Klasický jablečný závin
Určitě každý alespoň jednou v životě slyšel o dezertu „vídeňský štrúdl“. Vznikl, jak název napovídá, ve Vídni. Prototyp vídeňského štrúdlu však ve skutečnosti vynalezli Arabové: slavná baklava, vyrobená z těsta, ořechů a cukru, je vzdáleným příbuzným štrúdlu. Když Turci vstoupili do Uherska, přivezli si s sebou i recept.
Nyní celý svět miluje variantu téže arabské baklavy – vídeňský jablečný závin. Nemusíte cestovat do Vídně, abyste ji ochutnali; můžete si ji připravit sami doma.
Klasický jablečný závin
Dnes existuje nespočet variant jablečného závinu. Existují jak zjednodušené, tak vylepšené recepty. Většina lidí však tvrdí, že za vyzkoušení stojí pouze klasický recept na tento dezert.
Ingredience
- 260 G mouka
- 100 ml voda
- 25 ml rostlinný olej (lepší než oliva)
- 1 ks. vejce
- 140 G bílý bochník
- 3 lžíce máslo
- 55 G mandlová mouka (nebo směs na strouhání)
- 1 kg čerstvá jablka (silné odrůdy)
- 1 ks. citrón
- 70 G rozinky
- 110 G Sahara
- 80 ml Romové
- Podle ochutnat moučkový cukr (na posypání)
Instrukce
- Rozinky je třeba předem spařit vroucí vodou, zalít rumem a nechat přes noc namočené.
- Listové těsto by mělo být vyrobeno ze speciální mouky. Vyberte mouku s vysokým obsahem lepku. Pokud kupujete mouku v obchodě, věnujte pozornost nutriční hodnotě (NZHU) uvedené na obalu. Mělo by obsahovat 11 g bílkovin na 100 g výrobku. Toto číslo znamená, že těsto z této mouky bude elastické a pružné.
- Do hluboké mísy prosejte sůl a mouku. Uprostřed udělejte důlek a rozklepněte do něj vejce. Přidejte teplou vodu smíchanou s olivovým olejem. Vypracujte těsto a vyválejte ho do hladké koule.
- Z pracovní desky vyčistěte všechny nepotřebné předměty. Lehce ji posypte moukou (někteří používají škrob). Začněte hníst těsto. Vezměte do ruky kouli těsta, zvedněte ji nad desku a vší silou s ní udeřte. Hněťte těsto a opakujte. Tradiční recept vyžaduje, aby se tyto pohyby opakovaly 100krát, protože to zajistí, že těsto bude co nejpružnější. Poté, co vše vyhníste a vyhníste, dejte kouli na 40 minut na teplé místo. Toto množství vystačí na 2 štrúdle.
- Zatímco těsto odpočívá, připravte si náplň. Rozpusťte máslo, dokud nebude tekuté. Bochník bílého chleba nakrájejte na kostičky a dejte je do trouby, dokud se z nich nestanou strouhanky. Poté strouhanku rozmixujte v mixéru, dokud se z ní netvoří drobky. Nalijte 3 lžíce rozpuštěného másla do pánve a opečte drobky. Výslednou směs smíchejte s mandlovou moukou. Vaše strouhanka je hotová.
- Jablka oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. K jablkům přidejte hnědý cukr, vanilkový cukr, citronovou kůru a citronovou šťávu. Vše důkladně promíchejte rukama.
- Položte na stůl utěrku a lehce ji posypte moukou. Začněte na ní válet těsto. Těsto by mělo být prakticky průsvitné.
- Pokud se vám nepodaří dosáhnout požadované tloušťky válečkem, vezměte list do rukou a natahujte ho, dokud skrz něj neuvidíte písmena novin.
- Těsto vymažte rozpuštěným máslem, ustupte od okraje 1/3 délky a začněte náplň rozkládat v řadě podél dlouhé strany vrstvy.
- Na jablečnou náplň rozetřete polovinu strouhanky. Navrch dejte rozinky.
- Utěrkou, kterou jste použili na vyložení těsta, srolujte štrúdl do rolády. Uzavřete od užšího okraje a těsto průběžně potírejte máslem.
- Stejným utěrkou přendejte štrúdl na plech vyložený pečicím papírem a položte ho spojem dolů. Potřete vrch máslem. Pečte při 190 stupních Celsia (samozřejmě předehřejte troubu) dozlatova.
- Hotový pokrm posypte moučkovým cukrem.
