Πίτα Τσβεταγιέφσκι
Όταν λαχταράτε κάτι ξεχωριστό με μήλα αλλά δεν θέλετε να αφιερώσετε πολύ χρόνο, δοκιμάστε να φτιάξετε πίτα Τσβετάγιεβα. Ο θρύλος λέει ότι ήταν το αγαπημένο γλυκό των αδελφών Τσβετάγιεβα και συχνά σερβιριζόταν με τσάι στο σπίτι τους.
Πίτα Τσβεταγιέφσκι
Η αρχική συνταγή προέβλεπε πράσινα μήλα Antonovka. Αν δεν έχετε αυτή τη συγκεκριμένη ποικιλία, οποιοδήποτε άλλο ελαφρώς ξινό, όχι πολύ μαλακό μήλο είναι κατάλληλο. Παρακάτω θα βρείτε τα υλικά για ένα επιδόρπιο με διάμετρο 24–26 εκ.
Συστατικά
- 150 σολ βούτυρο
- 240 σολ αλεύρι
- 500 σολ κρέμα γάλακτος (20% λίπος)
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 250 σολ Σαχάρα
- επί η άκρη ενός μαχαιριού βανιλλίνη
- 2 τεμ. αυγά
- 600 σολ μήλα
Οδηγίες
- Για να ψήσετε την πίτα, χρησιμοποιήστε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση και ψηλά πλάγια μέρη. Θα χρειαστείτε επίσης ένα σύρμα και έναν πλάστη.
- Λιώστε το βούτυρο. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρά. Προσθέστε 150 γρ. ξινή κρέμα. Ανακατέψτε.
- Ανακατέψτε 200 γρ. αλεύρι με μπέικιν πάουντερ και κοσκινίστε το στο κρεμώδες μείγμα ξινή κρέμας.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να μαλακώσει. Την πλάθουμε σε μπάλα. Σκεπάζουμε με πλαστική μεμβράνη. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα μήλα. Κόψτε τα σε λεπτές φέτες.
- Χτυπήστε 350 γρ. ξινή κρέμα με ζάχαρη και βανίλια. Προσθέστε τα αυγά και 40 γρ. αλεύρι. Ανακατέψτε.
- Ανοίξτε την κρύα ζύμη. Λαδώστε και αλευρώστε το ταψί. Απλώστε τη ζύμη για να σχηματιστούν οι άκρες.
- Πασπαλίστε με μήλα πάνω από τη βάση. Καλύψτε με ξινή κρέμα. Ανακινήστε το τηγάνι.
- Τοποθετήστε το στο φούρνο στους 180ºC (350ºF). Ψήστε για 40-50 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να έχει ροδίσει και η γέμιση να σχηματίζει μια παχύρρευστη υφή πουτίγκας.
Σημείωμα
Η έτοιμη πίτα πρέπει να βγει από τον φούρνο και να αφεθεί στο ταψί μέχρι να κρυώσει πριν την κόψετε σε φέτες. Μπορείτε να την απολαύσετε ζεστή. Ωστόσο, πιστεύεται ότι μερικές ώρες στο ψυγείο ενισχύουν τη γεύση του επιδόρπιου, καθώς αναπτύσσει ένα άρωμα που μοιάζει με πλομπίρι.
Συμβουλές μαγειρικής:
- Για να μην μαυρίσουν τα μήλα, ραντίστε τα με χυμό λεμονιού αφού τα κόψετε.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανέλα αντί για βανίλια. Το κέικ θα έχει πολύ πλούσια γεύση.
- Είναι καλύτερο να προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι στα υγρά υλικά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, όχι κολλώδης. Μπορεί να χρειαστείτε λιγότερο από 200 γρ. αλεύρι.
- Η ποσότητα ζάχαρης στη γέμιση πρέπει να προσαρμόζεται ανάλογα με τη γεύση.
Αν ο φούρνος σας δεν θερμαίνεται ομοιόμορφα, προψήστε τη ζύμη χωρίς τη γέμιση για 10-15 λεπτά στους 180ºC. Αυτό θα διασφαλίσει ότι θα ψηθεί καλά.
Η μηλόπιτα Τσβεταγιέφσκι είναι απίστευτα αρωματική και τρυφερή. Είναι νόστιμη τόσο αμέσως μετά το μαγείρεμα όσο και το επόμενο πρωί. Είναι το τέλειο συνοδευτικό για ένα φλιτζάνι δυνατό τσάι.
