Συγκεντρώσαμε 10 συνταγές για γλυκό μήλου για κάθε γούστο: από μαρμελάδα μέχρι adjika και παστίλα.
Σε αυτήν τη μαγειρική συλλογή 10 συνταγών, θα συνδυάσουμε κλασικούς τρόπους προετοιμασίας μήλων για τον χειμώνα, καθώς και θα εξερευνήσουμε μερικές λιγότερο συνηθισμένες, αλλά νόστιμες και ενδιαφέρουσες ιδέες—adjika, σάλτσα και παστίλια.
Περιεχόμενο
Μαρμελάδα μήλου σε φέτες
Σε αυτή τη συνταγή, είναι σημαντικό οι φέτες να διατηρούν το σχήμα τους και να μην θρυμματίζονται κατά το μαγείρεμα, επομένως θα πρέπει να επιλέξετε σφιχτά μήλα για το μαγείρεμα.
Συστατικά
- 1 κιλά μήλα
- 1 κιλά Σαχάρα
Οδηγίες
- Πλύνετε τα μήλα και σκουπίστε τα. Κόψτε τα σε λεπτές φέτες και αφαιρέστε το κουκούτσι. Μην τα ξεφλουδίσετε, καθώς μπορεί να διαλυθούν κατά το μαγείρεμα.
- Τοποθετήστε τις φέτες μήλου σε ένα εμαγιέ μπολ (σε αυτό το μπολ θα φτιάξετε και τη μαρμελάδα) και καλύψτε με ζάχαρη. Αφήστε τις για 12 ώρες για να βγάλουν τα μήλα το χυμό τους.
- Μετά από 12 ώρες, τοποθετήστε το πιάτο με τις ζαχαρωμένες φέτες μήλου σε μέτρια φωτιά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ανακατέψτε απαλά τα μήλα με μια ξύλινη σπάτουλα μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.
- Όταν βράσει η μαρμελάδα, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τη μαρμελάδα σε χαμηλή φωτιά για άλλα πέντε λεπτά.
- Αφού περάσουν πέντε λεπτά, σβήστε τη φωτιά, αφαιρέστε τη μαρμελάδα από την εστία και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.
- Το επόμενο βήμα είναι το ξαναβράσιμο. Αυτό συνιστάται μόνο αν θέλετε μια πηχτή μαρμελάδα αντί για μια ρευστή (για να το πετύχετε αυτό, επαναλάβετε τα βήματα 3, 4 και 5). Μπορείτε να αυξήσετε τον χρόνο μαγειρέματος από 5 σε 15 λεπτά, κάτι που θα πήξει τη μαρμελάδα πιο γρήγορα.
- Ψύξτε την τελική μαρμελάδα και ρίξτε την σε καθαρά βάζα.
Μαρμελάδα μήλου
Για να φτιάξετε μαρμελάδα, χρησιμοποιήστε ζουμερά, γλυκά μήλα με μέτρια μαλακή σάρκα. Δεν συνιστώνται σκληρά ή ξερά μήλα, καθώς η σάρκα μπορεί να μην ψηθεί σωστά.
Συστατικά
- 600 σολ μήλα
- 370 σολ Σαχάρα
- 140 ml νερό
Οδηγίες
- Πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια, αφαιρούμε το κουκούτσι και τα ξεφλουδίζουμε.
- Κόψτε τα ξεφλουδισμένα μήλα σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
- Προσθέστε το νερό και τη μισή ζάχαρη στην κατσαρόλα. Αν τα μήλα δεν είναι ιδιαίτερα ζουμερά (ελέγξτε την ποικιλία), μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό.
- Τοποθετήστε το παρασκευασμένο μείγμα στη σόμπα, χαμηλώστε τη φωτιά και βράστε. Μόλις βράσει, μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη στην κατσαρόλα, ανακατέψτε και σιγοβράστε για άλλα 50-60 λεπτά μέχρι να πήξει. Θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς.
