Nakládaná jablka Antonovka na zimu
Nakládání jablek je metoda fermentace ovoce, při které se mění jeho chuť a organoleptické vlastnosti pro zimní skladování. Během procesu fermentace jablka procházejí fermentací, díky čemuž je jejich vláknina snadněji dostupná pro lidskou spotřebu.
Promočená Antonovka
Plody se světlou, pevnou slupkou bez zarudnutí jsou vhodné k nakládání. Předpokladem je zvýšená šťavnatost a vyvážená chuť. To je přesně případ staré ruské odrůdy Antonovka, která dozrává pozdě na podzim a vyznačuje se zrnitou, sladkokyselou dužninou a jedinečnou vůní.Čerstvě sklizená jablka se nechají týden odležet na chladném a suchém místě, poté se vyberou k fermentaci. Všechna poškozená nebo hnijící jablka s červími dírami se vyřadí. Velká jablka se také vyřadí.
Ingredience
- 1 kg jablka (úměrně zvyšte množství jablek a dalších ingrediencí)
- 5 ks. listy černého rybízu, maliny a třešně
- 1 list křen
- 1 lžíce sůl
- 1 lžíce hořčičný prášek
- 1,5 l pitná voda
- hřebíček a hrášek nového koření k dochucení nálevu
Instrukce
- Připravte si nádobu. Velký smaltovaný hrnec nebo kbelík je nejlepší a nejdostupnější variantou. Skleněné nádoby jsou méně pohodlné, ale umožňují skladování produktu v chladničce, protože v městských oblastech není vždy možné zajistit chladný sklep pro namočená jablka.
- Nálev si připravte předem. Uveďte vodu k varu a přidejte všechny ingredience (kromě listů). Nechte nálev přikrytý vychladnout.
- Důkladně umytou a vyvařenou nádobu na fermentaci vyložte kořenícími lístky.
- Ovoce položte těsně k sobě stopkami nahoru. Přikryjte je listy a zalijte nálevem.
- Přiložíme malé závaží a necháme jablka dva dny kvasit při pokojové teplotě.
- Po zahájení mléčné fermentace se nádoba umístí na chladné místo, kde fermentace pokračuje další měsíc. Po uplynutí této doby jsou jablka připravena k ochutnání.
Poznámka
Staré ruské recepty také zahrnují žitnou nebo ovesnou mouku. Moderní recepty obvykle používají nálev vyrobený pouze z cukru, soli a koření, ačkoli chuť nakládaných jablek je jemnější.
