Warum wird ein Apfel nach dem Anschneiden braun und wie kann man das verhindern?

Kulinarisch gesehen ist nichts ärgerlicher und abstoßender als der Anblick eines frisch aufgeschnittenen Apfels, der innerhalb von Minuten braun wird. Da stellt sich die Frage: Warum passiert das, und gibt es Möglichkeiten, die Verfärbung des Fruchtfleisches zu verhindern? Eine der häufigsten Antworten lautet, dass der Apfel zu oxidieren beginnt. EisenDas ist Teil seiner Zusammensetzung. Aber es stellt sich heraus, dass es nicht ganz so einfach ist. Außerdem gibt es viele Möglichkeiten, das Braunwerden der Früchte zu verhindern.

Warum verfärbt sich ein Apfel nach dem Anschneiden dunkel?

Das Fruchtfleisch von Äpfeln enthält eine große Anzahl von Substanzen, die zu einer Gruppe von Antioxidantien namens Polyphenole gehören und die unweigerlich zu oxidieren beginnen, sobald sie die Oberfläche des Apfels erreichen. schneidenDie

Dieser Prozess wird dadurch ausgelöst, dass Polyphenole mit nahezu jedem chemischen Element interagieren können.

Wird die Apfelschale beschädigt, dringt Sauerstoff in die Frucht ein und aktiviert so den „Rostprozess“. Erstaunlicherweise schützt sich die Frucht auf diese Weise vor verschiedenen Insektenschädlingen.

Wenn beispielsweise die Apfelschale beschädigt ist Raupe, braun "RostDas am Eintrittspunkt entstehende „Pestizid“ bildet eine Schutzschicht, die weiteren Schaden verhindert. Es macht die Früchte zudem für Schädlinge ungenießbar und kann sogar Verdauungsprobleme verursachen.

Beim Schneiden

Beim Zerkleinern eines Apfels schneidenJede mit einem Messer geschnittene Frucht dunkelt unweigerlich nach. Dieser Prozess verläuft bei manchen Früchten schneller, bei anderen langsamer. Und das hat nichts mit dem Eisengehalt der Frucht zu tun. Außerdem verfärbt sich das Produkt nur entlang der Schnittlinie.

Wird die Frucht beschädigt, dringt Sauerstoff ein und löst chemische Prozesse aus, die die Frucht zum Schutz benötigt. Durch das Zusammenspiel ihrer Bestandteile wird die Schnittstelle ungenießbar.

In der Luft

Beim Schneiden oder Anbeißen eines Apfels werden die Zellen des Fruchtfleisches aufgebrochen. Dadurch gelangt Sauerstoff aus der Umgebung in Kontakt mit der Polyphenoloxidase, einem chemischen Bestandteil der Frucht. Diese oxidiert die Polyphenole zu Chinonen, die dann mit allem reagieren, womit sie in Berührung kommen, beispielsweise mit Proteinen. Dadurch bilden sich dunkle Pigmente auf beschädigten Äpfeln.

Warum werden manche Äpfel schneller braun?

Wie schnell sich das Fruchtfleisch von Äpfeln verfärbt, hängt direkt von der Apfelsorte ab. Süßere Äpfel enthalten nur geringe Mengen an Enzymen, die reagieren. Daher können süßere Sorten viel länger an der Luft liegen bleiben, ohne ihre Farbe zu verändern.

Außerdem hängt die Bräunungsrate direkt von der Umgebungstemperatur ab. Wenn man einen Apfel in zwei Teile schneidet und einen Teil in die Sonne legt, ... KühlschrankWenn Sie die andere Hälfte in einen warmen Ofen legen, werden Sie feststellen, dass sich die Hälfte, die den höheren Temperaturen ausgesetzt war, innerhalb weniger Minuten dunkel verfärbt. Aber der Apfelteil in Kühlschrank bleibt bis zu 10 Stunden lang in seiner ursprünglichen Form erhalten.

Wie man verhindert, dass Äpfel beim Schneiden braun werden

Ein Apfel, der durch natürliche chemische Prozesse seine Farbe verändert hat, sieht alles andere als appetitlich aus. Und wenn man das Fruchtfleisch beispielsweise für einen Obstsalat verwendet, kann das sogar gefährlich sein. Daher sollte man unbedingt versuchen, den Bräunungsprozess zu verhindern.

Zitronensaft verwenden

Äpfel verfärben sich braun durch einsetzende Oxidation. Dies lässt sich mit regelmäßigem Zitronensaft verhindern, der Zitronensäure enthält, ein starkes Antioxidans.

Sie können frisch gepressten oder konservierten Zitronensaft verwenden.

Diese Methode eignet sich am besten nur für süße Äpfel, da der säuerliche Saft eine leichte Säurenote hinzufügt, ohne den feinen Geschmack zu beeinträchtigen. Es gibt zwei Möglichkeiten, dieses Produkt zum Schutz von Früchten vor Oxidation zu verwenden:

1. Den Zitronensaft direkt auf die Apfelscheiben geben, indem man die Apfelstücke mit der Flüssigkeit besprüht und sie in einer Schüssel vermengt, damit sie sich gleichmäßig verteilen. Alternativ kann man den Saft auch mit einem Backpinsel direkt auf die Apfelscheiben auftragen.
2. Einen Esslöffel frisch gepressten Saft mit einer Tasse kaltem Wasser vermischen und die Apfelscheiben fünf Minuten in dieser Lösung einweichen. Anschließend abgießen und abspülen.

Zitronensäure verwenden

Zitronensaft oder frische Zitronen sind nicht immer verfügbar. Zitronensäurepulver hingegen ist leicht erhältlich. Es eignet sich hervorragend, um Apfelscheiben zu konservieren und ihnen eine leichte Säure zu verleihen. Bestäuben Sie die Früchte einfach dünn mit dem Pulver.

Zuckersirup verwenden

Damit Äpfel nicht braun werden, sollten sie nicht mit Luft in Berührung kommen. Diese Methode eignet sich ideal für alle, die Apfelscheiben mit in die Schule oder ins Büro nehmen. Waschen Sie den Apfel, halbieren Sie ihn, entfernen Sie das Kerngehäuse und schichten Sie die Scheiben anschließend übereinander. Bestreichen Sie sie großzügig mit Zuckersirup.

Wie man Äpfel trocknet, damit sie nicht braun werden

Äpfel lassen sich im Winter nicht nur frisch lagern. Eine hervorragende Alternative in Bezug auf Geschmack und Gesundheit ist TrocknungÄpfel werden im Sommer und Herbst geerntet. Dunkle Scheiben sehen jedoch unappetitlich aus. Um die natürliche Farbe des Apfelfleisches beim Trocknen zu erhalten, helfen bewährte Küchentricks.