Γιατί πρέπει να μουλιάζετε τα μήλα σε μαγειρική σόδα: τα μυστικά για νόστιμη μαρμελάδα

Όλοι έχουν μια ατελείωτη προμήθεια μαγειρικής σόδας στο σπίτι. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι το ευρύ φάσμα χρήσεών της, χρησιμοποιώντας την μόνο για το πλύσιμο πιάτων ή την προσθήκη της στη ζύμη. Έχει όμως πολλές άλλες χρήσιμες ιδιότητες. Για παράδειγμα, μπορεί να μαλακώσει ακόμη και το πιο σκληρό κρέας. Βοηθά επίσης στην επιτάχυνση της διαδικασίας μαγειρέματος των οσπρίων, αφαιρεί τυχόν δυσάρεστες οσμές και βοηθά τις ομελέτες να γίνουν αφράτες και αέρινες. Και υπάρχουν πολλά περισσότερα, αλλά σήμερα θα εξετάσουμε συγκεκριμένα τη χρήση μαγειρικής σόδας σε μαρμελάδα και το μούλιασμα των μήλων σε διάλυμα μαγειρικής σόδας.

Γιατί τα μήλα χρειάζονται αναψυκτικό;

Υπάρχουν αμέτρητες συνταγές στο διαδίκτυο που περιέχουν μαγειρική σόδα, αλλά λίγοι γνωρίζουν γιατί είναι απαραίτητη. Γιατί, λοιπόν, προστίθεται; Βοηθά στη μείωση της οξύτητας των μούρων χωρίς την προσθήκη πολλής ζάχαρης. Μπορεί επίσης να λύσει το πρόβλημα της σκληρής φλούδας στα μούρα και τα φρούτα. Και μην ξεχνάτε ότι μπορεί να εξαλείψει την δυσάρεστη πικράδα. Γιατί, λοιπόν, οι άνθρωποι μουλιάζουν τα μήλα σε διάλυμα μαγειρικής σόδας; Το μούλιασμα σε αυτό το διάλυμα μπορεί να βοηθήσει στη σύσφιξη των μήλων και στη διατήρηση του σχήματός τους, εμποδίζοντάς τα να διαλυθούν κατά το μαγείρεμα.

Σήμερα θα δούμε πέντε λόγους για τους οποίους οι άνθρωποι χρησιμοποιούν μαγειρική σόδα και μουλιάζουν τα μήλα σε αυτήν όταν φτιάχνουν μαρμελάδα:

1. Για να γίνει η μαρμελάδα νόστιμη, ελκυστική για κάθε παιδί και για να διαρκέσει περισσότερο, συχνά προστίθεται πολλή ζάχαρη. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα αν τα μούρα ή τα φρούτα είναι ξινά. Αυτό μπορεί να κάνει τη μαρμελάδα είτε πολύ γλυκιά είτε πολύ ξινή - είναι δύσκολο να το καταλάβετε. Για να το αποφύγετε αυτό, μπορείτε να προσθέσετε λίγη μαγειρική σόδα ή να μουλιάσετε τα φρούτα σε αυτήν. Το όξινο ανθρακικό νάτριο εξουδετερώνει την πικράδα και την οξύτητα των φρούτων χωρίς να αλλοιώνει τη γεύση της μαρμελάδας.
2. Για να είναι η μαρμελάδα νόστιμη και ελκυστική, τα κομμάτια φρούτων πρέπει να παραμείνουν. Ωστόσο, όταν μαγειρεύονται, τα μήλα τείνουν να μαλακώνουν και να χάνουν το σχήμα τους. Για να το αποφύγετε αυτό, απλώς μουλιάστε τα μήλα στο διάλυμα μαγειρικής σόδας για περίπου πέντε λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει τα μήλα στη μαρμελάδα σας να διατηρήσουν το σχήμα τους. Χρησιμοποιώντας την ποικιλία μήλων "ΑντόνοβκαΑς εξετάσουμε αυτό το σημείο. Αυτά τα μήλα έχουν μάλλον χαλαρή σάρκα. Επίσης, γίνεται εύκολα λιωμένη όταν μαγειρεύεται. Όπως συζητήσαμε νωρίτερα, αυτό πρέπει να αποφεύγεται για λόγους ελκυστικότητας. Ένα διάλυμα μαγειρικής σόδας μπορεί να βοηθήσει στη διατήρηση του αρχικού σχήματος των μήλων. Μουλιάστε τα στο διάλυμα για 5 λεπτά πριν τα ζεματίσετε. Μπορούμε επίσης να προτείνουμε τις ακόλουθες αναλογίες: ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα ανά 1 λίτρο νερό είναι αρκετό. Αν θέλετε να φτιάξετε σιρόπι, οι αναλογίες παραμένουν οι ίδιες. Στη συνέχεια, απλώς ρίξτε το προκύπτον διάλυμα μαγειρικής σόδας πάνω από τα μήλα και ετοιμάστε το σιρόπι. Το μούλιασμα των μήλων στη μαγειρική σόδα για τουλάχιστον 20 λεπτά είναι αρκετό.
3. Αν η μαρμελάδα σας ζυμώσει, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ξαναβράσιμο. Αυτή η μέθοδος αφαιρεί την δυσάρεστη γεύση και αποτρέπει την επαναζύμωση. Όταν ξαναβράζετε, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα ανά κιλό μαρμελάδας.
4. Αν θέλετε να απολυμάνετε τα μήλα και να αφαιρέσετε τυχόν φυτοφάρμακα που μπορεί να υπάρχουν στη φλούδα, μουλιάστε τα σε διάλυμα μαγειρικής σόδας. Πέντε λεπτά είναι επίσης αρκετά.
5. Η μαγειρική σόδα θα βοηθήσει επίσης το σιρόπι σας να γίνει διαυγές και χρυσαφί.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το μούλιασμα των μήλων σε διάλυμα μαγειρικής σόδας δεν αλλάζει τη γεύση τους. Το ίδιο ισχύει και για την προσθήκη μαγειρικής σόδας στη μαρμελάδα. Η μαγειρική σόδα αντιδρά με την οξύτητα των μήλων και την εξουδετερώνει.

Μουλιάζοντας τα μήλα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, μπορείτε να επιτύχετε έναν άλλο στόχο: την αφαίρεση όλων των νιτρικών αλάτων από τα φρούτα.

Τι συμπέρασμα μπορούμε να βγάλουμε;

Η μαγειρική σόδα είναι ένα ευέλικτο προϊόν. Πολλές συνταγές που περιλαμβάνουν οποιοδήποτε φρούτο θα ήταν αδύνατες χωρίς αυτήν. Το χρυσαφί χρώμα της μαρμελάδας σε ένα βάζο επιτυγχάνεται επίσης με τη χρήση όξινου ανθρακικού νατρίου. Αποτρέπει το μαύρισμα των μήλων, των αχλαδιών και άλλων φρούτων. Ένα διάλυμα μαγειρικής σόδας βοηθά επίσης στη διατήρηση του σχήματός τους κατά το μαγείρεμα. Αξίζει να σημειωθεί ότι χωρίς διάλυμα μαγειρικής σόδας, οι μαρμελάδες και τα ζελέ που παρασκευάζονται με ολόκληρα φρούτα απλά δεν θα γίνουν νόστιμα και ελκυστικά.