Wie man Pektin zu Hause verwendet: 4 gesunde Desserts

Pektine sind pflanzliche Polysaccharide, die hauptsächlich aus Galacturonsäureresten bestehen. Sie finden breite Anwendung in der Lebensmittel- und Pharmaindustrie sowie im Haushalt als Verdickungsmittel bei der Zubereitung verschiedener Süßwaren.

Wie man Pektin zu Hause anwendet

Beeren und Früchte enthalten große Mengen an Pektin. Um es beim Kochen zu Hause richtig zu verwenden, ist es wichtig, einige grundlegende Richtlinien zu beachten:

• Vor Gebrauch mit Zucker vermischen;
• In einem dünnen Strahl zu Püree oder Flüssigkeit hinzufügen;
• Je mehr Zucker ein Rezept enthält, desto weniger Pektin muss hinzugefügt werden;
• Der Stoff sollte nicht in Flüssigkeiten gegeben werden, die auf 45 °C oder höher erhitzt sind, da er sofort verklumpt.
• Ohne Säuren dauert die Pektinhärtung wesentlich länger;
• Dieses Polysaccharid ist nur im aufgekochten Zustand wirksam.

Marshmallow auf Pektin

Diese so zubereitete Delikatesse ist sehr gehaltvoll. Das Rezept enthält folgende Zutaten:

• 200 g Apfelmus;
• 10 g Pektin;
• 550 g Zucker;
• 3 g Zitronensäure;
• 1 Eiweiß;
• eine Prise Vanillepulver;
• 150 g Wasser.

Vorbereitung:

1. Apfelpektin mit 50 g Kristallzucker vermischen.
2. Mit Apfelmus vermengen, das dick genug ist, um nicht vom Löffel zu laufen.
3. Die Mischung gründlich verrühren und 1 Stunde ruhen lassen.
4. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit weitere 100 g Zucker, Vanille und Eiweiß hinzufügen.
5. Schlagen Sie die Masse, bis ein dicker Brei entsteht.
6. Den Sirup zubereiten: 400 g Zucker in Wasser auflösen und auf eine Temperatur von 120 °C erhitzen.
7. Den Sirup in einem dünnen Strahl in die Protein-Apfel-Mischung geben und anschließend 10 Minuten lang schlagen.
8. Zitronensäure in 2 Esslöffeln heißem Wasser auflösen und in die entstandene Mischung gießen, dann 5 Minuten lang schlagen.
9. Lassen Sie das erhaltene Marshmallows Etwa 16 Stunden aushärten lassen.

Um das Produkt vollständig zu garen, die Hälften zusammenfügen und mit Puderzucker bestreuen. Die Leckerei kann sofort verzehrt oder weitere 8 Stunden zum Festwerden stehen gelassen werden.

Kissel mit Pektin

Es ist kein Geheimnis, dass Kartoffelstärke für die Konsistenz von Gelee sorgt und ein Sättigungsgefühl erzeugt. Weniger bekannt ist jedoch, dass Stärke Pektin beim Gelee-Kochen effektiv ersetzen kann. Ein entsprechendes Rezept enthält beispielsweise folgende Zutaten:

• 1 Liter Apfelsaft;
• 20 g Zitronensäure;
• 10 g Pektin.

Alle Zutaten in einen Topf geben, umrühren und zum Kochen bringen. Das Getränk vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Pektinmarmelade

Pektinbasierte Marmelade lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Dieses einfache Rezept enthält folgende Zutaten:

• ½ l beliebiger Fruchtsaft;
• 50 g Kristallzucker;
• 50 g Puderzucker;
• 3 EL Pektin.

Ablauf des Kochprozesses:

1. 50 ml Saft erwärmen, dann mit Puderzucker und Pektin vermischen. Abkühlen lassen.
2. Gießen Sie den restlichen Saft in ein anderes Gefäß, lösen Sie den Zucker darin auf und kochen Sie ihn 10 Minuten lang.
3. Mit der zuvor zubereiteten und bereits abgekühlten Mischung vermengen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
4. Gießen Sie die flüssige Marmelade in die Förmchen und stellen Sie sie nach dem Abkühlen hinein. Kühlschrank, wo das Produkt vollständig aushärten sollte.