- Προετοιμασία βάζων για κονσερβοποίηση: ξεπλύνετε τα βάζα με ζεστό νερό με μαγειρική σόδα και στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα βάζα και τα καπάκια.
- Τοποθετήστε την έτοιμη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα (δεν χρειάζεται να περιμένετε να κρυώσει) και σφραγίστε τα καλά με καπάκια.
- Τοποθετήστε μια χοντρή πετσέτα ή κουβέρτα πάνω από τα βάζα, αφήνοντας τη μαρμελάδα από κάτω μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, μπορείτε να τη φυλάξετε σε σκοτεινό και ξηρό μέρος.
Κομπόστα μήλου
Συστατικά
- 1 κιλά μήλα
- 130 σολ Σαχάρα
- 2 μεγάλο νερό
Οδηγίες
- Πλύνετε τα παρασκευασμένα μήλα και προσθέστε τα σε ένα βάζο τριών λίτρων ½.
- Βράστε νερό σε ξεχωριστό δοχείο (αν τα μήλα είναι ζουμερά, μπορείτε να προσθέσετε λιγότερο νερό). Ρίξτε το βραστό νερό πάνω από τα μήλα στο βάζο και αφήστε τα να μουλιάσουν όλη τη νύχτα.
- Κατά τη διάρκεια της νύχτας, τα φρούτα θα απορροφήσουν μέρος του υγρού. Για να διατηρήσετε τις σωστές αναλογίες, συνιστάται να προσθέσετε ακριβώς τόσα ml στο βάζο όσα έχουν απορροφήσει τα φρούτα (δηλαδή περίπου 200-300 ml).
- Ρίξτε όλο το υγρό από το βάζο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ζάχαρη και βράστε το σιρόπι.
- Ρίξτε βραστό σιρόπι πάνω από τα μήλα σε βάζα και σφραγίστε τα με σιδερένια καπάκια.
- Γυρίστε το βάζο ανάποδα, τυλίξτε το σε μια ζεστή πετσέτα και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.
παστίλα Μπελέβσκαγια
Για να ετοιμάσετε την παστίλα Belevskaya, θα πρέπει να επιλέξετε μήλα Antonovka, αλλά αυτό δεν είναι κάτι που σας ενδιαφέρει ιδιαίτερα – είναι απλώς μια σύσταση από νοικοκυρές.
Συστατικά
- 800 σολ μήλα
- 170 σολ Σαχάρα
- 1 τεμ. ασπράδι αυγού
- 50 σολ ζάχαρη άχνη
Οδηγίες
- Πλύνετε καλά τα μήλα και στεγνώστε τα.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου (350 βαθμοί Φαρενάιτ), στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και τοποθετήστε τα μήλα πάνω του. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο. Ψήστε μέχρι να ψηθούν εντελώς τα μήλα, περίπου 15-25 λεπτά.
- Ψύξτε τα τελικά μήλα, διαχωρίστε τον πολτό από το δέρμα και τους σπόρους.
- Χτυπήστε τον πολτό μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν δεν έχετε μπλέντερ, βάλτε τον πολτό σε ένα σουρωτήρι και πολτοποιήστε τον.
- Ο τελικός πουρές πρέπει να ζυγιστεί, οι αναλογίες υπολογίζονται ως εξής: για κάθε 500 γραμμάρια πουρέ, προσθέστε 170 γραμμάρια ζάχαρης.
- Χτυπήστε τον πουρέ με ένα μίξερ, προσθέτοντας ταυτόχρονα τα ασπράδια των αυγών και τη ζάχαρη. Προσθέτετε τη ζάχαρη λίγη-λίγη και ανακατεύετε καλά. Χτυπήστε για περίπου 10 λεπτά μέχρι ο πουρές να αφρατέψει και να ασπρίσει.
- Βάλτε 4 κουταλιές της σούπας από το μείγμα που προκύπτει σε ξεχωριστό μπολ και βάλτε το στο ψυγείο – θα το χρησιμοποιήσετε για να κολλήσετε τις στρώσεις παστίλιας αργότερα.
- Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα και απλώστε τον χτυπημένο πουρέ ομοιόμορφα πάνω του (πάχος περίπου 1,5 εκ.).
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 80 βαθμούς Κελσίου (176 βαθμοί Φαρενάιτ). Στεγνώστε την παστίλια στον φούρνο με την πόρτα ελαφρώς μισάνοιχτη (μπορείτε να βάλετε μια σπάτουλα)—ο μέσος χρόνος ψησίματος είναι 4-5 ώρες. Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμη, η παστίλια θα γίνει κρεμώδης και δεν θα κολλάει πλέον. Δεν συνιστάται η ρύθμιση της θερμοκρασίας πάνω από 80 βαθμούς Κελσίου (176 βαθμοί Φαρενάιτ), καθώς η παστίλια θα μετατραπεί σε μαρέγκα.
- Η τελική παστίλια πρέπει να κρυώσει, αφήνοντάς την για 12 ώρες.
- Πριν αφαιρέσετε το χαρτί ψησίματος, είναι απαραίτητο να το βρέξετε ελαφρά - αυτό θα το βοηθήσει να βγει πιο γρήγορα.
- Σχηματισμός της παστίλιας: κόψτε τη στρώση παστίλιας σε δύο μέρη (ή σε 3 ή και 4, ανάλογα με το πόσες στρώσεις παστίλιας θέλετε να πάρετε), απλώστε τη μία στρώση με τον χτυπημένο πουρέ που έχετε αφήσει στην άκρη και τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση παστίλιας πάνω στην πρώτη.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 80 βαθμούς και τοποθετήστε την παστίλια εκεί για 1,5-2 ώρες με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή.
- Αφήστε την παστίλια να κρυώσει για 12 ώρες, στη συνέχεια κόψτε την σε μικρότερα κομμάτια και πασπαλίστε τα με ζάχαρη άχνη. Φυλάξτε σε δροσερό μέρος.
Μαρμελάδα
Θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ξινά ή γλυκόξινα μήλα.
Συστατικά
- 1 κιλά μήλα
- 600 σολ Σαχάρα
- 100 ml νερό
Οδηγίες
- Πλύνετε τα μήλα, ξεφλουδίστε, αφαιρέστε το κουκούτσι και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Συνιστάται η χρήση εμαγιέ μαγειρικών σκευών για το μαγείρεμα, καθώς το αλουμίνιο μπορεί να αντιδράσει αρνητικά με το χυμό μήλου.
- Βάζουμε τα μήλα σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο νερό και προσθέτουμε ζάχαρη.
- Βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, βράζουμε και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Χτυπήστε τον πουρέ με ένα μπλέντερ και επαναφέρετέ τον στη φωτιά. Δοκιμάστε τη μαρμελάδα. Αν δεν υπάρχει αρκετή ζάχαρη, μπορείτε να προσθέσετε κι άλλη τώρα. Σιγοβράστε τη μαρμελάδα για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Όσο περισσότερο σιγοβράζει, τόσο πιο πηχτή θα γίνει.
- Βάζα μαρμελάδας: πλύνετε και αποστειρώστε τα βάζα με οποιονδήποτε τρόπο σας βολεύει.
- Βάλτε τη μαρμελάδα σε βάζα, κλείστε με καπάκι και αφήστε τα ανάποδα να κρυώσουν.
Μήλα σε σιρόπι
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος μήλου για αυτή τη συνταγή, αλλά αν είναι πολύ γλυκά, συνιστάται να προσθέσετε μια πρέζα κιτρικό οξύ για να κάνετε τη γεύση πιο πλούσια και πιο φωτεινή.
Συστατικά
- 1 κιλά μήλα
- 750 ml νερό
- 300 σολ Σαχάρα
- 3 τεμ. μέντα
Οδηγίες
- Αποστειρώστε τα βάζα χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε βολική μέθοδο.
- Βάλτε το νερό να βράσει.
