající cukr, promíchejte a vařte dalších 50–60 minut, dokud nezhoustne. Nezapomeňte neustále míchat.
- Příprava sklenic k zavařování: sklenice propláchněte horkou vodou s jedlou sodou a poté je i s víčky zalijte vroucí vodou.
- Hotový džem dejte do sterilních sklenic (nemusí čekat na vychladnutí) a pevně je uzavřete víčky.
- Na sklenice položte silný ručník nebo deku a nechte džem pod nimi, dokud úplně nevychladne. Poté jej můžete skladovat na tmavém a suchém místě.
Jablečný kompot
Ingredience
- 1 kg jablka
- 130 G Sahara
- 2 l voda
Instrukce
- Připravená jablka omyjte a vložte je do ½ třílitrové sklenice.
- V samostatné nádobě přiveďte k varu vodu (pokud jsou jablka šťavnatá, můžete přidat méně vody). Jablka ve sklenici zalijte vroucí vodou a nechte je přes noc louhovat.
- Přes noc ovoce absorbuje část tekutiny; pro zachování správného poměru se doporučuje do sklenice přidat přesně tolik ml, kolik ovoce absorbovalo (to je přibližně 200–300 ml).
- Všechnu tekutinu ze sklenice nalijte do hrnce, přidejte cukr a sirup přiveďte k varu.
- Jablka ve sklenicích zalijte vroucím sirupem a uzavřete je železnými víčky.
- Otočte sklenici dnem vzhůru, zabalte ji do teplého ručníku a nechte, dokud zcela nevychladne.
Belevská pastila
Pro přípravu Belevské pastily byste si měli vybrat jablka Antonovka, ale to není žádný konkrétní cíl – je to jednoduše doporučení hospodyňek.
Ingredience
- 800 G jablka
- 170 G Sahara
- 1 ks vaječný bílek
- 50 G moučkový cukr
Instrukce
- Jablka důkladně omyjte a osušte.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia (350 stupňů Fahrenheita), vyložte plech pečicím papírem a položte na něj jablka. Vložte plech do trouby. Pečte, dokud jablka nebudou zcela propečená, asi 15–25 minut.
- Hotová jablka nechte vychladnout, oddělte dužinu od slupky a semínek.
- Dužinu rozmixujte do hladka. Pokud nemáte mixér, dejte dužinu do síta a rozmixujte ji na pyré.
- Hotové pyré je nutné zvážit, poměry se vypočítají takto: na každých 500 g pyré přidejte 170 g cukru.
- Pyré prošlehejte mixérem a současně přidávejte bílky a cukr. Cukr přidávejte postupně a důkladně promíchejte. Šlehejte asi 10 minut, dokud pyré nezhoustne a nezíská bílou konzistenci.
- Do samostatné misky dejte 4 lžíce výsledné směsi a dejte ji do lednice – později ji použijete k slepení vrstev pasty k sobě.
- Plech vyložte pečicím papírem a rovnoměrně na něj rozetřete vyšlehané pyré (tloušťka cca 1,5 cm).
- Předehřejte troubu na 80 stupňů Celsia (176 stupňů Fahrenheita). Pastilu sušte v troubě s mírně pootevřenými dvířky (můžete zapíchnout stěrku) – průměrná doba pečení je 4–5 hodin. Hotovost zkontrolujete tak, že pastila zhustne a přestane být lepkavá. Nedoporučuje se nastavovat teplotu nad 80 stupňů Celsia (176 stupňů Fahrenheita), protože se pastila promění v pusinky.
- Hotová pastila by měla být vychladnuta a ponechána 12 hodin.
- Před odstraněním pečicího papíru je nutné jej mírně navlhčit – to pomůže rychleji se sundat.
- Formování pastilky: vrstvu pastilky rozkrojte na dvě části (nebo na 3, či dokonce 4, podle toho, kolik vrstev pastilky chcete mít), jednu vrstvu potřete dříve odloženým vyšlehaným pyré a na první vrstvu položte druhou vrstvu pastilky.
- Předehřejte troubu na 80 stupňů a vložte do ní pastilku na 1,5–2 hodiny s mírně pootevřenými dvířky.
