So lagern Sie Äpfel richtig im Kühlschrank: Regeln zum Erhalt der gesundheitlichen Vorteile von Obst

Äpfel sind reich an Vitaminen und Spurenelementen. Sie möchten ihr Aroma genießen und sich das ganze Jahr über gesund ernähren? Dann bewahren Sie die Früchte im Kühlschrank auf. Bei unsachgemäßer Lagerung verlieren sie ihr Aroma. nützliche EigenschaftenDieser Artikel erklärt die verschiedenen Möglichkeiten, Äpfel zu lagern, und wie man sie richtig lagert.

Kann man Äpfel im Kühlschrank aufbewahren?

Der Kühlschrank schafft günstige Bedingungen für die Lagerung des Produkts. Dies ist eine kostengünstige und bequeme Methode. Die Haltbarkeit von Äpfeln wird beeinflusst durch:

1. VielfaltWinterfrüchte halten länger.
2. Temperatur und LuftfeuchtigkeitOptimale Lagerbedingungen: +1…+5°C, relative Luftfeuchtigkeit 95%. Bei Temperaturen über +12°C sind alle Sorten unbrauchbar.
3. ReifegradDie Äpfel werden zur Lagerung geerntet, sobald sie vom Baum fallen. Unreife Früchte halten sich bei optimalen Temperaturen mehrere Monate, während überreife Früchte innerhalb von zwei Wochen verderben.

Lagertemperatur für Äpfel

Die Sorte beeinflusst die Lagertemperatur:

• Herbstarten lassen sich gut bei 0 °C lagern;
• Wintersorten bevorzugen Temperaturen von 0 °C und etwas darüber;
• Sommersorten sind nicht lange haltbar.

Die Temperatur darf nicht unter die angegebenen Werte eingestellt werden, da die Früchte sonst gefrieren und sich ihr Geschmack verändert.

Wie lange ist es haltbar?

Bei Raumtemperatur (18…23 °C) wird die Haltbarkeit von Früchten durch die Sorte bestimmt:

• Sommersorten halten 2-4 Wochen;
• Herbstsorten - bis zu 2 Monate;
• Wintersorten - 4-7 Monate.

Die Lagerfähigkeit hängt von der Sorte, der Größe, den Lagerbedingungen und dem Erntezeitpunkt ab. Mittelgroße Wintersorten sind länger haltbar. Der Einsatz von Stickstoffdüngern verringert die Fruchtfleischdichte und damit die Haltbarkeit. Hohe Temperaturen oder übermäßige Feuchtigkeit während der Reifezeit beeinträchtigen die Lagerfähigkeit.

So lagern Sie Äpfel richtig im Kühlschrank

Kein Einfrieren

Es ist notwendig, die Regeln für die Ernte und die Temperaturregelung im Kühlschrank einzuhalten:

1. Äpfel werden direkt vom Laden in den Kühlschrank gestellt, und zwar innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte.
2. Die Früchte werden bei trockenem Wetter geerntet, ohne die Stiele zu entfernen.
3. Die optimale Lagertemperatur beträgt +1…+3 °C bei einer Luftfeuchtigkeit von 85–90 %.
4. Äpfel werden im Gemüsefach aufbewahrt.

Zur Langzeitlagerung sollten die Äpfel 3–4 Tage lang bei 30 °C wärmebehandelt werden. Durch diese Behandlung wird Ethylen aus dem Fruchtfleisch entfernt, was die Lagerfähigkeit verbessert.

Gefroren

Frieren Sie das Obst im Ganzen oder in Scheiben ein. Es behält seinen Nährwert bis zu neun Monate lang. Niedrigere Temperaturen wirken sich positiv auf die Vitamine aus. Zum Einfrieren legen Sie reifes, unbeschädigtes Obst in den Gefrierschrank. Bereiten Sie folgende Dinge im Voraus vor:

• sortiert, gewaschen, zum Trocknen auf einem Handtuch ausgebreitet;
• Dicht verpackt in Beuteln oder anderen Behältern in kleinen Portionen;
• werden zum Einfrieren entnommen.

Verdorbene Früchte werden von Fäulnis befreit. SamenIn einen separaten Beutel geben. Sofort verbrauchen. Aufgetautes Obst sollte nicht wieder eingefroren, sondern sofort verzehrt werden.

In Scheiben geschnitten

Wie lange sind Apfelscheiben haltbar? Ungeöffnet sollten sie nicht länger als 12 Stunden aufbewahrt werden. Um die Scheiben vor Oxidation zu schützen, decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab. So sind die Scheiben bis zu 24 Stunden haltbar.

Geschnittenes Obst einfrieren. So geht's:

• Waschen und den Kern entfernen;
• auf die erforderliche Größe zerkleinert;
• Auf einem trockenen Holzbrett oder Tablett locker in einer Schicht ausbreiten;
• Bei einer Temperatur von -20 °C 2–3 Stunden einfrieren;
• Die Scheiben werden in Beutel verpackt;
• Im Gefrierschrank aufbewahrt.

Gefrorene Stücke können bis zu einem Jahr gelagert werden.

Geriebene

Die Sparmethoden sind wie folgt:

• Die Apfelmischung in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Sie ist 24 Stunden haltbar.
• Um die Haltbarkeit auf 5 Tage zu verlängern, geben Sie pro Kilogramm Masse 2 Teelöffel Saft und 4 Esslöffel Zucker hinzu.
• Ohne Zusatzstoffe einfrieren.

Gebacken

Das Obst wird im Backofen oder in der Mikrowelle gebacken. Es kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Das abgekühlte Obst wird in Behälter gefüllt und mit einem Deckel verschlossen.

Nach zwei Tagen verschlechtert sich die Qualität des Produkts.

Wie man Äpfel verpackt

Die Früchte werden wie folgt verpackt:

• Vorkühlen zum Schutz vor Kondensation;
• Portionen mit einem Gewicht von 1–5 kg werden in Frischhaltefolie oder Papier eingewickelt, wobei Löcher in die Folie gestochen werden, damit Luft eindringen kann;
• in Plastiktüten mit einem Gewicht von 1 bis 3 kg verpackt;
• Die verpackten Äpfel werden in kleine Kisten gelegt;
• Die Kartons werden auf die Regale des Kühlschranks gestellt.

Verschiedene Sorten dürfen nicht in einer Packung gemischt werden.

Welche Sorten sind am besten zu wählen?

Die Kühlung hat einen Nachteil: die begrenzte Lagermenge an Obst. Die Haltbarkeit hängt von der Verarbeitungsmethode ab. Obst kann ganz, geschnitten, eingefroren, gerieben oder gebacken aufbewahrt werden. Gebackenes Obst ist gut bei chronischer Verstopfung, während frisches Obst bei Gastritis, Colitis und Vitaminmangel hilfreich ist. Es reguliert den Blutdruck und ist kalorienarm. Wählen Sie die Verarbeitungsmethode nach Ihren Vorlieben.