Aromatický pikantní jablečný čatní
Čatní je tradiční sladká a pikantní indická omáčka vyrobená z ovoce, zeleniny a různých druhů koření. Dokonale doplňuje chutě nejrůznějších pokrmů. Jednou z nejoblíbenějších variant je jablečné čatní. Je skvělou volbou nejen během sezóny ovoce, ale i pro zimní skladování.
Indické čatní s jablky
Toto klasické indické jídlo používá pouze ty nejjednodušší ingredience. Pro dosažení výrazné chuti je však důležité používat kvalitní koření. Nejlepší je koupit ho ve specializovaných obchodech. Na přípravu čatní budete potřebovat velký hrnec s tlustým dnem, dřevěnou vařečku na míchání, nůž, prkénko a jemné struhadlo.
Ingredience
- 2 kg jablka
- 1–2 ks. chilli papričky
- 100 G máslo
- 3 cm zázvorový kořen
- 4 ks. Lukáš
- 1 ks. citrón
- 2 stroužek česnek
- 200 G rozinky bez semen
- 150 G Sahara
- 100 ml jablečný ocet
- 1 lžíce kmín
- 1 lžíce kurkuma
- 1 lžička skořice, koriandr, muškátový oříšek
- 0,5 lžička sůl
Instrukce
- Omyjte ovoce a zeleninu.
- Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na kostky o velikosti 1–1,5 cm.
- Oloupejte cibuli a jemně nakrájejte.
- Nastrouhejte oloupaný zázvor a česnek.
- Rozinky důkladně propláchněte v horké vodě.
- Z citronu oloupejte kůru a vymačkejte šťávu.
- Chilli papričku nakrájejte, odstraňte semínka a jemně nasekejte.
- Umístěte hrnec na střední plamen a rozpusťte v něm máslo.
- Přidejte kmín a koriandr, duste 1 minutu.
- Přidejte zázvor a smažte 30 sekund.
- Vsypte jablka, cibuli a rozinky.
- Přidejte cukr, sůl, citronovou šťávu a promíchejte.
- Zalijte octem, přidejte chilli a koření.
- Zvyšte teplotu a přiveďte k varu.
- Snižte teplotu na minimum.
- Vařte 45–60 minut a občas promíchejte.
- Když jablka změknou, omáčka ztmavne a zhoustne, je vaření dokončeno. Omáčku nalijte do vyhřátých, sterilizovaných sklenic, pevně je uzavřete vyvařenými víčky a zabalte do utěrek.
- Po vychladnutí lze čatní skladovat dlouhou dobu – až 6 měsíců. K tomuto účelu je vhodný sklep nebo lednice.
Poznámka
Užitečné tipy
Při přípravě omáčky můžete mírně upravit množství dalších ingrediencí a také koření. To pomůže dosáhnout optimální rovnováhy sladkosti, kyselosti a pikantnosti. Další doporučení:- Jablka by měla být zralá, šťavnatá a dostatečně sladká. Opadané jablka jsou přijatelná, ale nezapomeňte odstranit všechny poškozené části.
- Pikantnost můžete zvýšit, pokud v chilli necháte semínka.
- Můžete nahradit běžný cukr nerafinovaným cukrem. Dodá to karamelovou chuť.
- Během vaření ochutnejte. V případě potřeby přidejte cukr a citronovou šťávu.
- Do pánve není třeba nalévat vodu, postačí jablečná šťáva a další tekuté ingredience.
- Hotová omáčka bude obsahovat malé kousky jablek. Pokud vám konzistence nevyhovuje, použijte mixér.
- Během vaření můžete přidat skořicovou tyčinku a 2–3 hřebíčky. Před zavařováním je z pánve vyjměte.
- Pokud plánujete omáčku sníst ihned a neuskladňovat ji na zimu, je nejlepší ji nechat 24 hodin v lednici. To umožní její plně rozvinout chuť.
