Pečená kachna s jablky a švestkami
Ingredience
- 1 ks kachna váží asi 2 kg;
- 5 ks střední jablka (700–800 g)
- 7–9 ks vypeckované švestky (50–70 g)
- 1,5–2 čajové lžičky sůl (15–20 g)
- 0,5–1 čajová lžička mletý černý pepř (2,5–5 g)
- 0,5 čajová lžička sušený tymián nebo saturejka (1 g)
- 1 čajová lžička med (7 g).
Instrukce
- Kachnu důkladně opláchněte a osušte. Odstraňte zbývající peří. Odřízněte špičky křídel, odstraňte kůži kolem krku a odstraňte veškerý břišní tuk.
- Omyjte jablka a švestky. Tři jablka nakrájejte na tenké plátky a dvě rozkrojte na poloviny nebo čtvrtiny. Připravte si plech vhodný do trouby. Předehřejte troubu na 200–225 stupňů Celsia.
- Smíchejte sůl, pepř, tymián a touto směsí potřete kachnu zevnitř i zvenku.
- Plátky jablek smíchejte s medem a do směsi přidejte polovinu švestek. Připravenou náplní naplňte ptáčka.
- Kůži z břicha zajistěte špejlemi nebo párátky.
- Nadívaného ptáka položte na plech vymazaný slunečnicovým olejem nebo vyložený alobalem.
- Zbývající čtvrtky nebo půlky jablek a také švestky rozložte kolem kachny.
- Zakryjte formu alobalem. Vložte do trouby předehřáté na 225 stupňů Celsia.
- Po hodině pečení odstraňte alobal a vzniklým vývarem pokrm přelijte.
- Snižte teplotu na 180 stupňů Celsia a pečte kachnu dalších 15 minut. Znovu vyjměte a podlijte vývarem. Tento krok opakujte každých 15 minut.
- Pečte ptáka 2,5–3 hodiny dozlatova. Pokud se na kůži začnou tvořit puchýře, propíchněte ji vidličkou nebo párátkem.
Poznámka
Pokrm se nejlépe peče v troubě. Výběr správného ptáka je klíčový: měl by mít světle žlutou blánu s tenkou, elastickou texturou, pokrytou kachním peřím.
Pokrm podávejte s citronem, zeleninou a bylinkami.
Pokud chcete, můžete si připravit omáčku z pečených jablek, švestek a tuku, který zbyl na pánvi po pečení. K tomu ingredience okořeňte pepřem a rozmixujte tyčovým mixérem. Přidejte trochu tekutiny z kachny.
