Das gesündeste Apfelessig-Rezept
Wussten Sie, wie gesund Apfelsaft ist? Essig Für die Gesundheit? Und liegt es daran, dass der selbstgemachte Essig so gesund ist, ohne Konservierungsstoffe und andere Eingriffe, die in der industriellen Produktion üblich sind? Welche davon genau? Probleme lassen sich mit Essig lösen; folgen Sie dem Link.Und weiter unten finden Sie ein Rezept für diesen sehr gesunden Essig.
Hausgemachter Apfelessig
Es gibt viele Möglichkeiten, Apfelessig zu Hause herzustellen, je nachdem, welche Zutaten verfügbar sind. Hier ist ein Rezept mit Äpfeln.
Zutaten
- 8 kg Äpfel
- 8 l abgekochtes Wasser
- 1.6 kg Honig
- 160 G getrocknetes Roggenbrot
- 80 G Hefe
- 0,4-0,8 kg Honig zusätzlich abhängig von der Qualität der Äpfel im ersten Verarbeitungsschritt
- 0,4 kg Honig zusätzlich nach 10 Tagen ab Beginn der Gärung
Anweisungen
- Für die Essigherstellung eignen sich Äpfel aller Sorten, sogar Fallobst. Vor der Verwendung sollten sie sortiert und faule oder von Schädlingen befallene Äpfel aussortiert werden.
- Waschen Sie die Äpfel, schneiden Sie sie in kleine Stücke und zerkleinern Sie sie in einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine.
- Gießen Sie das entstandene Püree in ein Glas- oder Emaillegefäß. Geben Sie abgekochtes, abgekühltes Wasser, Hefe, Brot und Honig hinzu. Das Wasser sollte 3–4 cm über dem Püree stehen.
- Rühren Sie den Inhalt des Behälters mit einem langen Holzlöffel um, binden Sie ihn mit einem Mulltuch zu und lassen Sie ihn gären. Wählen Sie am besten einen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung. Die Raumtemperatur sollte zwischen 15 und 25 °C liegen.
- Rühren Sie die Mischung in den ersten 10 Tagen 2-3 Mal täglich um. Dies ist notwendig, damit sich Saft und Apfelmus schneller trennen.
- Nach 10 Tagen den Inhalt des Behälters durch ein Mulltuch abseihen. Den verbleibenden dicken Rest leicht ausdrücken, um die restliche Flüssigkeit zu gewinnen.
- Den Saft zweimal abseihen. Anschließend in ein Gefäß mit breiter Öffnung füllen. Mehr Honig hinzufügen, umrühren und erneut mit einem Mulltuch verschließen.
- Um die Gärung fortzusetzen, stellen Sie das Gefäß an einen warmen Ort, bis der Gärprozess abgeschlossen ist. Schließlich wird die Flüssigkeit klar, und der Bodensatz setzt sich ab.
- Der fertige Essig wird in dunkle Glasflaschen abgefüllt. Dabei ist es wichtig, den sich am Boden abgesetzten Bodensatz nicht aufzuwirbeln. Anschließend kann der Trester nochmals abfiltriert und ebenfalls in Flaschen gefüllt werden. Die Flaschen werden verkorkt und kühl und dunkel gelagert.
Notiz
Kochtipps:
Zur Herstellung von Apfelessig können Sie entweder Backhefe oder spezielle Weinhefe verwenden. Geben Sie 1,5 g Hefe pro Liter Saft hinzu.
Damit sich der zugesetzte Zucker schneller im Saft auflöst, kann man ihn in einer kleinen Menge heißem Wasser (entsprechend der Rezeptmenge) auflösen, etwas abkühlen lassen und dann in das Glas mit dem Saft gießen.
Das Sediment zeigt an, dass der Saft bereit zum Filtern ist. Es sollte sich vom Hauptsaft trennen und sich am Boden des Behälters absetzen.
Die Gärung des Saftes kann 40 bis 60 Tage dauern.
Während der letzten Gärungsphase darf das Essigglas nicht bewegt werden, damit der Schaum an der Oberfläche nicht gestört wird.
Während der Lagerung können sich Flocken bilden, die sich allmählich am Boden des Essigs absetzen. Dies ist ein Zeichen für gute Qualität.