- Nechte pastilku 12 hodin vychladnout, poté ji nakrájejte na menší kousky a posypte moučkovým cukrem. Skladujte na chladném místě.
Džem
Měli byste použít kyselá nebo sladkokyselá jablka.
Ingredience
- 1 kg jablka
- 600 G Sahara
- 100 ml voda
Instrukce
- Jablka omyjte, oloupejte, odstraňte jádřince a nakrájejte na malé kousky. Doporučuje se používat smaltované nádobí, protože hliník může negativně reagovat s jablečnou šťávou.
- Jablka dejte do hrnce, zalijte trochou vody a přidejte cukr.
- Hrnec postavte na mírný oheň, přiveďte k varu a vařte 10–15 minut, občas promíchejte.
- Pyré rozmixujte v mixéru a vraťte na oheň. Ochutnejte džem; pokud není dostatek cukru, můžete ho nyní přidat. Vařte džem 10 minut na mírném ohni. Čím déle se bude vařit, tím hustší bude.
- Sklenice na džem: sklenice omyjte a sterilizujte jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje.
- Džem nalijte do sklenic, uzavřete víčkem a nechte dnem vzhůru vychladnout.
Jablka v sirupu
Pro tento recept můžete použít jakýkoli druh jablek, ale pokud jsou velmi sladká, doporučuje se přidat špetku kyseliny citronové, aby byla chuť bohatší a jasnější.
Ingredience
- 1 kg jablka
- 750 ml voda
- 300 G Sahara
- 3 ks máta
Instrukce
- Sterilizujte sklenice jakýmkoli vhodným způsobem.
- Dejte vodu k varu.
- Jablka omyjte, osušte papírovými utěrkami, nakrájejte na plátky, odstraňte jádřinec a místa, kde jsou přichyceny stopky.
- Plátky vložte do sklenic až po okraj.
- Mátovou šťávu propláchněte. Do každé sklenice přidejte jednu snítku máty. Pokud chcete intenzivnější mátovou chuť, přidejte 2–3 snítky navíc.
- Jablka zalijte vroucí vodou a postupně ji přilévejte, aby sklenice nepraskaly. Sklenice přikryjte víkem a nechte jablka 20 minut louhovat.
- Slijte vodu ze sklenic do hrnce a přidejte cukr. Hrnec postavte na střední plamen a zahřívejte, dokud se voda nezačne vařit, poté snižte plamen a počkejte, až se cukr úplně rozpustí.
- Horký sirup nalijte do sklenic s jablky a pevně uzavřete víčky.
- Otočte přípravu dnem vzhůru, přikryjte utěrkou a nechte zcela vychladnout.
Domácí omáčka
Recept používá kyselá, tvrdá jablka a šťavnatá, sladká rajčata.
Ingredience
- 800 G rajčata
- 300 G jablka
- 80 ml voda
- 0,5 lžička mletý černý pepř
- 3 ks karafiáty
- 10 ks nové koření
- 0,5 lžička skořice
- 0,5 lžička sůl
- 1,5 lžíce ocet
- 3 stroužek česnek
Instrukce
- Rajčata omyjte a nakrájejte na malé klínky. Vložte je do hrnce, přidejte 2 lžíce vody a vařte na mírném ohni. Vařte 20 minut.
- Jablka omyjte, oloupejte, rozkrojte napůl a odstraňte stopky a semínka. Jablka dejte do hrnce, přidejte 2 lžíce vody a vařte na mírném ohni. Vařte 15 minut a poté je přendejte do cedníku, aby se z nich odpařila přebytečná vlhkost.
- Rajčata dejte do mixéru a rozmixujte do hladka. Můžete také použít tyčový mixér nebo mlýnek na maso.
- Jablka dejte do mixéru a rozmixujte do hladka.
- Umístěte síto nad hrnec. Současně přidejte jablečné pyré a rajský protlak a důkladně rozmačkejte, abyste dosáhli hladší konzistence.
