Krůta s jablky v troubě
Krůta s jablky v troubě
Celá pečená krůta s jablky je skvělou volbou, která ozdobí každý sváteční stůl. Hotový pokrm je výjimečně šťavnatý s bezkonkurenční chutí a vůní.
Ingredience
- 5–6 kg krůty
- 1 kg jablka
- 100 G slanina
- 2 zastavit celer
- 30 G petržel
- 6 ks. anýz
- 200 ml kuřecí vývar
- 1 Savojské zelí
- 2 česnekové hlavy
- 2 mrkve
- 70 G med
- 4 cibulové hlavy
- 100 G máslo
- 100 G olivový olej
- 50 ml javorový sirup
- 50 G Sahara
- 12 karafiát
- 150 G mořská sůl (velký)
- 30 G tymián
- ½ l suché bílé víno
- 1 skořicová tyčinka
- mletý černý pepř
- sůl
Instrukce
- Připravte si hrnec o objemu 10 litrů.
- Nalijte do něj 5 litrů vody a přiveďte k varu.
- Do vroucí vody vložte med, anýz, tymián, mořskou sůl, stroužky česneku rozkrojené napůl, hřebíček, skořici, 2 cibule, celer a mrkev.
- Hrnec s obsahem postavte na oheň a vařte 5 minut. Nechte vychladnout.
- Vložte krůtu do výsledného nálevu a nechte půl dne na chladném místě.
- Po uplynutí stanovené doby vyjměte ptáka z hrnce s nálevem a položte ho na plech, poté ho vložte na 3 hodiny do trouby předehřáté na 95 °C.
- Poté zvyšte teplotu na 180 °C a nechte krůtu v troubě dalších 30 minut, pravidelně ji potírejte omáčkou z vína, javorového sirupu a olivového oleje.
- Ptáka ze všech stran pokryjte malými jablky a pečte dalších 30 minut, neustále potírejte omáčkou – zajistíte tak chutnou a lahodnou kůrku.
- Zbývající dvě cibule a slaninu nakrájejte najemno. Opečte s cukrem a máslem.
- Savojské zelí jemně nakrájejte a smíchejte se slaninou a cibulí.
- Směs smažte 5–7 minut za stálého míchání.
- Nalijte část vývaru do pánve a vařte na mírném ohni asi 10 minut, poté tam přilijte zbytek vývaru.
- Přidejte petrželku, sůl a pepř.
- Propíchněte ptáka ostrým předmětem - uvolnění bezbarvé šťávy bude znamenat, že je plně uvařený.
- Uvařeného krocana dejte na talíř a podávejte se sladkou choucroute z hlávkového zelí Savojského.
Poznámka
Dodržování několika doporučení pomůže zlepšit chuť pečeného krocana:
— k přípravě omáčky je nejlepší použít suché bílé víno;
— ideální teplota pečení je 170–190 °C;
— poté, co po propíchnutí nožem vyteče růžová šťáva, pečte ptáka dalších 30–40 minut;
—pták se položí prsy dolů na plech, aby se nepřevrátil; podloží se jablky;
Při výběru krůty je důležité věnovat pozornost její barvě, kvalitní maso by mělo mít světle růžový odstín.
Pro každodenní stolování lze krůtu s jablky vařit v pomalém hrnci.
