Πώς να στεγνώσετε μήλα στο φούρνο: Οδηγίες για ηλεκτρικούς φούρνους και φούρνους αερίου

Σχετικά με τα αποξηραμένα τα μήλα είναι υγιεινάΠολλοί άνθρωποι πιθανώς το γνωρίζουν αυτό. Και τώρα, με την υγιεινή διατροφή και τον υγιεινό τρόπο ζωής να επιστρέφουν στη μόδα, οι μέθοδοι στεγνώματος στο σπίτι γίνονται ολοένα και πιο δημοφιλείς. Οι περισσότεροι άνθρωποι προσπαθούν να εφοδιαστούν με αυτή τη λιχουδιά πριν έρθει το κρύο, ώστε να μην στερηθούν βιταμίνες ακόμη και τον χειμώνα. Αλλά να πώς να το κάνετε πιο εύκολα και γρήγορα. ξηρός Η συζήτηση συνεχίζεται σχετικά με την αποξήρανση μήλων στο σπίτι. Θα μοιραστούμε μερικές από τις πιο προσιτές μεθόδους για τη διατήρηση όλης της θρεπτικής αξίας των μήλων κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αποξήρανσης.

Προετοιμάστε σωστά τις πρώτες ύλες

Η σωστή προετοιμασία των μήλων για ξήρανση είναι η μισή μάχη. Οι προπαρασκευαστικές εργασίες περιλαμβάνουν διάφορα στάδια:

1. Πρώτα, θα πρέπει να ξεπλύνετε καλά όλα τα φρούτα κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Στη συνέχεια, τα φρούτα θα πρέπει να επιθεωρηθούν. Εάν υπάρχουν μώλωπες ή άλλα ελαττώματα, αφαιρέστε τα προσεκτικά με ένα μαχαίρι.
3. Στη συνέχεια, τα φρούτα κόβονται σε λεπτές φέτες.

Επιλέγοντας τα τέλεια φρούτα

Οι χειμερινές ποικιλίες μήλων είναι οι πιο αρωματικές και νόστιμες. Η πυκνή τους δομή, η οποία τους επιτρέπει να επιβιώνουν σε χαμηλές θερμοκρασίες, τις καθιστά ιδανικές για κόψιμο σε φέτες και ξήρανση. Δεν θρυμματίζονται ούτε γίνονται υδαρείς, επομένως αποτελούν την καλύτερη επιλογή.

Αν δεν έχετε την ευκαιρία να επιλέξετε μια χειμερινή ποικιλία μήλου για συγκομιδή, μπορείτε να δοκιμάσετε ξηρός και ποικιλίες καλοκαιρινών φρούτων. Ωστόσο, να θυμάστε ότι τέτοια μήλα θα πρέπει να ξηρός μαζί με το δέρμα, ενώ τα χειμερινά, κατ' αρχήν, δεν το απαιτούν αυτό.

Όταν επιλέγετε μήλα για ξήρανση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα κριτήρια:

1. Φρούτα της 1ης κατηγορίαςΑυτά είναι φρούτα που συλλέγονται απευθείας από τα κλαδιά. Δεν έχουν καμία ζημιά ή ελάττωμα, γεγονός που τα καθιστά ιδανικά για την παρασκευή λείων και όμορφων αποξηραμένων φρούτων.
2. Φρούτα της 2ης κατηγορίαςΑυτά τα μήλα μπορούν να συλλεχθούν από κλαδιά ή από το έδαφος. Έχουν μικρές ζημιές, όπως σημάδια από βλαστούς ή βαθουλώματα από χτυπήματα κατά την πτώση. Καταρχήν, τέτοιες πρώτες ύλες είναι επίσης κατάλληλες για την παρασκευή αποξηραμένων φρούτων για τον χειμώνα.
3. Φρούτα της 3ης κατηγορίαςΑυτά είναι πεσμένα μήλα. Μπορεί να έχουν μικρά κουκούτσια που έχουν μείνει από σκουλήκια και άλλα ελαττώματα. Είναι καλύτερο να αποφύγετε τη χρήση τους για ξήρανση, αλλά μπορείτε να τα αποξηράνετε αν δεν έχετε άλλη επιλογή. Πριν από την ξήρανση, φροντίστε να αφαιρέσετε προσεκτικά όλα τα κατεστραμμένα μέρη, αφήνοντας μόνο το υγιές μέρος του καρπού.

Πώς να κόψετε μήλα για ξήρανση

Μπορεί να φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο κόψιμο μήλων σε φέτες για ξήρανση. Αλλά ακόμη και αυτή η διαδικασία έχει τις δικές της αποχρώσεις, οι οποίες θα καθορίσουν την εμφάνιση, τη γεύση και τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος.