- Hrnec s jablečno-rajčatovým protlakem postavte na sporák a přiveďte k varu. Během vaření nesbírejte pěnu, ta bude postupně ustupovat. Omáčku vařte pod pokličkou na mírném ohni 20–25 minut a občas promíchejte.
- Do omáčky přidejte sůl a cukr a promíchejte. Koření dejte do plátýnka, pevně ho zavažte a vraťte do pánve. Omáčku s kořením nechte povařit dalších 10 minut.
- Po 10 minutách sejměte z omáčky gázu, přidejte prolisovaný česnek a zalijte octem. Vařte dalších 5 minut na mírném ohni.
- Nádobu na omáčku sterilizujte dle vlastního výběru. Omáčku nalijte do sklenic, uzavřete víčky, otočte dnem vzhůru, přikryjte utěrkou a nechte zcela vychladnout.
Jablečná omáčka s kondenzovaným mlékem
Ingredience
- 2 kg oloupaná jablka
- 200 ml voda
- 380 G kondenzované mléko (sklenice)
Instrukce
- Jablka omyjte, oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na čtyři kusy.
- Jablka dejte do smaltovaného hrnce, zalijte vodou, postavte na střední plamen a přiveďte k varu. Vařte 20 minut za stálého míchání, dokud jablka zcela nezměknou. Pokud jsou jablka zpočátku tvrdá, prodlužte dobu vaření o 10–15 minut.
- Uvařenou směs propasírujte přes síto nebo nasekejte tyčovým mixérem.
- Vraťte pyré do hrnce a přidejte kondenzované mléko. Vařte na mírném ohni dalších 10–15 minut a poté rozmixujte.
- Sklenice na pyré omyjte sodou a sterilizujte.
- Vroucí pyré nalijte do sklenic a uzavřete víčky. Sklenice otočte dnem vzhůru, přikryjte utěrkou a nechte vychladnout.
Čatní omáčka
Ingredience
- 1 kg jablka
- 0,5 l voda
- 1 lžíce hořčičná semínka
- 1 kg rajčata
- 2 ks Lukáš
- 0,5 ulice rozinky
- 150 G Sahara
- 5 lžička kari
- 0,5 ulice jablečný ocet
- 4 lžička sůl
Instrukce
- Jablka omyjte, oloupejte, odstraňte jádřinec a nakrájejte na plátky.
- Nalijte vodu do hrnce a přidejte jablka. Umístěte na mírný oheň, přiveďte k varu a poté vařte 25 minut na mírném ohni.
- Zabalte hořčičná semínka do gázy a položte ji vedle jablek.
- Oloupejte cibuli, rajčata, nakrájejte zeleninu a přidejte k jablkům.
- Do pánve přidejte pepř, kari, sůl, cukr, rozinky a česnek (podle receptu nebo dle chuti). Zalijte jablečným octem a důkladně promíchejte.
- Čatní vařte na mírném ohni 3 hodiny. Jakmile je omáčka hotová, začne vydávat zářivou vůni a její barva se změní na krémovou. Sejměte gázu z připravené omáčky a čatní nalijte do sklenic.
Švestková a jablečná adjika
Ingredience
- 1 kg odtok
- 200 G jablka
- 20 hřebíček česnek
- 200 G paprika
- 400 G rajčata
- 200 G cibule
- 50 G pálivé papriky
- 100 G Sahara
- 1 lžíce sůl
Instrukce
- Švestky, jablka a rajčata omyjte, odstraňte semínka (švestky i jablka) a oloupejte je. Papriky omyjte, odstraňte stopky a semínka.
- Ovoce, zeleninu a papriky nakrájejte na malé kousky. Vložte je do hrnce a vařte na mírném ohni 50–60 minut.
- Jakmile směs zhoustne, přidejte koření, sůl, cukr a prolisovaný česnek. Vařte dalších 30 minut.
- Sterilizujte sklenice a nalijte do nich vroucí adjiku. Otočte sklenice dnem vzhůru, přikryjte teplou utěrkou a nechte je zcela vychladnout.
Existuje mnoho způsobů a receptů, jak lahodně konzervovat jablka na zimu. Uložte si naše recepty do poznámek a s radostí se připravte na zimu.