- Πλύνετε τα μήλα, στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας, κόψτε τα σε φέτες, αφαιρέστε τον πυρήνα και τα σημεία όπου είναι στερεωμένα τα κοτσάνια.
- Τοποθετήστε τις φέτες στα βάζα μέχρι πάνω.
- Ξεπλύνετε τη μέντα. Προσθέστε ένα κλαδάκι μέντας σε κάθε βάζο. Αν προτιμάτε πιο έντονη γεύση μέντας, προσθέστε 2-3 κλαδάκια ακόμα.
- Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μήλα, προσθέτοντάς το σταδιακά για να μην ραγίσουν τα βάζα. Σκεπάστε τα βάζα με ένα καπάκι και αφήστε τα μήλα να μουλιάσουν για 20 λεπτά.
- Στραγγίστε το νερό από τα βάζα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τη ζάχαρη. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και περιμένετε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
- Ρίξτε το ζεστό σιρόπι στα βάζα με τα μήλα και κλείστε καλά τα καπάκια.
- Γυρίστε το παρασκεύασμα ανάποδα, σκεπάστε το με μια πετσέτα και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Σπιτική σάλτσα
Η συνταγή χρησιμοποιεί ξινά, σκληρά μήλα και ζουμερές, γλυκές ντομάτες.
Συστατικά
- 800 σολ ντομάτες
- 300 σολ μήλα
- 80 ml νερό
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
- 3 τεμ. γαρίφαλα
- 10 τεμ. αρωματοπιπέρι
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού άλας
- 1.5 κουταλιά της σούπας ξύδι
- 3 σκελίδα σκόρδο σκόρδο
Οδηγίες
- Πλύνετε τις ντομάτες και κόψτε τες σε μικρές φέτες. Τοποθετήστε τες σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράστε για 20 λεπτά.
- Πλύνετε τα μήλα, ξεφλουδίστε τα, κόψτε τα στη μέση και αφαιρέστε τα κοτσάνια και τους σπόρους. Τοποθετήστε τα μήλα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράστε για 15 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν από την περίσσεια υγρασία.
- Βάλτε τις ντομάτες σε ένα μπλέντερ και πολτοποιήστε τις μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ραβδομπλέντερ ή μηχανή κοπής κιμά.
- Βάλτε τα μήλα σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε τα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Τοποθετήστε ένα σουρωτήρι πάνω από μια κατσαρόλα. Προσθέστε ταυτόχρονα τη σάλτσα μήλου και τον πελτέ ντομάτας και λιώστε καλά για να πετύχετε μια πιο λεία υφή.
- Τοποθετήστε την κατσαρόλα με τον πουρέ μήλου-ντοματιάς πάνω από την εστία και βράστε. Μην αφαιρείτε τον αφρό καθώς μαγειρεύεται, καθώς θα υποχωρήσει σταδιακά. Σιγοβράστε τη σάλτσα, σκεπασμένη, σε χαμηλή φωτιά για 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στη σάλτσα και ανακατέψτε. Τοποθετήστε τα μπαχαρικά σε τουλπάνι, δέστε το σφιχτά και επιστρέψτε το στην κατσαρόλα. Σιγοβράστε τη σάλτσα και τα μπαχαρικά για άλλα 10 λεπτά.
- Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε το τουλπάνι από τη σάλτσα, προσθέστε το πιεσμένο σκόρδο και ρίξτε το ξίδι. Σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
- Αποστειρώστε το δοχείο αποθήκευσης σάλτσας χρησιμοποιώντας την προτιμώμενη μέθοδο. Ρίξτε τη σάλτσα στα βάζα, σφραγίστε με καπάκια, γυρίστε τα ανάποδα, σκεπάστε τα με μια πετσέτα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Μήλα με συμπυκνωμένο γάλα
Συστατικά
- 2 κιλά αποφλοιωμένα μήλα
- 200 ml νερό
- 380 σολ συμπυκνωμένο γάλα (δοχείο)
Οδηγίες
- Πλένουμε τα μήλα, τα ξεφλουδίζουμε και τα αφαιρούμε τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε τέσσερα κομμάτια.
