Okurky na zimu s jablečným octem
Okurky na zimu s jablečným octem
Proč používat jablečný ocet? Na rozdíl od jiných druhů je bezpečný pro gastrointestinální trakt a neokyseluje hotové okurky. Jablečný ocet také zajišťuje čirou a průhlednou marinádu bez zákalu.
Ingredience
- 600 G okurky čerstvé, ne přezrálé
- 1/2 Umění. jablečný ocet
- 1 chomáč zeleň čerstvá snítka kopru, bazalka, estragon - 1/2 snítky od každé, několik rybízových nebo třešňových listů, 2 bobkové listy
- 3 stroužek česnek
- 120 G Sahara
- 1 l voda
- 1,5 lžíce kuchyňská sůl
- 3 hrášek černé a nové koření
- 1/2 lžička hořčičná semínka
Instrukce
- Přiveďte vodu k varu a připravte sklenice. Omyjte všechny okurky, odřízněte konce a zalijte je studenou vodou.
- Všechny bylinky a česnek dejte na dno sterilizovaných sklenic.
- Okurky natlačte do sklenice těsně a nechte co nejméně místa.
- Opatrně nalijte vroucí vodu do sklenice tenkým proudem. Měly by být ponořeny všechny okurky. Nechte 7 minut louhovat.
- Znovu přiveďte vodu k varu, slijte vodu, která již byla nalita do sklenice, a postup opakujte.
- Připravte si marinádu. Do studené vody přidejte cukr, sůl, pepř a hořčici. Jakmile se voda vaří, přidejte ocet.
- Slijte vodu ze sklenice a zalijte ji připravenou marinádou.
- Sklenici zarolujte, otočte dnem vzhůru a přikryjte utěrkou. Nechte ji alespoň 24 hodin vychladnout a poté ji uložte na chladné místo.
Poznámka
- 1) Jablečný ocet může mít různou koncentraci. Recept uvádí množství pro 6% ocet; pokud je vaše vyšší nebo nižší, budete muset objem upravit.
- 2) Pro zajištění dlouhodobého skladování zavařenin je jedním z nejdůležitějších kroků příprava sklenic. Proto je nutné je nejen vložit na 15 minut do vroucí vody nebo páry, ale také je předem důkladně opláchnout jedlou sodou.
- 3) Náhlá změna teploty při nalévání vroucí vody může způsobit prasknutí sklenice. Abyste tomu zabránili, nalévejte vodu tenkým proudem do středu sklenice a dávejte pozor, abyste se nedotkli boků.
- 4) Dle chuti můžete přidat další bylinky a koření – křenové listy, koprové listy, hřebíček a koriandr.
- 5) Pokud připravujete nejen jednu sklenici, ale celou sérii, pak pro větší pohodlí a úsporu můžete vodu znovu použít místo nalévání do dřezu, a to i k výrobě marinády.