Κανόνες για την κοπή μήλων:

1. Πολλοί άνθρωποι συμβουλεύουν αφαιρέστε τη φλούδα μήλου πριν από την ξήρανση (ειδικά για τις χειμερινές ποικιλίες μήλων), αλλά αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο. Η φλούδα περιέχει τις περισσότερες βιταμίνες και ωφέλιμα μικροστοιχεία για τον οργανισμό. Αν σκοπεύετε να διατηρήσετε αποξηραμένα φρούτα Αν χρησιμοποιείτε τα φρούτα ως βάση για κομπόστα, μπορείτε να αφήσετε όχι μόνο τη φλούδα αλλά και τον πυρήνα. Ωστόσο, όταν αποξηραίνετε φρούτα για σαρλότ, ζελέ ή μαρμελάδα, αφαιρέστε τη φλούδα, καθώς η σκληρότητά της θα καταστρέψει τη γεύση του τελικού πιάτου.
2. Κόψτε τα φρούτα Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στρογγυλά κομμάτια, πάχους περίπου 5 χιλιοστών το καθένα, ή φέτες 7 χιλιοστών. Οι πολύ χοντρές φέτες θα στεγνώσουν ανομοιόμορφα (ή καθόλου), ενώ οι πολύ λεπτές φέτες θα γίνουν σαν καουτσούκ και δύσκολες στο μάσημα.
3. Κατά την κοπή, προσπαθήστε να κάντε τις φέτες όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφεςέτσι ώστε η διαδικασία ξήρανσης να λαμβάνει χώρα ταυτόχρονα και στο μέλλον να μην χρειάζεται να τα αποξηραίνουν ξεχωριστά από όλα τα άλλα φρούτα.
4. Για να μην σκουρύνουν οι φέτες από την επαφή με τον αέρα, πρέπει πρώτα να μουλιάστε σε διάλυμα κιτρικού οξέος (2 γρ. ανά λίτρο νερού) ή σε χυμό λεμονιού.

Βέλτιστη θερμοκρασία μαγειρέματος

Πριν βάλετε τα μήλα σας στο φούρνο για να στεγνώσουν, λάβετε υπόψη μερικά σημαντικά σημεία, δηλαδή το καθεστώς θερμοκρασίας:

1. Αρχικά, θα πρέπει να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στους 50-60 °C.
2. Στη συνέχεια, οι δείκτες θερμοκρασίας αυξάνονται σταδιακά σε περίπου 80–95 °C.
3. Τα φρούτα πρέπει να τοποθετούνται στο φούρνο μόνο όταν είναι αρκετά ζεστός.
4. Ανοίξτε ελαφρά την πόρτα του φούρνου μόλις η θερμοκρασία φτάσει τους 80°C. Αυτό θα επιτρέψει την έξοδο της περίσσειας υγρασίας από τον φούρνο.
5. Μην ξεχνάτε να γυρίζετε συνεχώς τις φέτες μήλου ώστε να στεγνώνουν ομοιόμορφα και ταυτόχρονα (και να μην κολλάνε στη λαδόκολλα).

Μέθοδοι για την ξήρανση μήλων στο φούρνο

Υπάρχουν διάφοροι αποτελεσματικοί τρόποι για να στεγνώσετε φέτες μήλου στο φούρνο. Ο καθένας έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Ξήρανση σε ταψί

Η ευκολότερη και πιο αποδεδειγμένη μέθοδος:

1. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
2. Τοποθετήστε προσεκτικά τις φέτες μήλου πάνω του.
3. Προθερμάνετε τον φούρνο στην επιθυμητή θερμοκρασία και στη συνέχεια τοποθετήστε μέσα το ταψί με τα φρούτα.
4. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε τα φρούτα περιοδικά, ώστε να στεγνώσουν ομοιόμορφα.
5. Αν χρησιμοποιείτε πολλά ταψιά, αλλάζετε τις θέσεις τους περιοδικά.

Στέγνωμα σε σχάρα

Αυτή η μέθοδος έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με την προηγούμενη. Πρώτον, στεγνώνει τα μήλα πιο ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές (και δεν χρειάζεται να τα γυρίζετε συνεχώς). Δεύτερον, είναι πολύ πιο γρήγορη και εύκολη στην προετοιμασία. Και τρίτον, δεν χρειάζεται να βρείτε λαδόκολλα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε τα μήλα. Πλύνετε τα, στεγνώστε τα ταμποναριστά, κόψτε τα σε λεπτές φέτες και ζεματίστε τα σε βραστό νερό για 10 λεπτά (ή απλώς κρατήστε τις φέτες σε ένα σουρωτήρι πάνω από τον ατμό).
2. Τοποθετήστε φέτες μήλου σε μια σχάρα.
3. Χαμηλώστε αμέσως τον φούρνο ή ρυθμίστε το θερμόμετρο στους 75 βαθμούς.
4. Τοποθετήστε τη σχάρα με τα μήλα στο φούρνο.
5. Το τελικό προϊόν θα έχει καφέ ή κίτρινη απόχρωση.
6. Μετά το μαγείρεμα, τα μήλα πρέπει να κρυώσουν και στη συνέχεια να χυθούν σε σακούλες από καμβά, χάρτινες σακούλες ή γυάλινα δοχεία.