- Τοποθετήστε τα μήλα σε μια εμαγιέ κατσαρόλα, προσθέστε νερό, βάλτε το σε μέτρια φωτιά και βράστε το. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς τα μήλα. Εάν τα μήλα είναι αρχικά σκληρά, αυξήστε τον χρόνο μαγειρέματος κατά 10-15 λεπτά.
- Τρίψτε το μαγειρεμένο μείγμα μέσα από ένα σουρωτήρι ή ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ βύθισης.
- Επιστρέψτε τον πουρέ στην κατσαρόλα και προσθέστε το ζαχαρούχο γάλα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10-15 λεπτά και στη συνέχεια ανακατέψτε.
- Πλύνετε τα βάζα για πουρέ με σόδα και αποστειρώστε.
- Ρίξτε τον βραστό πουρέ σε βάζα και σφραγίστε με καπάκια. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, σκεπάστε τα με μια πετσέτα και αφήστε τα να κρυώσουν.
σάλτσα τσάτνεϊ
Συστατικά
- 1 κιλά μήλα
- 0,5 μεγάλο νερό
- 1 κουταλιά της σούπας σπόροι μουστάρδας
- 1 κιλά ντομάτες
- 2 τεμ. Λουκάς
- 0,5 st σταφίδες
- 150 σολ Σαχάρα
- 5 κουταλάκι του γλυκού κάρι
- 0,5 st ξίδι μηλίτη
- 4 κουταλάκι του γλυκού άλας
Οδηγίες
- Πλένουμε τα μήλα, τα ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε το κουκούτσι και τα κόβουμε σε φέτες.
- Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τα μήλα. Τοποθετήστε σε χαμηλή φωτιά, βράστε και σιγοβράστε για 25 λεπτά.
- Τυλίξτε τους σπόρους μουστάρδας σε γάζα και τοποθετήστε την δίπλα στα μήλα.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ξεφλουδίστε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε τα λαχανικά και προσθέστε τα στα μήλα.
- Προσθέστε πιπέρι, κάρυ, αλάτι, ζάχαρη, σταφίδες και σκόρδο (ανάλογα με τη συνταγή ή κατά βούληση) στο τηγάνι. Ρίξτε το μηλόξιδο και ανακατέψτε καλά.
- Σιγοβράστε το τσάτνεϊ σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες. Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, θα αρχίσει να αναδύει ένα έντονο άρωμα και το χρώμα της θα γίνει κρεμώδες. Αφαιρέστε το τουλπάνι από την έτοιμη σάλτσα και ρίξτε το τσάτνεϊ σε βάζα.
Adjika με δαμάσκηνο και μήλο
Συστατικά
- 1 κιλά διοχετεύω
- 200 σολ μήλα
- 20 γαρίφαλο σκόρδο
- 200 σολ πιπεριά
- 400 σολ ντομάτες
- 200 σολ κρεμμύδια
- 50 σολ καυτερές πιπεριές
- 100 σολ Σαχάρα
- 1 κουταλιά της σούπας άλας
Οδηγίες
- Πλύνετε τα δαμάσκηνα, τα μήλα και τις ντομάτες, αφαιρέστε τα κουκούτσια (δαμάσκηνα και μήλα) και ξεφλουδίστε τα. Πλύνετε τις πιπεριές, αφαιρέστε τα κοτσάνια και αφαιρέστε τους σπόρους.
- Κόψτε τα φρούτα, τα λαχανικά και τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 50-60 λεπτά.
- Μόλις πήξει το μείγμα, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη και το σκόρδο. Μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά.
- Αποστειρώστε τα βάζα και ρίξτε μέσα βραστό adjika. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, σκεπάστε τα με μια ζεστή πετσέτα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι και συνταγές για να διατηρήσετε νόστιμα τα μήλα για τον χειμώνα. Αποθηκεύστε τις συνταγές μας στις σημειώσεις σας και προετοιμαστείτε για τον χειμώνα με ευχαρίστηση.
