Rýži několikrát propláchněte. Zalijte ji asi 1,5 hrnkem vody a vařte v hrnci na mírném ohni. Sejměte pěnu a osolte. Jakmile se voda vsákne, vmíchejte mléko a 50 g cukru. Doba vaření rýžové kaše s mlékem bude přibližně 25–35 minut. Neustále míchejte, aby se nepřipálila. Kaše by měla být středně viskózní a hustá. Přidejte máslo. Přikryjte a nechte mírně vychladnout.
Vejce rozdělte na žloutky a bílky. Bílky šlehejte se 100 g cukru do tuhého sněhu. Během šlehání můžete přidat 3–4 kapky citronové šťávy. Pudink bude tak lehký a vzdušný. Žloutky lehce prošlehejte vidličkou.
Jablka omyjte, oloupejte a zbavte jádřinců, nastrouhejte je na hrubém struhadle nebo nakrájejte na malé plátky.
Všechny ingredience smíchejte v míse. Rýži důkladně promíchejte se žloutky, pěnou z bílků, jablky, skořicí a vanilkou.
Vymažte zapékací misku máslem, vysypte strouhankou a vlijte do ní rýžovo-jablečnou směs. Uhlaďte stěrkou. Poté pudink pečte v předehřáté troubě 30–40 minut. Hotový pokrm by měl mít zlatavou kůrku a lahodnou vůni. Pudink krájejte na porce až po úplném vychladnutí, aby si zachoval svůj tvar. Váš jemný a lehký dezert je hotový!
