Γαλοπούλα με μήλα στο φούρνο
Γαλοπούλα με μήλα στο φούρνο
Μια ολόκληρη ψητή γαλοπούλα με μήλα είναι μια σίγουρη επιλογή που θα κοσμήσει κάθε εορταστικό τραπέζι. Το τελικό πιάτο είναι εξαιρετικά ζουμερό, με απαράμιλλη γεύση και άρωμα.
Συστατικά
- 5-6 κιλά γαλοπούλες
- 1 κιλά μήλα
- 100 σολ μπέικον
- 2 στέλεχος σέλινο
- 30 σολ μαϊντανός
- 6 τεμ. γλυκάνισο
- 200 ml ζωμό κοτόπουλου
- 1 Λάχανο Σαβοΐας
- 2 κεφάλια σκόρδου
- 2 καρότα
- 70 σολ μέλι
- 4 κεφάλια κρεμμυδιού
- 100 σολ βούτυρο
- 100 σολ ελαιόλαδο
- 50 ml σιρόπι σφενδάμου
- 50 σολ Σαχάρα
- 12 γαρύφαλλο
- 150 σολ θαλασσινό αλάτι (μεγάλο)
- 30 σολ θυμάρι
- ½ μεγάλο ξηρό λευκό κρασί
- 1 ξυλάκι κανέλας
- τριμμένο μαύρο πιπέρι
- άλας
Οδηγίες
- Προετοιμάστε μια κατσαρόλα 10 λίτρων.
- Ρίξτε 5 λίτρα νερό σε αυτό και βράστε.
- Βάλτε το μέλι, τον γλυκάνισο, το θυμάρι, το θαλασσινό αλάτι, τις σκελίδες σκόρδο κομμένες στη μέση, τα γαρίφαλα, την κανέλα, 2 κρεμμύδια, το σέλινο και τα καρότα σε βραστό νερό.
- Τοποθετήστε την κατσαρόλα με το περιεχόμενο στη φωτιά και βράστε για 5 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει.
- Τοποθετήστε τη γαλοπούλα στην προκύπτουσα άλμη και τοποθετήστε την σε δροσερό μέρος για ½ ημέρα.
- Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε το πουλί από την κατσαρόλα με άλμη και τοποθετήστε το σε ένα ταψί, στη συνέχεια τοποθετήστε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 95 ºC, για 3 ώρες.
- Στη συνέχεια, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 180 ºC και αφήστε τη γαλοπούλα στο φούρνο για άλλα 30 λεπτά, αλείφοντάς την περιοδικά με μια σάλτσα από κρασί, σιρόπι σφενδάμου και ελαιόλαδο.
- Καλύψτε το πουλερικό με μικρά μήλα από όλες τις πλευρές και ψήστε για άλλα 30 λεπτά, αλείφοντάς το συνεχώς με σάλτσα - αυτό θα εξασφαλίσει μια ορεκτική, νόστιμη κρούστα.
- Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα δύο κρεμμύδια και το μπέικον. Τηγανίζουμε με ζάχαρη και βούτυρο.
- Ψιλοκόβουμε το λάχανο Σαβοΐας και το συνδυάζουμε με το μπέικον και το κρεμμύδι.
- Τηγανίζουμε το μείγμα για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ρίξτε λίγο από τον ζωμό στην κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε εκεί μέσα τον υπόλοιπο ζωμό.
- Προσθέστε μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
- Τρυπήστε το πουλί με ένα αιχμηρό αντικείμενο - η απελευθέρωση άχρωμου χυμού θα δείξει ότι είναι πλήρως μαγειρεμένο.
- Τοποθετήστε την μαγειρεμένη γαλοπούλα σε μια πιατέλα και σερβίρετε με γλυκό σουκρούτ από λάχανο Σαβοΐας.
Σημείωμα
Ακολουθώντας μερικές συστάσεις, θα βελτιώσετε τη γεύση της ψητής γαλοπούλας:
— είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ξηρό λευκό κρασί για την προετοιμασία της σάλτσας·
— η ιδανική θερμοκρασία ψησίματος είναι 170–190 ºC·
— αφού ρέει ροζ χυμός ως αποτέλεσμα του τρυπήματος με ένα μαχαίρι, ψήστε το πουλί για άλλα 30-40 λεπτά.
—το πουλί τοποθετείται με το στήθος προς τα κάτω σε ένα ταψί για να μην πέσει· στηρίζεται με μήλα·
Όταν επιλέγετε μια γαλοπούλα, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στο χρώμα της · το κρέας υψηλής ποιότητας πρέπει να έχει ανοιχτό ροζ απόχρωση.
Για καθημερινό φαγητό, η γαλοπούλα με μήλα μπορεί να μαγειρευτεί σε αργή κουζίνα.