Wie man Pektin für Marmelade verwendet

Fast alle klassischen Marmeladenrezepte verwenden ein Zucker-Frucht-Beeren-Verhältnis von 1:1. Das liegt daran, dass Zucker mehrere Funktionen gleichzeitig erfüllt – er dient als Süßungsmittel und Verdickungsmittel. Durch die Verwendung von Pektin lässt sich dessen Menge reduzieren.Dies wirkt sich positiv auf die Qualität der Marmelade aus: Der natürliche Geschmack tritt stärker hervor, und die Vitamine, die wertvollen Spurenelemente und das ansprechende Aussehen der Beeren bleiben erhalten. Darüber hinaus wirkt sich die Reduzierung des Zuckergehalts positiv aus auf Gesundheit Beim Menschen hingegen können Leckereien mit einem hohen Gehalt an diesem Bestandteil Karies, Fettleibigkeit und Diabetes begünstigen.

Unter den vielen Möglichkeiten, Marmelade mit Pektin herzustellen, sticht ein Rezept besonders hervor: Es benötigt nicht mehr als 20 Minuten Kochzeit. Das fertige Produkt zeichnet sich durch ein einzigartiges Aroma, einen vollen Geschmack und ein ansprechendes Aussehen aus.

Erforderliche Komponenten:

• 2 kg Äpfel;
• 20 g Pektin;
• 1 kg Zucker.

Kochablauf:

1. Die Äpfel vorbereiten: waschen, die Kerne entfernen, in kleine Stücke schneiden und in einen geeigneten Behälter geben.
2. Zucker hinzufügen und bei sehr schwacher Hitze erhitzen.
3. Zum Kochen bringen, dann 10 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren.
4. Pektin hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
5. Die fertige Delikatesse in trockene Behälter geben, fest verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Was kann ich als Ersatz für Pektin verwenden?

In der Natur gibt es Substanzen, die ähnliche Eigenschaften wie Pektin aufweisen, nämlich:

• Agar-Agar;
• Gelatine;
• Carrageen.

Kann Pektin durch Gelatine ersetzt werden?

Gelatine ist ein teilweise hydrolysiertes Kollagenprotein, das farblos oder gelblich sein kann. Diese zähflüssige Substanz wird durch die Verarbeitung von tierischem Bindegewebe gewonnen. Dadurch unterscheidet sie sich von Pektin, das pflanzlichen Ursprungs ist.

Die beiden Substanzen haben unterschiedliche Anwendungsgebiete. Pektin wird typischerweise nur süßen Desserts zugesetzt, während Gelatine ein breiteres Einsatzspektrum aufweist. Pektin geliert nur bei hohen Temperaturen, Gelatine hingegen bei mittleren und niedrigen Temperaturen. Im Gegensatz zu Pektin erzielt Gelatine das gewünschte Ergebnis ohne die Notwendigkeit weiterer Aktivatoren.

Aufgrund seiner Eigenschaften eignet sich Gelatine als Alternative zu Pektin; der einzige Nachteil dieser Substanz ist ihre verminderte Aktivität in saurem Milieu.

Kann Pektin durch Agar-Agar ersetzt werden?

Agar-Agar ist ein pflanzliches Produkt, das sich durch völlige Farb-, Geruchs- und Geschmackslosigkeit auszeichnet. Seine antibakteriellen Eigenschaften verlängern die Haltbarkeit von damit zubereiteten Speisen. Es wird häufig zur Herstellung verschiedener Desserts, Konfitüren, Marmeladen, Cremes und Soßen verwendet. Als Verdickungsmittel dient es häufiger als Ersatz für Pektin als für Gelatine. Der größte Vorteil von Agar-Agar ist seine Thermoreversibilität: Produkte, die es enthalten, können erhitzt und eingefroren werden, ohne ihre Eigenschaften zu verlieren.

Pektin ist ein beliebtes Polysaccharid mit entscheidenden Vorteilen gegenüber Gelatine und Agar-Agar: Es verkürzt die Erhitzungs- und damit die Kochzeit erheblich. Dadurch bleiben deutlich mehr wertvolle Nährstoffe im Produkt erhalten. Außerdem ermöglicht die Zugabe von Pektin eine Reduzierung des Zuckergehalts, ohne den Geschmack des Endprodukts zu beeinträchtigen.