Όταν στεγνώνετε μήλα σε μια σχάρα, είναι σημαντικό να διατηρήσετε ένα συγκεκριμένο καθεστώς θερμοκρασίας:

1. Η σωστή διαδικασία ξήρανσης είναι αυτή κατά την οποία η θερμοκρασία αυξάνεται σταδιακά κατά τις πρώτες ώρες ξήρανσης. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία μειώνεται σταδιακά.
2. Αρχικά, το θερμόμετρο ρυθμίζεται στους 45–50 βαθμούς Κελσίου. Μετά από 2–3 ώρες, αυτή η ένδειξη θα πρέπει να αυξηθεί στους 70–95 βαθμούς Κελσίου.
3. Μόλις η υγρασία εξατμιστεί σχεδόν πλήρως από τα μήλα, θα πρέπει να μειώσετε τη θερμοκρασία για να μην καούν οι φέτες.

Προετοιμασία μήλων σε ηλεκτρικό φούρνο με συναγωγή

Η συναγωγή είναι ένα ειδικό σύστημα για την κατανομή του ζεστού αέρα μέσα στον φούρνο. Η θερμότητα κατανέμεται ομοιόμορφα (λόγω ενός ισχυρού ενσωματωμένου ανεμιστήρα), επιτρέποντας πολύ πιο αποτελεσματικό στέγνωμα των μήλων.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Αρχικά, ξεπλύνετε καλά τα μήλα κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε τα καλά.
2. Κόψτε τα φρούτα σε φέτες κατάλληλου μεγέθους και τοποθετήστε τα στη σχάρα.
3. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 50 βαθμούς, τοποθετήστε τη σχάρα με τα μήλα στον φούρνο μεταφοράς.
4. Περιμένετε περίπου 1,5 ώρα και μετά γυρίστε τις φέτες από την άλλη πλευρά.
5. Αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 75 βαθμούς.
6. Περιμένετε άλλες 1-2 ώρες (όλα θα εξαρτηθούν από το πόσο χρόνο θα χρειαστεί για να εξατμιστεί η υγρασία από τα φρούτα) και στη συνέχεια μειώστε ξανά τη θερμοκρασία στους 50 βαθμούς.
7. Κρατήστε τα φρούτα στο φούρνο για άλλες 1,5-2 ώρες.
8. Ελέγξτε αν οι φέτες μήλου είναι έτοιμες, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα φρούτα να κρυώσουν.

Προετοιμασία μήλων σε φούρνο αερίου

Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε επίσης να αποξηράνετε φρούτα με δύο βασικούς τρόπους:

• σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα (ο ευκολότερος τρόπος).
• στη σχάρα.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 50-55 βαθμούς.
2. Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα.
3. Τοποθετήστε τα λεπτές φέτες μήλων σε ένα προετοιμασμένο ταψί. Βεβαιωθείτε ότι η στρώση φρούτων είναι ομοιόμορφη.
4. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο.
5. Ανοίξτε ελαφρά την πόρτα του φούρνου για να εξατμιστεί η υγρασία από τα φρούτα. Αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος.
6. Μετά από μερικές ώρες, ανακατέψτε τις φέτες φρούτων.
7. Αυξήστε τη θερμοκρασία στους 70 βαθμούς και κλείστε την πόρτα του φούρνου.
8. Αν χρησιμοποιείτε δύο ταψιά ταυτόχρονα, θυμηθείτε να αλλάζετε τις θέσεις τους περιοδικά, ώστε τα μήλα να στεγνώνουν ομοιόμορφα και ταυτόχρονα πάνω τους.
9. Μόλις οι φέτες συρρικνωθούν περίπου στο μισό του αρχικού τους μεγέθους, μειώστε ξανά τη θερμοκρασία στους 50 βαθμούς.
10. Μετά από 3-4 ώρες, μπορείτε να αφαιρέσετε τα αποξηραμένα φρούτα από το φούρνο. Αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Πώς να μειώσετε τον χρόνο μαγειρέματος

Τα αποξηραμένα μήλα δεν είναι μόνο μια νόστιμη αλλά και μια υγιεινή λιχουδιά. Προσφέρουν μια ώθηση βιταμινών ακόμα και σε κρύο καιρό ή εκτός εποχής. Ωστόσο, δεν έχουν όλοι πρόσβαση σε αποξηραμένα μήλα στο κατάστημα ή στην αγορά. Αντίθετα, πρέπει να τα ετοιμάζουμε στο σπίτι. Ευτυχώς, αυτό μπορεί να γίνει σε κανονικό φούρνο.