Αρωματικό πικάντικο τσάτνεϊ μήλου
Το τσάτνεϊ είναι μια παραδοσιακή γλυκιά και πικάντικη ινδική σάλτσα που φτιαγμένη από φρούτα, λαχανικά και μια ποικιλία μπαχαρικών. Συμπληρώνει τέλεια τις γεύσεις μιας ποικιλίας πιάτων. Μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι το τσάτνεϊ μήλου. Είναι μια εξαιρετική επιλογή όχι μόνο κατά την εποχή των φρούτων αλλά και για την αποθήκευση τον χειμώνα.
Ινδικό τσάτνεϊ με μήλα
Αυτό το κλασικό ινδικό πιάτο χρησιμοποιεί μόνο τα πιο απλά υλικά. Αλλά για να πετύχετε μια ζωντανή γεύση, είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μπαχαρικά υψηλής ποιότητας. Είναι καλύτερο να τα αγοράσετε από εξειδικευμένα καταστήματα. Για να φτιάξετε το chutney, θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο, μια ξύλινη κουτάλα για ανακάτεμα, ένα μαχαίρι, μια σανίδα και έναν ψιλό τρίφτη.
Συστατικά
- 2 κιλά μήλα
- 1-2 τεμ. πιπεριές τσίλι
- 100 σολ βούτυρο
- 3 εκ. ρίζα τζίντζερ
- 4 τεμ. Λουκάς
- 1 τεμ. λεμόνι
- 2 σκελίδα σκόρδο σκόρδο
- 200 σολ σταφίδες άσπορος
- 150 σολ Σαχάρα
- 100 ml ξίδι μηλίτη
- 1 κουταλιά της σούπας σπόροι κύμινου
- 1 κουταλιά της σούπας κουρκούμη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, κόλιανδρος, μοσχοκάρυδο
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού άλας
Οδηγίες
- Πλύνετε τα φρούτα και τα λαχανικά.
- Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα μήλα και κόψτε τα σε κύβους 1-1,5 εκ.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε.
- Τρίψτε το αποφλοιωμένο τζίντζερ και το σκόρδο.
- Ξεπλύνετε καλά τις σταφίδες σε ζεστό νερό.
- Αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι και στύψτε το χυμό.
- Κόψτε το τσίλι, αφαιρέστε τους σπόρους και ψιλοκόψτε.
- Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και λιώνουμε μέσα το βούτυρο.
- Προσθέστε το κύμινο και τον κόλιανδρο, σιγοβράστε για 1 λεπτό.
- Προσθέστε τζίντζερ και σοτάρετε για 30 δευτερόλεπτα.
- Ρίξτε μέσα μήλα, κρεμμύδια και σταφίδες.
- Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, χυμό λεμονιού και ανακατέψτε.
- Ρίξτε ξίδι, προσθέστε τσίλι και μπαχαρικά.
- Αυξήστε τη φωτιά και βράστε.
- Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.
- Μαγειρέψτε για 45-60 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Όταν τα μήλα μαλακώσουν, η σάλτσα σκουρύνει και πήξει, το μαγείρεμα έχει ολοκληρωθεί. Βάλτε τη σάλτσα σε ζεστά, αποστειρωμένα βάζα, σφραγίστε τα καλά με βραστά καπάκια και τυλίξτε τα σε πετσέτες.
- Μετά την ψύξη, το chutney μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα – έως και 6 μήνες. Ένα κελάρι ή ψυγείο είναι κατάλληλο για αυτόν τον σκοπό.
Σημείωμα
Χρήσιμες συμβουλές
Κατά την προετοιμασία της σάλτσας, μπορείτε να τροποποιήσετε ελαφρώς τις ποσότητες των πρόσθετων συστατικών, καθώς και των μπαχαρικών. Αυτό θα βοηθήσει στην επίτευξη της βέλτιστης ισορροπίας γλυκύτητας, οξύτητας και πικάντικου. Άλλες συστάσεις:- Τα μήλα πρέπει να είναι ώριμα, ζουμερά και αρκετά γλυκά. Τα μήλα που πέφτουν από τον άνεμο είναι αποδεκτά, αλλά φροντίστε να αφαιρέσετε τυχόν κατεστραμμένα μέρη.
- Μπορείτε να αυξήσετε την πικάντικη γεύση αν αφήσετε τους σπόρους στο τσίλι.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε την ακατέργαστη ζάχαρη με κανονική ζάχαρη. Αυτό θα του δώσει μια γεύση καραμέλας.
- Δοκιμάστε το πιάτο καθώς μαγειρεύεται. Προσθέστε ζάχαρη και χυμό λεμονιού, αν χρειάζεται.
- Δεν χρειάζεται να ρίχνετε νερό στο τηγάνι. Ο χυμός μήλου και άλλα υγρά συστατικά είναι αρκετά.
- Η τελική σάλτσα θα περιέχει μικρά κομμάτια μήλου. Αν δεν σας αρέσει η υφή της, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ.
- Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε ένα ξυλάκι κανέλας και 2-3 γαρίφαλα. Αφαιρέστε τα από το τηγάνι πριν τα ανακατέψετε.
- Αν σκοπεύετε να φάτε τη σάλτσα αμέσως αντί να την αποθηκεύσετε για τον χειμώνα, είναι καλύτερο να την αφήσετε στο ψυγείο για 24 ώρες. Αυτό θα επιτρέψει στη γεύση να αναπτυχθεί πλήρως.
