Kysané zelí s jablky: jednoduchý, ale lahodný recept!
Kysané zelí je oblíbeným předkrmem v mnoha kulturách. Je nezbytnou součástí svátečního stolu a používá se k přípravě široké škály pokrmů. Kysané zelí samo o sobě má příjemnou, sladkokyselou a osvěžující chuť. Lze ji však vylepšit jednoduchou technikou: přidáním jablek během kvašení. Jablka dodávají předkrmu sladkou chuť a výrazně zvyšují obsah vitamínů a minerálů.
Jednoduchý recept na kysané zelí s jablky
Ve skutečnosti existuje mnoho receptů na kysané zelí s jablky. Ale pro ty, kteří si nejsou jisti, zda jim tento předkrm bude chutnat, je nejlepší začít s tím nejjednodušším a nejrychlejším receptem.
Ingredience
- 3 kg bílé zelí
- 3 ks. jablka Nejlepší je vybrat silnou, sladkokyselou odrůdu
- 3 ks. mrkve
- 2 lžíce sůl
Instrukce
- Nejprve odstraňte z hlávky zelí všechny vnější listy. Poté zelí natrhejte. Pokud používáte kráječ, buďte opatrní – můžete se snadno poranit.
- Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle do mísy s již nastrouhaným zelím.
- Zeleninu promíchejte rukama.
- Osolte a poté vše znovu důkladně promíchejte. Během míchání zeleninu přitlačte, aby pustila šťávu.
- Poté zeleninu dejte do čisté a suché sklenice. Znovu ji přitlačte rukou nebo šťouchadlem na brambory. Jakmile je sklenice asi do třetiny plná, jablka ihned nakrájejte na klínky. Není třeba je loupat, protože slupka obsahuje mnoho prospěšných látek. Pokud jste jablka nakrájeli předem, nezapomeňte je lehce pokapat citronovou šťávou, aby příliš rychle nezhnědla.
- Poté začněte vrstvit zelí a poté jablka, dokud sklenice nebude plná až po okraj. Sklenici se zelím a jablky vložte do misky nebo umyvadla, aby mohla vytékat šťáva. Navrch můžete umístit závaží, například láhev naplněnou vodou.
- Druhý den propíchněte zelí hůlkami, abyste uvolnili plyny. Ujistěte se, že je zelí zcela ponořené tekutinou.
- Po 2–3 dnech můžete provést první test. Pokud je zelí již hotové, jednoduše ho dejte do lednice.
Poznámka
Kysané zelí lze podávat jako samostatný pokrm (předkrm) nebo ho přidat do salátů, teplých pokrmů atd.
Nuance přípravy
Aby bylo kysané zelí s jablky ještě lahodnější, použijte několik tipů na přípravu:- Pro kváskový chléb jsou vhodné pozdně zrající nebo alespoň středně zralé odrůdy zelí (např. Amager, Moskovskaja Pozdnyaja, Bělosnežka atd.). Během procesu zrání tato zelenina akumuluje potřebné množství přírodních cukrů, které zajišťují optimální mléčnou fermentaci.
- Velké hlávky zelí – nad 10 kg – se nejlépe hodí k kvašení. Takto velká zelenina hovoří o jedinečnosti odrůdy. Hybridy zřídka překračují hmotnost 9 kg.
- Na kvásek se hodí pouze kyselé nebo sladkokyselé odrůdy jablek s pevnou, křupavou dužninou. Například Granny Smith, Antonovka, Semerenko atd.
